Haarukka (ruokailuvälineet)

Haarukka  ( haarukalla , joka tulee protoslaavilaisesta sanasta vidla " haarukka", johdettu sanasta *viti "kierrä, tuuli heinää heinäsuovasta") [1] [2] - ruokailuvälineestä  saatu esine , joka koostuu kahvasta ja useita kapeita hampaita (yleensä kahdesta neljään) toisessa päässä. Pöytää katettaessa haarukka asetetaan yleensä vasemmalle kovera puoli ylöspäin. Etiketin sääntöjen mukaan syödessä haarukkaa pidetään yleensä vasemmalla kädellä ja veistä oikealla, koska oikeakätisten, joista suurin osa käyttää veistä oikealla kädellä, on helpompi käyttää. Käytön päätyttyä haarukka, kuten muut ruokailuvälineet, tulee laittaa lautaselle.

Historia

Kuparihaarukat ( haarukat ) on tunnettu Mooseksen ja faaraoiden ajoista (2. Moos.  27:3 ). Arkeologit ovat löytäneet luuhaarukat pronssikauden (2400-1900 eKr.) muinaisen kiinalaisen Qijia-kulttuurin haudoista. Haarukoita on löydetty myös Shang-dynastian (1600-1050 eKr.) ja sitä seuraavien dynastioiden haudoista [3] .

Muinaisessa Egyptissä suuria haarukoita käytettiin keittiövälineinä [4] .

Rooman valtakunta käytti pronssi- ja hopeahaarukoita, mistä on osoituksena lukuisat näyttelyt museoissa eri puolilla Eurooppaa [5] [6] . Käyttö vaihteli paikallisten tapojen, yhteiskuntaluokkien ja ruoan luonteen mukaan, mutta pääasiallinen käyttö haarukoilla oli ruoan valmistuksessa ja tarjoilussa. Henkilökohtaisena ruokailuvälineenä haarukkaa alettiin ilmeisesti käyttää Bysantissa [7] [8] . Haarukassa oli alun perin vain kaksi piikkiä. Hampaat olivat suorat, joten sitä voitiin käyttää vain narutukseen, ei ruuan kauhaamiseen.

Historiallisten todisteiden mukaan 800-luvulle mennessä joissakin Persian eliittipiireissä tällaisia ​​astioita, jotka tunnettiin nimellä barzhins , käytettiin rajoitetusti [9] . 10. vuosisadalla pöytähaarukka oli laajalle levinnyt kaikkialla Lähi-idässä [4] .

1000 - luvulla haarukka tuotiin Italiaan . Pyhä Pietari Damiani kuvailee kaksikärkisen kultaisen haarukan käyttöä Bysantin hovissa 1000-luvulla [10] . Euroopassa haarukkaa alettiin käyttää laajalti 1300-luvulla , ja 1600-luvulla haarukista tuli välttämätön ominaisuus aatelisten ja kauppiaiden aterioissa . Ennen haarukan laajaa käyttöä useimmat länsimaalaiset käyttivät syömiseen vain lusikkaa ja veistä ja ottivat usein suuria paloja kiinteää ruokaa käsillään. Rikkaat ihmiset saattoivat pukea käsineet ennen ruokailua, ja aterian jälkeen pilaantuneet käsineet heitettiin pois [11] . Muoti leveiden ruff-kaulusten myötä vaikutti haarukan leviämiseen (ensimmäisenä Italiassa), jonka käyttö pöydässä mahdollisti kaulusten suojaamisen kastikkeiden, tahnojen, rasvan jne. tahroilta. Haarukan leviäminen ulkopuolelle Italiassa oli vaikeaa, koska laitetta pidettiin paholaisen luojana [12] . Aristokraatit pitivät joskus veistä kummassakin kädessään - toista leikkaamiseen, toista ruoan siirtämiseen astioista suuhunsa.

Pohjois -Euroopassa haarukka ilmestyi paljon myöhemmin. Ensimmäisen kerran Thomas Coryat kuvasi sen englanniksi kirjassaan Italian matkoistaan ​​vuonna 1611, mutta haarukkaa käytettiin Englannissa laajalti vasta 1700-luvulla [13] . Jotkut lähteet sanovat, että haarukat olivat yleisiä Ranskassa, Englannissa ja Ruotsissa 1600-luvun alussa [14] [15] . Mielenkiintoista on, että katolinen kirkko ei suhtautunut myönteisesti sen käyttöön, ja St. Peter Damian kutsui haarukkaa "liian ylellisyydeksi " [16] .

Perinteisesti uskottiin, että haarukka ilmestyi Venäjälle vuonna 1606, ja Marina Mnishek toi sen . Hääjuhlassa Kremlissä Marina järkytti venäläisiä bojaareja ja papistoa haarukalla. Veliki Novgorodin kaivauksissa arkeologit löysivät kuitenkin haarukan, joka oli ajoitettu 1300-luvun puoliväliin [17] . Kaikki slaavit tietävät kiellon käyttää haarukoita (ja veitsiä) muistopäivinä ja jouluna [2] . Sana "haarukka" tuli lopulta venäjän kieleen vasta 1700-luvulla, ja sitä ennen sitä kutsuttiin "sarviksi" ja "lakahteeksi".

Kaarevilla piikeillä varustetut haarukat ilmestyivät ensimmäisen kerran Saksassa 1700-luvulla. Samoihin aikoihin käytettiin pääosin nelipiikisiä haarukoita. Pistoke tuli suosituksi Pohjois-Amerikassa Amerikan vallankumouksen jälkeen [4] .

Euroopasta riippumatta haarukat keksittiin myös Fidžin saarilla, missä niistä tuli myös vallan symboli. Ne eroavat eurooppalaisista haarukoista tyypillisen muodonsa ja pyöreän (eikä litteän) hampaiden järjestelyn suhteen.

Erikoispistokkeet

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Max Fasmerin venäjän kielen etymologinen sanakirja
  2. ↑ 1 2 Anikin A.E. Venäjän etymologinen sanakirja. - M . : Venäjän kielen instituutti. V. V. Vinogradov RAS, 2013. - T. 7 (ylä I - ymmärtää II). - s. 171-173, 180. - ISBN 978-5-88744-087-3 .
  3. ↑ Needham J. Tiede ja sivilisaatio Kiinassa. - Cambridge University Press, 2011. - Voi. 6: Biologia ja biologinen teknologia. Osa 5, Fermentaatiot ja elintarviketiede. - s. 105-108. — ISBN 978-0521652704 .
  4. ↑ 1 2 3 Ward, Tšad. Tavallisen haarukan epätavalliset alkuperät  . Leite's Culinaria (6. toukokuuta 2009). Haettu 6. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 28. heinäkuuta 2017.
  5. ↑ Roman "Swiss Army Knife"  (eng.)  (linkki ei saatavilla) . Fitzwilliam Museum (25. maaliskuuta 2003). Haettu 26. huhtikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 11. toukokuuta 2017.
  6. ↑ Sherlock D. Roomalainen yhdistelmäruokailuväline  //  The Antiquaries Journal. - 1988. - Voi. 68 . — ISSN 0003-5815 . [kommentit: 310-311, pl. xlix]
  7. ↑ James, P.; Thorpe, N.; Thorpe, I. J. Muinaiset keksinnöt . - Ballantine Books, 1995. - S. 305. - ISBN 978-0-345-40102-1 .
  8. ↑ Casey W. Firsts: Origins of Everyday Things that Changed the World . - Alfa, 2009. - ISBN 978-1-59257-924-2 .
  9. ↑ Wright, Clifford A. Välimerellinen juhla: Tarina Välimeren kuuluisten keittiöiden syntymästä Venetsian kauppiaista Barbary Corsaireihin, yli 500  reseptillä . - William Morrow Cookbooks , 1999. - s. 82. - ISBN 978-0-688-15305-2 .
  10. ↑ Norwich, D. Venetsian tasavallan historia = A History of Venice / Käännös. englannista. I. Letberg, N. Omeljanovich, Yu. Fedorenko. - M. : AST, 2009. - S. 93. - (Historiallinen kirjasto). — ISBN 978-5-17-059469-6 .
  11. ↑ Petrova N. Vilka - laitteiden historia . Kulina.ru . Haettu 5. lokakuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 11. lokakuuta 2012.
  12. ↑ V. V. Leštšinskaja, A. A. Malyshev. Iso loma- ja onnittelukirja . — M. : Adelant, 2010. — 1455 s. - ISBN 978-5-93642-198-3 .
  13. ↑ Charing Worh (2014), Types of Cutlery in the UK , Charing Worth , < http://www.charingworth.net/GB/shop/about-charingworth-cutlery.html > . Haettu 24. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 24. maaliskuuta 2014. 
  14. ↑ Tutkimusveitsi, haarukka ja  lusikka . bookrags.com (2. marraskuuta 2010). Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2019.
  15. ↑ Anette Rasmsson. Matvanor ombord  (ruotsi) . Suosittu historia. Haettu 6. helmikuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 31. heinäkuuta 2010.
  16. ↑ Wilson, Bee. Harkitse haarukkaa: Historia siitä, kuinka kokkaamme ja syömme. New York: Basic, 2012. Tulosta.
  17. ↑ Muinainen venäläinen haarukka löydetty Veliki Novgorodista . Interfax (13. helmikuuta 2016). Haettu 26. huhtikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 27. huhtikuuta 2017.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa