Bremenin keittiö ( saksa: Bremer Küche ) on kokoelma hansalaisen Bremenin satamakaupungin gastronomisia perinteitä , jotka johtuvat kaupungin sijainnista purjehduskelpoisen Weser -joen varrella . Bremenissä oli aina runsaasti Pohjanmeren ja Weserin kalaa , ja kaupunkiväestön varakkaalle osalle oli tarjolla merentakaisia tuotteita: eksoottisia mausteita , gourmet - makuja sekä jaloja espanjalaisia ja ranskalaisia viinejä . Bremenin keittiöön vaikuttivat naapurimaiden Ala-Saksin kiinteä ja runsas keittiö . Bremenin keittiön pääerikoisuuksia ovat pinkel grunkolilla , saksalainen hääkeitto , Bremen labskaus , bremenilainen kanapata ja knipp- makkara [1] .
Bremenin keittiön tunnetuin ruokalaji on pinkeli lehtikaalin kanssa . Bremenissä kiharakaalia ei sanota "vihreäksi", vaan "ruskeaksi", koska sen paikallisen lajikkeen lehdet sisältävät punaista pigmenttiä ja keitettynä kaali saa ruskehtavan sävyn [2] . Bremenissä kasseleria , makkaraa ja rasvaista pekonia on tarjolla myös runsaassa "vaaleanpunaisessa ja kaaliruoassa" sekä keitetyt tai paistetut perunat . "Pinkeli ja kaali" yhdistetään paikallisen oluen ja snapsin ( korn tai aquavit ) kanssa. Talviset "kaalimatkat" liittyvät "pinkkeliin ja kaaliin" - perheretkiä suurissa yrityksissä luontoon, jossa on viihdekilpailuja lapsille ja alkoholia aikuisille ja pakollinen grunkol lounaaksi paikallisessa ravintolassa. Tällaisissa juhlissa hääkeitto tarjoillaan usein ensimmäisenä ruokalajina ja rote grutze jälkiruokana . Yksinkertainen ruokalaji "pinkel and grünkol" tarjoillaan vuotuisella vanhanaikaisella schaffermalzeit -illallisella Bremenin kaupungintalolla , jonne Bremenin merenkulku- ja kauppiasluokan edustajat kokoontuvat perinteisesti frakkeihin [3] . Toinen Bremenin "kaalien" erikoisuus on schnitkol (Brassica napus var. pabularia), rapsin alalaji , jolla on mieto pähkinäinen maku, jota kutsutaan Bremenissä "sheerkoliksi". "Viipaloitu kaali" keitetään kuten pinaatti ja tarjoillaan saman kasseleran, makkaran tai pekonin kanssa perunoiden kanssa [4] . Schnitkol oli erittäin suosittu 1900-luvun alussa, mutta sitten se melkein unohdettiin 1960-luvulla [5] [6] .
Bremenissä myös pohjoissaksalainen runsas Eintopf " päärynät, pavut ja pekoni " on suosittu. Sen kaltainen paikallinen keitto "plukte finken", jossa on valkoisia papuja, savustettua pekonia, porkkanoita, perunoita, omenoita ja päärynöitä, juontaa juurensa valaanpyyntipäiviltä : se valmistettiin valaanpyyntialuksilla pienillä ruskeapavuilla . Labskaus Bremenissä, kuten myös Tanskassa, ei valmisteta suolalihasta , vaan tuoreesta sian- tai naudanlihasta , mikä tekee ruoasta mehukkaamman [7] . Bremenissä 200–600 grammaa painavista kanoista he valmistavat oman juhlamuhennoksen , johon tarvitaan myös rapujen ja katkarapujen pyrstö ja naudan kieli [8] . Yksinkertainen ja runsas ruoka Bremenissä on paistettu knipp-makkara , joka sisältää sisäelinten lisäksi kaurapuuroa , se tarjoillaan keitettyjen tai paistettujen perunoiden ja marinoitujen kurkkujen kanssa [9] .
Keitetty lohi ja kolja ovat hallitsevia kalaruokia Bremenin keittiössä [10] . Bremenissä kuoretta paistetaan karkeassa ruisjauhossa pyöritetyssä voissa ; se oli aikoinaan yleinen ruoka köyhille, mutta nykyään sitä pidetään herkkuna [11] .
Talvella klabeneja leivotaan Bremenin vanhoissa piirakoissa, jotka ovat samankaltaisia kuin Saxon stollen , jotka on valmistettu raskaasta hiivataikinasta rusinoilla ja joita ei tarjota vain kahvileipinä, vaan niistä tehdään myös voileipiä juuston, makkaran tai kinkun kanssa [12] [13] . Bremenissä kahville "kääretyt piirakat" ovat suosittuja Wikkelkuchen - mehukkaita hiivataikinarullia, jotka on täytetty rusinoilla, manteleilla, marsipaanilla ja saksanpähkinöillä [14] . Bremenin erikoisuus on kahvikeksejä , jotka on pyöristetty kanelisokerissa , ja ne kastetaan yleensä kahviin. Heille korppulevyt leivotaan kevyestä, hieman makeutetusta hiivataikinasta. Bremenin "kahvileipä" on myös uunissa paahdettua valkoista leipää voin kanssa , joka on ripottu sokerilla ja kanelilla [15] . Tyypillinen Bremenin makeinen on kuplat , makea mentoli tai minttutikut . Ne sisältävät piparminttuöljyn lisäksi sokeria, glukoosisiirappia ja vettä ja ovat luultavasti maailman ensimmäiset yskätipat. Perinteisesti pergamenttipaperiin käärittyjä kuplivaatteita myydään aina Freimarktissa ja ympäri vuoden - apteekeissa, kioskeissa, luontaistuotekaupoissa, teekaupoissa ja supermarketeissa [16] . Suklaa-minttu maku on tyypillistä myös Bremenin makeisille - kluten fudge [ 17] . 1950-luvulla Bremenissä ilmestyi toinen makea erikoisuus - "Bremenin kahvipavut", paahdetuilla kahvipavuilla täytetty mokkakuorrute , kaakaojauheessa kääritty [ 18] [19] .
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |