Knieperkol ( saksa: Knieperkohl ) on tyypillinen kasvisruoka Brandenburgin prignitzissä . Se on hapankaalisekoitus , jossa on valkoista (60 %), rehu- tai punaista (5 %) ja kiharakaalia (30 %) rypäleen ja kirsikkalehtien kera [1] . Prignitzissä ravitsevia, vahvan makuisia kniperkolerikoisuuksia tarjoaa noin tusina paikallista ravintolaa marraskuusta maaliskuuhun [2] [3] .
Knieperkol ilmestyi nälänhädän aikana kolmikymmenvuotisen sodan jälkeen , jolloin vain kahdestoistaosa väestöstä selvisi Prygnitzissä. Talveksi paikallinen väestö varastoi hapankaalia , mutta sodanjälkeisen kaalin puutteen vuoksi he joutuivat käymään rehua. Ajan myötä näissä pakollisissa olosuhteissa kniperkolin perinne on kehittynyt.
Kniperkolin valmistamiseksi kaalinlehdet keitetään kiehuvassa vedessä, puristetaan ja suolataan kerroksittain rypäleen ja kirsikkalehtien kanssa, täytetään keramiikkaastioihin kuorman alla niin, että kaali jää erittyneen mehun alle maitohappokäymiseen 4-10 viikkoa. Kypsää knieperkolia haudutetaan sulatetulla sianrasvalla, pekonin, suola- tai savustetun jääpaisun , erikoissavustettujen " kaalimakkaraiden ", makkaroiden ja kasselin kanssa . Kniperkol tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa [4] . Oikein keitetyn kniperkolin tulee olla kiiltävää runsaasta rasvasta, koska työväki tarvitsi paljon kaloreita [3] . Kniperkol tulee myyntiin säilykkeissä [5] .