Ark of Taste on kansainvälinen luettelo uhanalaisista paikallisista perintötuotteista, joita globaali hidasruokaliike tukee (vastustaa pikaruokajärjestelmää , säilyttää kansallisen ja alueellisen keittiön perinteitä , tukee perinteisen juhlan kulttuuria).
Ark luotiin säilyttämään uhanalaisia tuotteita, jotka on valmistettu kestävällä tavalla, joilla on ainutlaatuinen maku ja osa erityistä ekoaluetta. Ark of Taste pyrkii tukemaan alansa syötäviä tuotteita kannustamalla niitä aktiivisesti kasvattamaan kulutusta varten [1] . Näin hidasruoka toivoo edistävänsä luonnon monimuotoisuutta säästävien elintarvikkeiden viljelyä ja kulutusta ihmisen ravintoketjussa.
Luettelossa olevien elintarvikkeiden on oltava "kulttuurisesti tai historiallisesti liitetty tiettyyn alueeseen, paikkakuntaan, etniseen alkuperään tai perinteiseen valmistuskäytäntöön" [2] sen lisäksi, että ne ovat harvinaisia. Nämä kriteerit täyttävät tuotteet päättää voittoa tavoittelemattoman Slow Food -järjestön jäsenistä koostuva tuomaristo. kaikki ehdokkaat käyvät läpi muodollisen nimitysprosessin, joka sisältää maistelua ja alueen tuottajien tunnistamisen [3] .
Arkin perustamisesta vuonna 1996 lähtien 4 866 tuotetta on lisätty (lokakuu 2018) yli 149 maasta ja määrä kasvaa. Luettelossa ei ollut vain puolivalmiita tuotteita ja elintarvikkeita, vaan myös monia kotieläinrotuja sekä vihannes- ja hedelmälajikkeita. Kaikkien luettelon tuotteiden mukana on luettelo resursseista niille, jotka haluavat kasvattaa tai ostaa niitä.