Knipp ( saksaksi Knipp ) on saksalainen makkara , joka on valmistettu lämpökäsitellyistä raaka - aineista , jotka on täytetty viljalla , samanlainen kuin pinkel . Bremenin keittiön erikoisuus , yleinen myös joillakin Ala-Saksin alueilla [1] . Legendan mukaan knipin keksi 1800-luvun puolivälissä turvetyöntekijä Olaf Knippe, jonka mukaan makkara on saanut nimensä [2] . Kalorinen knipp valmistettiin teurastuksen jälkeen jääneistä lihajäämistä ja sivutuotteista, ja sitä pidettiin pitkään köyhien ravinnoksi [3] . Lüneburgin nummessaknipp valmistetaan paikallisten arolampaiden teurastuksen jälkeen jääneistä lihasta.
Reseptistä riippuen knippit valmistetaan porsaanpäästä, kyljestä, nahkoista , naudanlihasta tai sian maksasta ja liemestä , laardista tai pekonista sipulin, yrttien, mustan ja maustepippurin kera . Kaurahiutaleita käytetään makkaran lihan sakeuttamiseen . Knippiä myydään yleensä halkaisijaltaan 10–15 cm ja korkeintaan 30 cm pituisina makkaraleipinä. Ennen syömistä knippi paistetaan yleensä rapeaksi ja tarjoillaan paistettujen tai keitettyjen perunoiden ja marinoitujen kurkkujen , suolakurpitsan, hapankaalin , omenameussen ja punajuurien kanssa. Knippiä syödään myös voileipissä täysjyväleivän päällä [1] .