Saksalainen teemakkara

Saksalainen teemakkara ( teevurst , it.  Teewurst ) - sian - ja naudanlihasta saatu erilainen raakassavumakkara , jonka koostumus on tahriintunut . Ei sisällä teetä . Erään version mukaan makkara on nimetty brittiläisen teenjuontiperinteen mukaan [1] . Toisen version mukaan makkara on saanut nimensä, koska se soveltuu erinomaisesti iltapäiväteen [2] -pommerin tuottajan , Georg Wilhelm Heinrich Schmidthalsin, mukaan .

Vuonna 1927 Rügenwaldin makkaranvalmistajat rekisteröivät tunnetuimmalle tuotteelleen nimen "Rügenwald teemakkara". Toisen maailmansodan ja saksalaisten Puolasta karkottamisen jälkeen Länsi-Saksaan perustettiin teemakkaran tuotanto , erityisesti Bad Zwischenahniin perustettiin "Rügenwald-makkarantuottajien liitto" , joka omistaa Rügenwald-teemakkaran tuotemerkin . Saksan liittovaltion korkeimman oikeuden päätöksen mukaan Rügenwald-teemakkaraa saavat valmistaa vain ne yritykset, jotka ovat osoittaneet olleensa aiemmin Rügenwaldissa.

Teemakkaran valmistukseen sopii vähärasvainen liha, joka jauhetaan lihamyllyssä ja makkaraleikkurissa . Seuraavaksi jauhelihaan lisätään nitriittisuolaa , mustapippuria , makeaa paprikaa , muskaa ja katajavodkaa . Teemakkara valetaan keinotekoiseen makkarakuoreen, jonka kaliiperi on 45 mm/40 cm ja kypsytys kestää 24-48 tuntia. Sitten makkaraa kylmäsavutetaan 12 tuntia [3] .

Saksassa on kehitetty teemakkaran vakioreseptejä: karkea jauhatus, karkea jauhatus Rügenwald [4] , Rügenwald, Berliini, Göttingen, Pomeranian teemakkara. Saksalaisen teemakkaran käyttöä ei suositella raskaana oleville naisille toksoplasmoositartunnan välttämiseksi [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Henning Burk, Erika Fehse, Marita Krauss, Susanne Spröer, Gudrun Wolter: Fremde Heimat - Das Schicksal der Vertriebenen nach 1945. 1. Auflage 2011. Rowohlt Berlin Verlag GmbH, Berliini 2011, ISBN 0.1 93889 S. 266
  2. ↑ Warum die Teewurst Teewurst heisst... Arkistoitu 21. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)
  3. ↑ Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6
  4. ↑ Kaim G. Hienoksi jauhettu teemakkara (Rugenwaldissa) // Meat Processing Technology. Saksan käytäntö / käänn. hänen kanssaan. G. V. Solovieva, A. A. Kurelenkova. - Pietari. : Ammatti, 2008. - S. 387-388. — 488 s. - 2000 kappaletta.  — ISBN 5-93913-088-7 .
  5. ↑ Vorsicht bei Rohwurst! Arkistoitu 16. heinäkuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus