Servelat on makkaratyyppi , jonka leikkauksessa on tyypillinen kirjava kuvio. Kuvio saadaan yhdistämällä eri sävyisiä lihaskudoksen paloja ja hienonnettua pekonia (ja/tai porsaan vatsaa). Servelat voi olla puolisavustettu, keitetty-savu ja raakasavustettu [1] .
Makkaran nimi on lainattu Sveitsin saksankielisen osan sanakirjasta ja tulee latinan sanasta cerebellum , josta tuli ranskaksi cervelle ja italiaksi cervello , joka tarkoittaa "aivoja". Sitä käytettiin varhaisissa resepteissä [2] [3] . Sana zervelada merkitsi Milanossa 1500 -luvulla "makkaraa lihalla". Vanhin servelatin valmistusohje on peräisin 1500-luvulta, sitä valmistettiin sianlihasta, ihrasta ja juustosta, ja jauhelihaan lisättiin eksoottisia mausteita - inkivääriä , kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää . Servelatia ei savustettu, vaan se poltettiin kiehuvalla vedellä.
Osavaltioiden välisen standardin (GOST 16290-86) mukaan servelat sisältää 25 % korkealaatuista naudanlihaa , 25 % vähärasvaista sianlihaa, 50 % rasvaista porsaan tai sianrintaa, suolaa, natriumnitriittiä , sokeria , jauhettua musta- tai valkopippuria ja jauhettua kardemummaa tai muskottipähkinää. Kuoren on oltava kuiva, vahva, joustava ja ilman hometta, ja sen tulee olla tiukasti kiinni jauhelihassa. Pitkän leivän leikkauksen värin kuoren lähellä ja keskiosassa tulee olla tasainen, ilman harmaita täpliä, ja koostumus on joustava, tiheä eikä löysä. Säilyvyys: enintään 30 päivää varastoituna t 0 - +4 °C lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa 75-78%"
Sveitsin Servelat on "Sveitsin kansallisen identiteetin symboli", joka on listattu Sveitsin kulinaariseksi aarteeksi. Sveitsissä servelat ei ole vain makkaraa, vaan myös makkaraa. Tällaisten makkaroiden grillaaminen avotulella päät auki niin, että ne laajenevat kuin perhosen siivet, on melkein jokaisen sveitsiläisen lapsuusmuisto [3] [4] .
Valmistettu mausteista, jäästä, pekonista, naksuista ja naudanlihasta, täytä sebun suolet niillä .
Sillä on ainutlaatuinen, "kohtalaisen savustettu" maku ja alkuperäinen, "täydellisesti kaareva" muoto. Sveitsiläinen 12 cm Servelat voidaan syödä kuorella tai ilman.
Cervelatin historia Sveitsissä alkoi yli sata vuotta sitten Baselissa. Cervelatista on tullut perinteinen herkku Fastnacht -karnevaalissa , olennainen osa sveitsiläistä kansanperinnettä.
Baselissa vuoden 1890 makkarasota oli ensimmäinen syy makkarasodan syttymiseen - teurastajat nostivat makkaroiden hintoja, ja kaupungin asukkaat julistivat boikotin ja lopettivat makkaran ostamisen kokonaan, lopulta hintoja jouduttiin laskemaan.
Huhtikuusta 2006 lähtien Maailman eläintautijärjestö (OIE) on hullun lehmän taudin leviämiseen vedoten julistanut Brasilian "maaksi, jossa tautiriski on hallinnassa" ja kieltänyt brasilialaisten härän sisäelinten tuonnin, mukaan lukien suolet, joista suolet ovat peräisin. Sveitsiläinen Servelat valmistetaan. Sveitsiläisen Servelatin valmistuksessa käytetään parhaita naudan suolia ja päävalintaehtona on halkaisija 37-39 mm. Sveitsiläisen cervelatin maine ja maine - sen pyöristetyssä muodossa, joka riippuu suoraan kuoren halkaisijasta - sen ansiosta, brasilialaisten härkien suolistosta, cervelat osoittautuu kohtalaisen savustetuksi ja iholla on täydellinen rapeaksi hampaissa.