| Streuselkuchen | |
|---|---|
| Saksan kieli Streuselkuchen | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Saksalaista ja puolalaista ruokaa | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | piirakka |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Streuselkuchen , streuselkuchen [1] , streuselpiirakka ( saksa: Streuselkuchen ) on Ylä-Sleesiassa suositun leivonnaisen yleinen nimi . Perinteinen puolalaisen ja saksalaisen keittiön ruokalaji sekä Ashkenazi-juutalaisten keittiö .
Streuzelkuchenia voidaan kutsua yhdeksi puolalaisen perinteisen kalachin alueellisista lajikkeista , sitä ei leivota vain päivittäiseen käyttöön, vaan myös rituaalileivonnaiseksi. Suosituimmat piirakkalajikkeet ovat irtopiirakka (ilman täytettä), raejuustopiirakka, unikonsiemen- tai omenapiirakka . Perinteen mukaan kaikki tällaiset piirakat ovat edelleen sleesialaisia piirakoita, eivätkä muita ruokia, miltä se saattaa näyttää. Tärkein erityispiirre ja ero muusta leivonnasta on sen muoto. Toisin kuin Puolan vanha pyöreän muotoisten leivonnaisten leipomisen perinne, 1800-luvulla Sleesiassa alettiin leipoa yhä enemmän suorakaiteen muotoisia piirakoita, mistä tuli ominaista tälle piirakalle. Tämä muutos tapahtui käytännön syistä - koska kotiäidit alkoivat yhä useammin valmistaa kotiuuneja vanhan tyylin uunien sijaan, joten tilan säästämiseksi pyöreät kannet korvattiin suorakaiteen muotoisilla kansilla, joissa piirakat nyt leivottiin. Toinen ruoalle tyypillinen piirre on erityinen täyte , joka erottaa sen muista Puolan vastaavista leipomotuotteista, mutta samalla vaikeuttaa tällaisen kakun valmistusta. Sleesialaispiirakkaalla on ominainen voinen tuoksu, sen rakenne on myös hieman pehmeämpi ja sen korkeus on pienempi verrattuna muihin perinteisiin puolalaisiin piirakoihin.
Tavallisilla pellillä paistetun arkkikakun koko on yleensä 40 × 60 cm (±5 cm) heti paistamisen jälkeen ja noin 3,5 cm (±0,5 cm) korkea. Valmiin tuotteen massa voi olla 5-6 kg. Yleensä kakku leikataan ennen syömistä paloiksi, joiden koko voi olla 4-6 cm x 4-6 cm.
Itse piirakka voi olla joko täytteellä tai ilman. Samanaikaisesti tällainen tuote näyttää poikkileikkaukseltaan yksikerroksisesta hiivakakusta , jonka päällä on ominainen täyte. Suosituin sisätäytteinen versio piirakasta sisältää kolme kerrosta, joissa sisäkerros on rahka-, unikko- tai omenatäyte. Murokakuilla on tyypillinen kerman väri, ja täytteen väri riippuu sen koostumuksesta.
Kalachin leipomisen perinne Sleesiassa juontaa juurensa keskiajalle , jolloin talonpojat ja kaupunkilaiset kohtelivat taikinatuotteita kunnioittavasti kristillisten perinteiden mukaisesti ja leivoivat juhlapäivinä, erityisesti juhlapäivinä, kuten häissä. Ensimmäiset tiedot sleesialaisen kalácsin leipomisesta Sleesian alueella ovat peräisin 1700-luvulta, ja ensimmäiset piirakkaa koskevat reseptit löytyvät painettuna 1900-luvun 30-luvun painetuissa painoksissa.
Piirakkaa levitettiin laajalti kaikkialla Sleesiassa, sekä puolalaisten että saksalaisten asuinpaikoissa, ja sitä leivottiin toistuvasti sekä yksityisissä kotitalouksissa että messuilla. Saksalainen runoilija Joseph von Eichendorff kirjoitti elokuussa 1857 lähettämässään kirjeessä: "Tänään on seurakunnan juhla, joten aamiaiseksi oli löysää piirakkaa" [2] . Sleesialainen runoilija Hermann Bauch (1856-1924) omisti hänelle jopa runon "Sträselkucha" [3] .
Streuselkuchen on virallisesti julistettu alueelliseksi tuotteeksi Euroopan unionissa. Neljän vuoden tutkimuksen jälkeen Euroopan komissio kirjasi sen Euroopan perinteisten tuotteiden luetteloon [4] .