Saumagen ( saksaksi Saumagen - "sian vatsa") on saksalainen ruokalaji , Pfalzin keittiön erikoisuus . Ruokalaji muistuttaa makkaraa siinä mielessä, että porsaan vatsa on täytetty jauhelihalla, mutta itse vatsa on olennainen osa ruokaa. Se ei ole yhtä ohut kuin makkaran kuori (luonnollinen tai keinotekoinen ). Pikemminkin se muistuttaa lihaa, koska se on sian vahva lihaksikas elin, ja pannulla tai uunissa paistettuna se rapea. Ruoka on hieman samanlainen kuin skotlantilainen haggis , vaikka siihen käytetään täysin erilaista jauhelihaa.
Zaumagen koostuu perunoista ja sianlihasta, yleensä maustettuna sipulilla, meiraminilla , muskottipähkinällä ja valkopippurilla , lisäksi eri resepteistä löytyy myös neilikkaa , korianteria , timjamia , valkosipulia , laakerinlehtiä , kardemummaa , basilikaa , kuminaa , maustepippuria ja persiljaa [1 ] [2] . Joskus käytetään myös naudanlihaa ; Syksyllä suosittu vaihtoehto sisältää osan tai kokonaan perunoiden korvaamisen kastanjoilla . Suuret ainekset leikataan kuutioiksi. Zaumagen keitetään sitten kuumassa vedessä, joka on juuri kiehumispisteen alapuolella, jotta sian vatsa ei repeäisi. Se tarjoillaan joko hapankaalin ja perunamuusin kanssa tai säilytetään jääkaapissa myöhempää kulutusta varten. Sen lämmittämiseksi zaumagen leikataan noin 1,3–2,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi , jotka sitten paistetaan avoimessa pannussa. Tyypillinen juoma, erityisesti Pfalzin viinialueella , on yleensä kuiva valkoviini , kun taas paikallinen olut suositaan Länsi- Pfalzin metsässä .
Zaumagenin loivat 1700-luvulla Pfalzin maanviljelijät, jotka valmistivat sianlihan jäännöksistä paistettua ruokaa niille, joilla ei ollut varaa ostaa lihaa. Nykyään saksalaisten teurastajien tarjoamat zaumagenit käyttävät korkealaatuisia raaka-aineita. Sanotaan, että Louise Wilhelmina Henninger (1871–1951), Kallstadtin Weinhaus Henningerin kokki ja emäntä , toi Zaumagenin kulinaariseen täydellisyyteen. Ruoan nimi on saanut historiansa Kallstadtin lähellä sijaitsevasta Saumagen Kallstadtin viinitarhasta [ 3] .
Helmut Kohl , Saksan liittokansleri vuosina 1982–1998 , piti erityisen paljon zaumagenista ja pyysi palvelemaan sitä ulkomaisille johtajille, mukaan lukien Margaret Thatcher , Mihail Gorbatšov , Ronald Reagan ja Bill Clinton . Kohl on kotoisin Pfalzista , ja hänen innostuksensa tätä paikallista ruokaa kohtaan teki sen suosituksi suuren yleisön keskuudessa [4] . Jotkut saksalaiset pitivät tätä kiintymystä merkkinä siitä, että Kohl oli hienostumaton ja maakuntalainen.
Vuodesta 1992 lähtien Schlotte Carnival Schifferstadtissa on palkittu Saumagenin ritariuksella [5] . Kilpailu "Saumagen - Internationale Pfälzer Saumagen-Wettbewerb" järjestetään Landaussa . Siinä esitellyt ainutlaatuiset reseptit sisältävät laadukkaita raaka-aineita, kuten jauhettua kalaa tai hirvenlihaa. Ensimmäiset voittajat Imke Bruns ja Iris Wittmann ovat nyt kilpailun tuomariston jäseniä [6] .
USA :n Pennsylvanian osavaltion saksalaisten keskuudessa paikallisesti "seimaage", "hogmal" tunnettu ruokalaji koostuu sianlihasta ("maw" on vanha sana vatsalle), nimittäin sian mahasta tai hanhenlihasta. Ruokalaji on suosittu sadonkorjuukaudella. Perinteisesti sianlihan maha, ei kalkkuna, oli tärkein kiitospäivän ateria saksalaisten perheiden keskuudessa Pennsylvaniassa. Tämä perinne juontaa juurensa vanhasta maailmasta , ja suurin osa Pennsylvanian saksalaisista uudisasukkaista tulee Pfalzista . Toisin kuin saksalainen saumagenin versio, ruokalaji yleensä paistetaan useita tunteja keittämisen sijaan.