Saksi-Anhaltin keittiö
Saksi-Anhaltin keittiö ( saksa: Sachsen-Anhaltische Küche ) on Saksan Saksi-Anhaltin osavaltion perinteinen keittiö . Liittovaltion pohjoisilla alueilla, kuten Altmarkissa , Flämingissä , Anhaltissa ja Magdeburg Børdessä, on samanlainen keittiö kuin naapurimaiden Ala-Saksin ja Brandenburgin keittiössä . Harz-vuorten maisemaolojen ansiosta on syntynyt itsenäinen keittiö erikoisuuksilla, kuten Harz-juustolla ja erilaisilla riistaherkuilla. Maan eteläosan keittiö perustuu naapurimaiden Thüringenin keittiöön.
Saksi-Anhaltissa on erinomainen maaperä maataloudelle, erityisesti Magdeburg Birdassa . Täällä kasvatetaan monenlaisia maataloustuotteita, vehnää, sokerijuurikasta ja monenlaisia vihanneksia. Pitkän perinteen omaavien ruokien lisäksi tarjolla on erilaisia tyypillisiä DDR -ruokia , jotka ovat löytäneet tiensä jokapäiväiseen kotiruokaan. Laajan käytön vuoksi niitä pidetään nykyään alueellisina ja tyypillisinä paitsi Saksi-Anhaltille, myös koko entiselle DDR:n alueelle.
Gastronomia Saksi-Anhalt
Saksi-Anhaltin osavaltio on vuodesta 2017 lähtien myöntänyt Culinary Star -palkintoa maatalous- ja elintarviketeollisuuden yrityksille alueen laadukkaista herkuista. Voittajat määritetään "Culinary Saxony-Anhalt" -kilpailun puitteissa. Kilpailuun voivat osallistua kaikki yritykset, joiden pääkonttori tai tuotanto on Saksi-Anhaltissa – pientiloista tai maatalousyrityksistä, joilla on oma jalostus ja suoramarkkinointi, teollisuustuotantoa harjoittaviin yrityksiin. Sallitut jalostuksen ensimmäisen vaiheen tuotteet, saatavilla ympäri vuoden tasalaatuisena. Kaikki osallistuvat tuotteet maistaa ja arvioi neutraali ja riippumaton asiantuntijaraati. Kilpailun voittajat saavat kulinaarisen tähden ja saavat tukea markkinointitoimintaansa. Valitut tuotteet kerätään muun muassa "Culinary Star Box" -laatikkoon, joka on suunniteltu edistämään "ruoasta nauttimista Saksi-Anhaltissa" [1] .
Merkittäviä ruokia ja juomia
Juomat
Leipomo ja makeiset
- "Bambina" - kuuluisa suklaa Zeitzin kaupungista
- Baumkuchen on putkimainen kerroskakku, joka paistetaan kerroksittain pyörivällä rullalla avotulen edessä ja sitten päälle sokeria tai suklaata (erikoisuuksia Salzwedelistä Altmarkista ja nyt myös Wernigerodesta nimellä "Harzer Baumkuchen").
- Bienenstiech - hiivahapatettu piirakka, joka voidellaan hunajan, maidon ja mantelien seoksella tai raastetulla kookospähkinällä ennen paistamista (toisin kuin eteläsaksalainen Bienenstiech, pohjoissaksalainen variantti ilman täytettä); yleensä myydään leipomoissa "ruokana" eikä palana.
- "Burger Knäcke" - merkkileipä Burgista
- "Halloren-Kugeln" - kuuluisat erikoiskonvehdit Gaalesta
- "Hansa" ja "Othello" - nimikeksit Wittenbergin Wikana-yritykseltä
- "Leckermäulchen" - kuuluisa raejuusto Weissenfelsistä
- Papageikuchen on hyytelöllä, elintarvikevärillä ja kuorrutteella värjätty keksi. Kun kakkua leikataan, värit tulevat näkyviin, mistä johtuu nimi "Papukaijakakku".
- Prilleken on friteerattua taikinaa.
- Streuselkuchen - hiivahapotettu levykakku, jonka päälle on lisätty streusel-taikinamuruja ennen paistamista; yleensä myydään leipomoissa "ruokana" eikä palana
- Saksalainen voipiirakka – hiivahapotettu torttu, joka ripottelee päälle sokeria ja päälle voipaloja ennen paistamista; yleensä myydään leipomoissa "ruokana" eikä kokonaisena kappaleena
Pääruoat
- Klump - nyytit.
- Keitetyt kasvikset (pehmeitä vihanneksia paksussa roux-vesikastikkeessa)
- Keitetyt perunat ovat suosituin lisuke
- Brocke - Makeutettuun ohrakahviin upotettu leipäkuutiot runsaaksi aamiaiseksi.
- Takkiperunat tarjoillaan voin ja maksaraasteen tai hienonnetun sipulin kera öljyssä suolalla ja pippurilla maustettuna
- "Ostfälischer Kartoffelsalat" - etikassa, sipulissa, persiljassa ja mausteissa keitetyt perunaviipaleet, keitettyjen perunoiden ja munakokkelia, tarjoillaan kylmänä lisukkeena tai illalliseksi.
