Leivonta , leivitys ( ranskalaisesta panerista, panures - "murskatut keksejä" [1] ) - tuotteen paistamisen valmistuksen viimeinen vaihe . Paistamiseen tarkoitettu tuote peitetään panadalla [2] - kerroksella keksejä , jauhoja , leivitettyä muna-jauhoseosta tai taikinaa , jotta kulinaarinen tuote ei tarttuisi paistopintaan ja säilyy siten eheys sekä saada värillinen paistettu kuori tuotteen pinnalle. Valmiin ruuan ulkonäkö, maku ja tuoksu riippuvat suurelta osin panadan ja paistorasvan alkuperäisten tuotteiden laadusta [3] .
Ruoanlaitossa on kahta pääleivitystyyppiä: punainen ja valkoinen. Jauhatuista vehnäkeksistä valmistetut punaiset, leivitetty korppujauho antavat ruskean kuoren paistettaessa, ja niitä käytetään perinteisesti paistetuissa liharuoissa, erityisesti kyljyksissä , pihveissä , šnitseleissä . Valkoinen leipäleipä saadaan hankaamalla valkoisen leivän vanhentunut muru siivilän läpi [4] , sitä käytetään siipikarjalle ja kalalle , paistaessa pintaan muodostuu vaaleanpunainen kuori [3] . Valkoisen ja punaisen leivityksen lisäksi tarjolla on myös jauholeivitystä (siivilöidyssä vehnäjauhossa) ja kiharaleivitystä (kuoresta kuoritussa ja suikaleiksi leikatussa vehnäleivässä vanhentuneen vehnän kanssa). Tunnetaan myös kaksoisleivitysmenetelmä, jossa leivitettäväksi tarkoitetut annospalat liha- tai kalapalat ripottelevat ensin suolalla ja pippurilla ja pyöritetään jauhoissa, sitten kostutetaan lezonissa ja pyöritetään uudelleen korppujauhoissa tai korppujauhoissa [1] [5] [ 6] .
Leipominen on suosittu itävaltalainen kulinaarinen tekniikka . Leipämuruja tarvitaan moniin ruokiin kukkakaalista tai wiener -leikeestä omenastruudeliin tai raejuustomyytiin . Itävaltalaiset nimeävät suosikkiasioihinsa jäljittelemättömällä hemmottelulla: he kutsuvat wiener-leipää "leivänmurumattoksi", he sanovat hyvin pukeutuneesta ihmisestä, että hän on "ohuesti leipätty", ja uhkaavasta skandaalista - "murut kulkevat läpi takakaduilla” [7] .