Thüringenin keittiö ( saksa: Thüringer Küche ) on Thüringenin osavaltion alueellinen kulinaarinen perinne . "Saksan vihreän sydämen" [1] [2] tittelin ansaitun Thüringenin keittiön valtavien metsien ja hedelmällisten maiden keittiön erikoisuus piilee yksinkertaisten ja ravitsevien ruokien runsaudessa, joka on valmistettu pääasiassa lihasta ja hedelmistä [ 3] . Thüringenin keittiö on arvostettu sen rehellisyydestä ja luonnollisuudesta: hyvästä ruoasta, joka on valmistettu hyvistä paikallisista raaka-aineista [4] . Thüringenin tunnetuimpia ruokia ovat kansallisruokana pidetyt Thüringenin perunamyytit ja paistettu makkarabratwurst [5] . Weimar on kuuluisa sipulikeittostaan , Suhl savoiakaalipatasta , Blankenhain kirsikkapiirakkaastaan [ 4 ] . Makkarat ja riista ovat tärkeässä asemassa Thüringenin ruokavaliossa. Thüringenissä toimii lukuisia panimoyrityksiä.
Kuten koko Saksassa, nykyaikaisessa Thüringenissä, joka oli aikoinaan kovaan työhön tottuneiden talonpoikien ja kaivostyöläisten maa, he suosivat perinteisesti korkeakalorisia ja raskaita liharuokia runsailla kastikkeilla . Klassisia ruokia sunnuntai- tai juhlapöydässä ovat Thüringenin nyytit haudutetun punakaalin kera tai naudanlihasämpylät rasvaisen kastikkeen kera pilsner- tai mustaoluen kera . Thüringenissä he pitävät myös schmölln -tyylisestä sylkäisestä lihasta, raa'asta porsaan jauhelihasta ja paistetuista makkaroista. Weimarin , Jenan ja Buttstedtin lihakaupan sääntöjen mukaan vuonna 1613 piti valmistaa Thüringenin paistettua makkaraa yksinomaan ja vain sianlihasta [6] . Thüringenin mielestä bratwurstinsa ovat varmasti herkullisimpia, vaikka he kiistelevätkin jauhelihan maustamisesta : meirami tai kumina . "Kuminan päiväntasaaja" kulkee Rensteigiä pitkin , ja kuminaa lisätään vain tämän rajan pohjoispuolella [7] . Thüringenin itäosassa paistettua makkaraa kutsutaan paahtimeksi. Saksan yhtenäisyyden päivänä vuonna 1994 Jenasta Berliiniin lähetettiin 1000 metriä pitkä Thüringenin Bratwurst . Vuonna 2004 Thüringenin Bratwurst vietti 600-vuotisjuhliaan [8] .
Toinen Thüringenin keittiön piirre ovat piirakat [9] . Toisin kuin vanhat porvarilliset Saksin, Württembergin ja Rheinlandin alueet, joilta tortut ja kakut tulivat Ranskasta, Thüringenissä jatkettiin yksinkertaisten avopiirakoiden leipomista pellillä sekä kotona että leipomoissa ja leipomoissa. Paikoin Thüringenin kylissä piirakat leivotaan edelleen kaikille yhteisessä kyläuunissa. Suuria juhlapäiviä, esimerkiksi ristiäisiä, vuosipäiviä ja konfirmaatiota varten he tilaavat paikallisen "piirakkavalmistajan". Jos juhlapöydällä on vähemmän kuin 10-15 piirakkaa, sinua voidaan pitää kurjana. Thüringenin juhlajuhlilla he juovat kahvia piirakoiden kanssa kahdesti: ensin tavalliseen tapaan iltapäivällä ja sitten uudelleen puolenyön jälkeen. Piirakat leivotaan marginaalilla, jotta vieraille voidaan antaa piirakkapaketti erossa ja naapureita. Piirakat ovat läsnä myös surutilaisuuksissa - muistotilaisuuksissa . Thüringenin suosituimmat piirakat ovat sipuli ja smetana , ja decherit ovat myös suosittuja - perunataikinasta tehdyt paistetut neliökakut.
| Saksalainen keittiö | |
|---|---|
| |