- Hapanimelä linssikeitto mustavanukasella
- Paistettuja perunoita rasvaisen pekonin kera, tarjoiltuna paistetun kananmunan kanssa
- "Köthener Schusterpfanne" - perunoiden ja päärynöiden kera paistettu porsaanpaisti (anhaltin erikoisuus)
- Maanviljelijän aamiainen - munakas paistetuilla perunoilla
- Munat sinappikastikkeessa - keitetyt munat kevyessä sinappikastikkeessa, tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
- "Hapanimeläiset munat" - munat, jotka on keitetty paksussa roux-, veden, etikan, suolan, pippurin ja sokerin kastikkeessa, tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
- Braunkohl (myös: Brunkohl) - pääosin savustetun porsaan kanssa haudutettu kaali, keitettyjen perunoiden kanssa; kaali tulee lämmittää useita kertoja päivän aikana ennen kuin se saa optimaalisen maun
- Parsa tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja sulatetun vaalean leivän kanssa (Altmark-erikoisuus)
- Altmark German Wedding Soup - kirkas kanaliemi, jossa on lihapullia, munavaahtoa ja parsaa (Altmarkin erikoisuus)
- Hühnerfrikassee - Kanapata, jonka päällä on kapriksia, lihapullia, parsaa ja/tai sieniä, tarjoillaan keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.
- "Bötel mit Lehm und Stroh" - rystys hernesoseella ja hapankaalilla (Magdeburgin erikoisuus)
- Porsaan rystys piparjuurella
- "Suolaluu" piparjuurella - suolattu porsaan luulla piparjuurikastikkeella ja keitetyillä perunoilla (Weissenfelsin erikoisuus)
- Lose Wurst (myös: "Tote Oma") on hapankaalin ja keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera tarjoiltuna hienonnetulla sipulilla paistettu verivanukas, joka tulee kypsennyksen aikana tahmeaksi.
- Hacktesstippe - jauhelihakastike tarjoiltuna perunamuusin ja pikkukurkkujen kera (katso myös Berliinin "Beamtenstippe" tai Official Gravy )
- Klopse - jauhelihasta tai sianlihasta tehdyt paistetut lihapullat, tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja sidottujen vihannesten kanssa.
- Speckkuchen - maustetulla porsaan jauhelihalla täytetyt kaalinlehdet, jotka ensin paistetaan ja sitten haudutetaan, tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa.
- Hackepeter on maustamaton porsaan jauheliha, joka kypsennetään yksitellen pöydällä munankeltuaisen, sinapin, sipulin, suolan, pippurin ja ruskean leivän kanssa.
- Pottsuse on Magdeburg Berden ja Harzin alueen erikoisuus, keitetty rasvainen liha, kuten muhennos
- Sauerfleisch - "hapan liha"
- "Halberstädter Würstchen" - kuuluisa merkki Halberstadtista (erityisesti Bokwurst ; maailman ensimmäiset säilykemakkarat)
- Harz- juusto - fermentoitu maitojuusto Harz-vuorilta
- Peli Harzilta
- Kala Arendsee-järvestä (Altmarkin alue)
- Heringsbrötchen - valkoiset sämpylät raa'alla hapankaalilla ja silakkafileillä
- Schmalzbrötchen - pekonilla levitetyt ja suolalla maustetut valkoleipäsämpylät
- Puddingsuppe
- sipulipiirakkaa
- Mannapuuro tai Grießbrei hedelmähillokkeen kera
- Riisivanukas on maidossa keitettyä pyöreäjyväistä riisiä, joka tarjoillaan sokerin ja kanelin tai omenasoseen kanssa.
- Riisivanukka, jossa on kanelia, sokeria, paistettuja saksimakkaran viipaleita ja kirkastettua voita Milchreis Jeßnitzer Art) [2]
- Pannukakkuja tai pannukakkuja , tarjoillaan omenasoseen ja sokerin kanssa
- Perunapannukakkuja tai Kartoffelpufferia omenasoseen ja sokerin kera
- Klump mit Päärynä-, päärynäperunataikina (myös luumu- tai kirsikka- tai korppujauhotaikinalla)
- Bregenwurst , alun perin valmistettu aivoista
Epätavallisia ruokia
- Milbenkäse tai Tick Cheese Würchwitzistä .
- Joillakin alueilla, kuten Altmarkissa, sokerilla ripoteltuja pannukakkuja syödään makean ja hapan vihreän papukeiton kanssa.
- Anhaltin alueella riisivanukas tarjoillaan bokwurstin , muhennoksen tai makkaran kanssa.
-
Baumkuchen
-
Tikkujuusto
-
Hääkeitto lihapullilla, parsalla ja vaniljakastikkeella
-
Virallinen jauhelihakastike tummassa kastikkeessa perunamuusissa kurkkuvihreillä
-
Pottsuse Harzista
Muistiinpanot
- ↑ Kulinarische Sterne: "Kulinarische Sterne-Box" (saksa) . Käyttöönottopäivä: 15.2.2019.
- ↑ mdr.de Unsere köstliche Heimat | MDR.DE (neopr.) (ei käytettävissä linkki) . Haettu 9. syyskuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 9. syyskuuta 2017.
Linkit