Makutuotteet - erilaiset pääasiassa kasviperäiset elintarviketuotteet ja niiden jalostustuotteet, jotka parantavat ruoan makua ja aromia ja edistävät sen täydellisempää assimilaatiota. Makutuotteita käytetään edistämään ruoan pääkomponenttien: proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien imeytymistä. Mausteruokien liiallisella käytöllä on haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon [1] .
Makutuotteiden fysiologisesti aktiiviset aineet parantavat ruokahalua, lisäävät ruuansulatusnesteiden eritystä sekä parantavat ruoansulatus- ja imeytymisprosesseja. Näitä ovat: alkaloidit , etyylialkoholi , glykosidit , katekiinit ja terpenoidit , vitamiinit ja vitamiinin kaltaiset aineet, kivennäisaineet . Alkaloidipitoisia makutuotteita ovat tee, kahvi, alkoholittomat tonic-juomat. Alkoholia sisältäviä makutuotteita ovat alkoholijuomat ja vähäalkoholiset juomat. Glykosidia sisältäviä ruokia ovat mausteet , mukaan lukien sinappi ja piparjuuri . Vitamiinipitoisia elintarvikkeita ovat tupakka ja tupakkatuotteet , tee ja vitamiinipitoiset virvoitusjuomat [1] .
Hyödyketieteessä makutuotteet jaetaan seuraaviin ryhmiin: tee, kahvi ja kahvijuomat; tupakka ja tupakkatuotteet; mausteet, aromaattiset aineet ja mausteet; virvoitusjuomat ( hedelmämehut , siirapit , uutteet , hedelmäjuomat , hiilihapotetut ja kuumat hedelmäjuomat ) ja kivennäisvedet ; vähäalkoholinen olut ja mäski ; alkoholipitoiset (alkoholi)juomat - vodka , alkoholi , rommi , viski , alkoholijuomat , rypäle- ja hedelmäviinit , konjakit [1] . Ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen tyypin mukaan makutuotteet jaetaan myös kahteen ryhmään: yleiseen ja paikalliseen toimintaan. Yleisvaikutusryhmään kuuluvat aromituotteet, jotka sisältävät etyylialkoholia (alkoholijuomat) ja alkaloideja (tee, kahvi, tupakka) ja joilla on jännittävä ja pääosin haitallinen vaikutus ihmisen keskushermostoon [2] .