Ketupat

Ketupat
indon. ja malaiji. ketupat

Joukko ketupatteja ruokapöydällä
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Indonesialainen keittiö , singaporelainen keittiö , filippiiniläinen keittiö
Alkuperämaa Indonesia , Malesia , Filippiinit
Komponentit
Main riisi
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Ketupat ( Indon. ja malaiji. ketupat ) on useiden Kaakkois-Aasian maiden , erityisesti Indonesian , Malesian , Singaporen , Brunein ja Filippiinien kansallisruoka . Indonesiassa ja Filippiineillä sitä levitetään myös useilla paikallisilla nimillä. Se on pieni riisin briketti , joka on keitetty tiiviissä palmussa tai harvemmin banaanin lehdestä. Se on tärkeä ominaisuus juhlapöydässä, etenkin muslimien loman aikana Uraza Bairam .

Alkuperä ja jakelu

Ketupat on yksi perinteisistä tavoista keittää riisiä, alueen perussatoa, suuressa osassa Malaijilaista saaristoa , Malakan niemimaalla ja Filippiineillä. Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa ja Bruneissa nimi " ketupat " on yleinen - pienin foneettisin vaihteluin. Samaan aikaan Indonesiassa käytetään päänimen ohella tietyillä alueilla myös erikoisia, paikallisia: esimerkiksi Länsi-Sumatralla on käytössä nimi " katupek " ( min. katupek sayua ), Etelä-Sulawesissa . - " bokong " ( Bug. bokong ), Balilla - " tipat " ( balilainen  tipat ). Filippiineillä eri kansallisuuksien keskuudessa tämä ruokalaji on yleinen eri nimillä: "bugnoy" ( Tagalog. bugnóy ), "patupat" ( kapam . patupat ), "tamu" ( sulu ta'mu ), "puso" ( Seb. pusô ) jne. [1] [2] [3] .

Ketupatin alkuperä johtuu tarpeesta korjata riisiä tulevaisuutta varten - palmunlehdistä valmistettu tiivis kääre takaa tuotteen melko pitkän säilyvyyden. Lisäksi nipun kompakti ja käytännöllinen muoto helpottaa sen kuljetusta - tästä johtuen ketupat on historiallisesti ollut maa- ja merimatkailijoiden tärkein ravintolähde [2] .

Valmistus ja lajikkeet

Kulinaarisesta näkökulmasta ketupat on melko yksinkertainen ruokalaji. Esiliotettu riisi täytetään pieniin - noin 80-120 ml :n - koreihin, jotka on kudottu suikaleiksi leikatuista palmunlehdistä. Kori on yleensä suorakaiteen tai monikulmion muotoinen. Tällaiset ketupaattien kuoret valmistetaan ennen keittämistä tai ostetaan valmiina - ne ovat hyvin yleinen tuote perinteisillä markkinoilla [4] [5] .

Noin puoliksi täynnä riisiä, korit suljetaan kutomalla yhteen palmunlehtisuikaleiden jäljellä olevat vapaat päät ja yhdistetään nippuiksi. Ketupats-niput upotetaan suolaveteen ja keitetään miedolla lämmöllä erittäin pitkään - 4-5 tuntia. Kun riisi kypsyy, se turpoaa ja täyttää koko korin, ja sen massa tiivistyy vähitellen. Kypsennyksen lopussa korit jäähdytetään kylmässä vedessä ja ripustetaan kuivumaan. Ketupatin käyttöä elintarvikkeissa varten kori leikataan. Kuivatun korin sisältö on tiivistä homogeenistä riisibrikettiä - eräänlaista vanukasta [3] [6] .

Erilaiset ketupat-tyypit eroavat toisistaan ​​pelkästään korien muodon, palmulajikkeiden, joiden lehtiä käytetään niiden kutomiseen, ja riisilajikkeiden vuoksi. Nämä erot puolestaan ​​määräytyvät pääasiassa alueellisista erityispiirteistä. Yleisin korimateriaali on kookospalmun lehdet , joita kasvaa lähes kaikkialla alueella. Viuhkapalmun lehtiä käytetään hieman harvemmin - niiden rakenteen erityispiirteet huomioon ottaen niiden korit ovat yleensä kolmion muotoisia. Tahmeasta riisistä valmistetut kolmionmuotoiset ketupatit ovat perinteisiä useilla Malesian alueilla. Joskus ketupaattien käärimiseen ei käytetä palmunlehtiä, vaan banaaninlehtiä - samanlainen käytäntö on olemassa erityisesti Singaporessa [3] [5] . Joskus ketupat-koreille annetaan epätavallinen monimutkainen muoto - esimerkiksi eläinhahmojen muodossa. Tällaisia ​​ketupaatteja tehdään yleensä juhlapyhinä tai lasten herkkuna [6] . 1900-luvun lopulla myyntiin ilmestyi teollisen tuotannon puolivalmiita tuotteita - riisiä valmiiksi pakattuna koriin, valmiina keittoon [7] .

