Puolukkakastike

Puolukkakastike (joskus puolukkahillo [1] [2] ) on puolukoista valmistettu makea kastike, johon on lisätty sokeria. Eurooppalaisissa keittiöissä puolukkakastiketta tarjoillaan perinteisesti kalkkunan [3] , kanan , kanan, riistan ja bushmeat [4] [5] kanssa . Myös puolukkakastiketta ja paistettua camembertia pidetään klassisena yhdistelmänä [6] .

Itävallassa puolukkakastiketta tarjoillaan wiener - leikeen [7] kanssa, puolalaisessa keittiössä  - perunapannukakkujen kanssa [8] . Suomalaisen tamperelaisen omaruoka , musta verimakkara  tarjoillaan perinteisesti puolukkakastikkeen kera [9] .

Kastikkeen valmistamiseksi tuoreet puolukat keitetään vedessä pehmeiksi, liemi valutetaan ja marjat hierotaan siivilän läpi . Puolukkasose laimennetaan marjaliemellä ja viinillä, keitetään sokerin ja kanelin kanssa ja sakeutetaan perunatärkkelyksellä [ 4] [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kravtsova V. A. Ruoat villieläinten lihasta // Ruoan valmistustekniikka / Toim. prof. M. A. Nikolaeva. Oppikirja toisen asteen erikoisoppilaitoksille. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 1999. - S. 309. - 480 s. - 5000 kappaletta.  — ISBN 5-93211-002-3 .
  2. ↑ Ragel S. I. Villieläinten lihasta valmistettujen ruokien keittämisen ja annostelun ominaisuudet // Ruoanvalmistustekniikka: oppikirja. korvaus. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 322. - 570 s. - 1400 kappaletta.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
  4. ↑ 1 2 Ruoanlaitto, 1955 .
  5. ↑ 1 2 Kastikkeet ja mausteet, 1959 .
  6. ↑ Susan Kreihe. Kastike. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel
  7. ↑ Der Standard: Puolusta šnitseliin: plussat ja miinukset  (saksa)
  8. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Perunakakut // Puolalainen keittiö / Per. puolasta. - Varsova: State Economic Publishing House, 1966. - S. 234. - 736 s.
  9. ↑ Helsinki Times: Mustamakkara on Tampereen  ylpeys

Kirjallisuus