Napolilainen jäätelö

Napolilainen jäätelö , jota kutsutaan Saksassa "prinssi Pückleriksi" (saksaksi Fürst-Pückler-Eis , ranskaksi demi-glace à la Pückler ), on yksi jäätelön lajikkeista , joka on kolme erilaista jäätelöä, jotka on pakastettu yhteen.

Suositun version mukaan jäätelö on nimensä velkaa lukuisille italialaisille siirtolaisille, jotka alkoivat lähteä 1800-luvun lopulla suuria määriä Amerikkaan. Heidän joukossaan oli Napolista tulleita siirtolaisia , jotka alkoivat valmistaa napolilaista jäätelöä uudessa maailmassa. 1870-luvulla amerikkalaiset oppivat spumonista  - toisesta jäätelötyypistä, joka valmistettiin useista monivärisistä kerroksista, vain napolilaisen jäätelön kautta. Aluksi italialaiset valmistivat "Napoli jäätelönsä" Italian lipun väreissä . Tätä varten käytettiin pistaasi-, vanilja- ja mansikkajäätelöä, jotka antoivat makealle tuotteelle vihreän, valkoisen ja punaisen värin. Kuitenkin ajan myötä erilainen jäätelön versio, jota yleisesti kutsutaan napolilaiseksi, on tullut suositummaksi. Nykyaikaisessa (ja pitkään vakiintuneessa) muunnelmassa napolilainen jäätelö on valmistettu suklaan, vaniljan ja mansikkajäätelön yhdistelmästä [1] .

Saksalaisten lähteiden mukaan tämän tyyppisen jäätelön varhaisin resepti kuuluu Preussin kuninkaallisen hovin hovikokille ja kondiittorille Louis-Ferdinand Jungiukselle. Vuonna 1839 hän kuvailee Ruoanlaittotaiteen kirjassaan ihaillen tätä kermaista jäätelöä, joka koostuu kolmesta kerroksesta [2] . Jäätelö sai saksalaisen nimensä prinssi ( Furst ) Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) [3] [4] [5] kunniaksi .

Fürst Pücklerin pääraaka-aineet olivat kermavaahtoa , sokeria ja tuoreita hedelmiä, jotka korvattiin talvella confitureilla. Kaikki tämä leikattiin kerroksiksi, kerman korkean rasvapitoisuuden vuoksi jäätelö oli vain puoliksi jäässä. Myöhemmin tätä reseptiä kehitettäessä erottui suklaan, marjojen (mansikka tai vadelma) ja viinalla maustetun maraschino makrunin valmistus  - jäätelö. Tällä hetkellä makaroneja ei enää käytetä raaka-aineena, ja Fürst Pückler on muodoltaan kolmen kerroksen yhdistelmä - suklaa, marja (useimmiten mansikka) ja vanilja. Erittäin suosittu on näiden kolmen kerroksen annosjäätelö, joka on asetettu kahden vohvelin väliin. Jäätelön teollisessa tuotannossa Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä käytetään myös nimitystä " prinssi Pücklerin resepti " ( nach Fürst-Pückler-Art ).

Muistiinpanot

  1. ↑ Jeri Quinzio, Geraldine M. Quinzio. books.google.ru "Sokerista ja lumesta: jäätelönvalmistuksen historia"  (eng.) . Haettu 22. kesäkuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 22. kesäkuuta 2015.
  2. ↑ Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von LF Jungr, Mundkoch S Majestät des Königs von Preussen . Drei Bandenissa. Dritter Band. Berliini, bei G. Reimer. 1839.
  3. ↑ Bernd-Ingo Friedrich. Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte  (saksa) . kulturpixel.de (01. helmikuuta 2008). Haettu: 7. elokuuta 2015.  (linkki ei saatavilla)
  4. ↑ Star Ice Cream Secrets arkistoitu 22. helmikuuta 2017 Wayback Machinessa  (saksa)
  5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Prince Pückler Ice Cream Arkistoitu 8. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus

 (linkki ei saatavilla)

Linkit