Ketupat tulee erottaa keittotekniikan läheisestä annoksesta - lontongista , joka on myös laajalle levinnyt Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa ja Bruneissa. Longtong, toisin kuin ketupat, ei ole suorakaiteen muotoinen briketti, vaan pitkä riisi "makkara", joka on kääritty kypsennyksen aikana ei palmunlehtinauhalla, vaan kokonaisilla banaaninlehdillä. Lisäksi lontongin tapauksessa riisi täytetään lehtien kuoreen, ei liotettu, vaan keitetty jo melkein valmiiksi [6] . Ketupat eroaa vielä enemmän Malaijin niemimaalla, Sumatralla ja Kalimantanilla suositusta lemangista , jossa riisi kääritään kokonaisiin banaaninlehtiin ja kypsennetään avotulella ontoissa bamburungoissa , joiden sisään kaadetaan kookosmaitoa [8] .

Käyttö

Monilla alueilla ketupat on yleinen arkiruoka, jota tarjotaan pääsääntöisesti monien perinteisten ruokien, ensisijaisesti miniatyyrivartaiden ja gado -gado- kasvissalaatin kanssa . Siten korista otettu ketupat suorittaa itse asiassa saman tehtävän kuin leipä tai nyytit eurooppalaisessa keittiössä : ne ottavat pääruoan tai liottavat kastikkeita ja kastikkeita . Lisäksi kokonaisia ​​tai paloiksi leikattuja ketupaatteja laitetaan usein keittoihin ja muroihin – tässä tapauksessa niistä tulee eräänlaisia ​​nyytiä [2] [9] .

Samaan aikaan ketupat on melkein kaikkialla juhlapöydän olennainen ominaisuus - varsinkin muslimien Uraza Bayramin loman aikana - alueella nimeltä " Idul-Fitri ", " Aidilfitri " ( indon. Idul Fitri , malaiji. Aidilfitri ) - kun se tarjoillaan aterialla, joka merkitsee paaston rikkomista ramadanin jälkeen , sekä häissä ja muissa perhejuhlissa. Monissa paikoissa, esimerkiksi Jaavan etelärannikolla , se nähdään yksinomaan herkkuna, joka tarjoillaan paaston rikkomiseen paaston jälkeen ja muutaman seuraavan pyhäpäivän aikana - siellä sen tuotantoa ja kulutusta tavallisina päivinä ei harjoiteta [2] [ 10] .

Ketupat paikallisessa kulttuurissa

Ketupatista on tullut yksi tämän uskonnollisen loman symboleista, koska se on perinteisesti herkkupaaston rikkomispäivänä Indonesiassa, Malesiassa ja Bruneissa sekä Singaporen ja Filippiinien muslimiväestön keskuudessa. Asuin- ja julkiset tilat on Eid al-Fitr -päivänä usein koristeltu ketupateilla tai niiden muovinukkeilla. Ketupat on usein kuvattu onnittelukorteissa, jotka lähetetään paaston päätyttyä [2] .

Erityisen kuuluisia Indonesiassa ovat Sumatran kaupungissa Bengkulussa valmistetut ketupatit , jotka erottuvat poikkeuksellisesta kovuudestaan. Nykyaikaisessa indonesiassa ilmaisu "Bengkul ketupat" ( indon. ketupat Bengkulu ) on saanut allegorisen merkityksen - nyrkki, nyrkkiisku. Vastaavasti "hoito Bengkul ketupatilla" tarkoittaa lyödä, antaa hihansuut [11] [12] .

Galleria

Muistiinpanot

  1. ↑ Bugis Bone: Ketupat itu disebut "Bokong"  (Ind.)  (linkki ei saatavilla) . Kantor Promosi ja Penanaman Modal Pemkab Bone. - Etelä-Sulawesin Bohnen lääninhallinnon investointikomitean virallinen verkkosivusto . Käyttöpäivä: 22. lokakuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. lokakuuta 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Jay Akbar. Mengunyah Sejarah Ketupat  (Indon.)  (linkki ei saatavilla) . Historia (11. elokuuta 2010). — Historia-lehden sähköinen versio. Haettu 22. lokakuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 3. marraskuuta 2014.
  3. ↑ 1 2 3 Malesia ja Singapore, 2003 .
  4. ↑ Meidän Malesia, 2005 , s. 40.
  5. ↑ 1 2 Ei vain ruokaopas, 2006 , s. 68.
  6. ↑ 1 2 3 Lontong & Ketupat, 2008 , s. neljä.
  7. ↑ Ketupat  (malaiji) . Haettu 22. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2013.
  8. ↑ 1010 Resep, 2008 , s. 154.
  9. ↑ Lontong & Ketupat, 2008 , s. 12-15.
  10. ↑ Lebaran Ketupat Jadi Ajang Kampanye Pilgub  (ind.) (7. syyskuuta 2011). - Sanomalehden "Compass" sähköinen versio. Haettu 22. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 25. toukokuuta 2013.
  11. ↑ Suuri indonesia-venäläinen sanakirja, 1990 , s. 443.
  12. ↑ Bu Guru di Bengkulu Kena Ketupat Bengkulu  (ind.) . Pos Kota (1. huhtikuuta 2013). — Pos Kota -sanomalehden sähköinen versio. Käyttöpäivä: 27. toukokuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2013.

Kirjallisuus