Kashanka , Saksassa grutsvurst ( puolaksi kaszanka , saksaksi Grützwurst - "karkea makkara" [1] ) on yksi makkaralajikkeista , joka sisältää lihan lisäksi myös viljaa . Eräs kashankalaji Saksassa on ohramakkara ( Graupenwurst ) .
Saksassa ja Puolassa kashankaa valmistetaan kolmessa eri versiossa - maksana , veri- ja kuivamakkarana . Myös tuotteen ainesosat vaihtelevat eri alueilla. Pääasiassa käytetään sianlihaa , joka esikeitetään, rullataan lihamyllyssä, sekoitetaan sitten keitettyihin viljoihin (Puolassa - tattari), maustetaan mausteilla ( mustapippuri , meirami jne.) ja suolalla. Tällä tavalla valmistettu makkara saatetaan täysin valmiiksi, infusoidaan puoli tuntia kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä.
Yksi kashanka-lajikkeista Pohjois- ja Itä-Saksassa on "punainen grutswurst", verimakkara muroilla. Valmistuksen aikana lihaan lisätään myös sian verta, jonka jälkeen seos paistetaan. Sen perusteella näillä alueilla valmistetaan erityinen ruokalaji "makkara pannussa" (Pottwurst). Sen valmistamiseksi kuumennettu verimakkara (sian verestä ja ihrasta) sekoitetaan yhdeksi massaksi murojen tai murusen kanssa ja keitetään. Se tarjoillaan jäähdytettynä pöytään. Lisukkeena käytetään paistettuja perunoita tai hapankaalia . "Verisen ulkonäön vuoksi" tällaista makkaraa kutsutaan ironisesti "kuolleeksi isoäitiksi", "auto-onnettomuudeksi" jne . paikallisissa murteissa ( "Tote Oma" , "Verkehrsunfall" ). Valmiin makkaran väri voi olla mustasta tummanpunaiseen ja violettiin.
Puolan kaupungissa Katowicessa järjestetään kashanka-festivaali ( puola: Święto Krupnioka ) vuosittain 28. toukokuuta.
Tunnetuimpia grutswurst-lajikkeita ovat: knipp (Bremen, Ala-Saksi), pinkel (Luoteis-Saksa), Stippgryutze ja Westphalian Rinderwurst (Westfalen), krupnyak (Ylä-Sleesia), maishel (Kärnten).