Rollmopit

Rollmopsilla on kuvaongelmia. Syömme sen vasta yön juomisen jälkeen. Samalla se on terveellistä, ravitsevaa ja omin käsin keitettynä maistuu aivan ihanalta.

Kun pää surina, he syövät hapanta - rollmoppeja. Kääri sillifilee kurkun ympärille - ja aamiainen on valmis uudenvuoden juoman jälkeen. Niin yksinkertainen asia, mutta kokoonpanolinjojen aikakaudella se on edelleen kovaa käsityötä.

Rollmops [3] (myös role-mops , saksaksi  Rollmops  - "kääritty mopsi") on etikassa ja suolassa marinoitua silakkafileetä , joka on täytetty kurkkukurkulla tai Spreewald-kurkulla [4] , sipulilla ja mausteilla. Rullat pidetään yhdessä kahdella puisella vartaalla säilyttämään muotonsa. Ruoka on perinteinen berliiniläiselle keittiölle ja on peräisin Berliinistä [5] , mutta rautatieverkoston kehittyessä, joka mahdollisti marinoidun silakan puutynnyreiden toimituksen Itämeren ja Pohjanmeren sisämaahan, se saavutti suosiota kaikkialla Saksassa ja pohjoisessa. Euroopassa. Ruokalaji sai nimensä 1800-luvulla, kun mopsikoirien muoti alkoi Saksassa biedermeier -aikana : silakkarullat muistuttivat saksalaisia ​​kaukaa heidän kasvoistaan. Aluksi alkupala ilmestyi vanhojen berliiniläisten pubien buffetissa lasitettuihin ikkunoihin - " nälkätorneihin " ( saksa: Hungerturm ).  

Rollmoppeja syödään yleensä ilman ruokailuvälineitä suoraan suuhun avoimella (kurkku-) puolella, eikä niitä koskaan avata [4] . Niitä pidetään sopivana krapula - aamiaisena . Lisäksi ne tarjoillaan usein labskauksen kanssa .

Rollmousen epätavallinen muoto ja alkuperäinen maku varmistivat hänen paikkansa kirjallisuudessa. Georg E. M. Remarquen romaanista " Musta obeliski " uskoi, että rullamopit leivän kanssa ovat hyvä aamupala kaikenlaiseen maailman suruun . Strugatskin veljeksissä tarinassa " Crimson Pilvien maa " Ioganych pudottaa kallisarvoisen rollmoppitölkin näkeessään sähkömadon Gobin autiomaassa dyynillä ja tarinassa " Miljardi vuotta ennen maailman loppua " Maailma ”, Weingarten puree viimeisen rollmops-lasillisen alkoholia. Jaroslav Hasekin teoksessa " Hyvän sotilaan Schweikin seikkailut " "tyhmät rollmoppit" on kirous kersanttimajurin - Sleesian puolalaisen - huulilta. Rollmopsit sekä tuorejuusto, kinkku, savustettu lohi ja siika ovat John Cheeverin Wapshot Family Chroniclen runsaalla pöydällä . V. S. Pikulin historiallisessa romaanissa " Requiem for a Caravan PQ-17 " merimiehet vertaavat veneen kaatavaa poreallasta rollmoppiin.

Muistiinpanot

1. ↑ Welt am Sonntag Arkistoitu 21. helmikuuta 2019 Wayback Machinessa  (saksa)
2. ↑ Spiegel Kultur Arkistoitu 21. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  (saksa)
3. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Rollmops rollmops // Maatutkimus saksan kielen realiteeteista. - Mn. : Highest School , 1986. - S. 162. - 260 s. - 3600 kappaletta.
4. ↑ 12. Lothar Bendel, 2013 .
5. ↑ Duden.de . Haettu 1. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 1. helmikuuta 2020. (määrätön)

Kirjallisuus

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. ROLLMOPS toim. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 824. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Pokhlebkin V.V. Rollmops // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 154. - 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Rollmops // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 312-313. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Roll -mopsi // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 247. - 479 s. - 100 000 kappaletta.
• Rollmops // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 315. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Erhard Gorys . Rollmops // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 444. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Lothar Bendel. Rollmops // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Hienoa norjalaista