Pihvi

Rump steak  ( englanninkielisestä sanasta  rump steak [1] [2] ) on hieman vatkattu lihapala , yleensä naudanlihaa [3] , selkäosasta leikattu, kostutettu tuoreiden kananmunien , veden ja suolan seoksella ja sitten leivitetty murujen muruissa .

Rump-pihvi voidaan valmistaa annostetuina puolivalmisteina sekä leivitettynä että ilman sitä [3] .

Ruoanlaittotekniikka

Pala naudanlihaa - selän tai lonkan pisin lihas - puhdistetaan kalvoista ja jänteistä. Se leikataan 1,5–2 cm paksuisiksi kuitujen poikki, paino 70 tai 100 g. Annoksellinen lihapala vatkataan pois, suolataan, pippuroitetaan, kostutetaan sitten lezonissa (munien seos pienellä määrällä vettä tai maitoa) ja leivitetään korppujauhoissa.

Lihaa paistetaan kasvisten tai gheen kanssa lämmitetyssä paistinpannussa 170 °C molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori, jonka jälkeen se saatetaan valmiiksi uunissa tai kiertoilmauunissa . Valmius määritetään lävistämällä haarukka  - sen tulisi päästä vapaasti lihaan ja vapautuneen mehun tulee olla läpinäkyvää.

Pannupihvi tarjoillaan tasaisella lämmitetyllä lautasella sulatettuna voilla . Koristeeksi käytetään murenevia muroja , keitettyjä papuja , paistettuja munakoisoja tai perunoita, tuoreita tai purkitettuja vihanneksia.

Rump pihvi kulttuurissa

Rump-pihvi mainitaan venäläisten ja neuvostoliittolaisten kirjailijoiden teoksissa sekä ravintola- että kotiruoan yhteydessä. Esimerkiksi M. N. Gerchikin romaanissa "upea rintapihvi" on vastakohtana "kyllästyneelle pastalle" [4] . V. N. Petrovin romaanissa "Piste, josta maailma nähdään" kersantin lautasella oleva rintapihvi on vastakohtana sotilaan lautasissa oleville kotleteille [5] . Neuvostoliiton jälkeisessä Vladimir Kolytševin rikosromaanissa rintapihviä kutsutaan " neuvostoliiton ravintolastandardiksi" [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ Suuri selittävä sanakirja . Haettu 30. heinäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 15. marraskuuta 2021. (määrätön)
2. ↑ E. V. Marinova. Lainausteoria peruskäsitteissä ja termeissä. Sanakirjan viittaus. - M. , "Flint" - 2014. S. 36.
3. ↑ 1 2 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Eläintuotteiden alkukäsittelyn tekniikka. Oppikirja. - Persianovsky . Don State Agrarian University , 2010 - S. 36-39.
4. ↑ Mihail Gerchik . Annat ikuisesti. - Minsk: Mastats. lit., 1992. - P.168
5. ↑ Vladimir Nikolajevitš Petrov. Piste, josta maailmaa nähdään. - Military Publishing House , 1970. - S. 181. - "Syö, toveri kersantti. Luonnollinen ruokalaji ensiluokkaisesta fileestä. Niin sanotusti rintapihvi. Se oli todellakin rintapihvi. Ja ei näytä olevan paha, asiantuntevasti valmistettu. Ja sotilaiden lautasissa oli kotletteja.
6. ↑ Vladimir Kolytšev . Sinun paikkasi on vyöhykkeellä. - Eksmo , 2006. - "Ravintola ei voinut ylpeillä monipuolisella valikoimalla. Neuvostoliiton standardi - kotlet Kiovassa , ministerileike , langet , pihvi ... "

Kirjallisuus

• Rump steak // Concise Encyclopedia of the Household / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 2. - S. 531. - 770 s.
• Romsteks // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - T. VII. - Stb. 801.
• Ratushny A.S. Romsteks // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 319. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov V. V. Rump-pihvi // Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 355. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• S. Groznov, F. Nikashin. Rumppihvi // Liharuoat. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 52. - 223 s. — (Kokin kirjasto). - 150 000 kappaletta.
• Erhard Gorys . Rumpsteak // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 454. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .