Langet

Sovi itse, että kortin salaperäiset sanat eivät lohduta ollenkaan - tsvybel klops , bef Stroganov , shtuft , langet pican ja niin edelleen. Kaikkien näiden sanojen alla piilee sama asia - paskapuhetta.

Languet ( ranska  languette - "kieli") on venäläisen keittiön  liharuoka ohuiden pitkulaisten naudan sisäfileen siivuina vatkattuna ja paistettuna . Yksi annos sisältää yleensä kaksi osaa [2] .

Langetia pidetään helposti kypsennettävänä ruokalajina: naudan sisäfileen ohuesta osasta kaksi annosteltua lihapalaa vatkataan tasaiseksi 8-10 mm:n paksuiseksi, ennen paistamista pannulla tai kattilassa , ne yleensä suolataan . ja pippuroi sulatetussa voissa tai ihrassa. Luonnollinen langet paistetun kuoren kanssa tarjoillaan yleensä kaadetun lihamehun ja voin kanssa, jossa on monimutkainen koristelu , joka on vuorattu paistettujen vihannesten kimppuilla, ja paistettujen perunoiden kanssa hienonnetuilla yrteillä ja mausteisella punaisella kastikkeella Madeiran kanssa [3] . Languetia tarjoillaan usein " metsästäjän tavalla " - tomaattikastikkeessa sipulien ja sienten kanssa [4] tai lisukkeena voissa paistettujen tomaattien kanssa ilman kuorta [5] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva suositteli langetin tarjoilua mauste- ja robert-kastikkeiden kanssa [6] , E. I. Molokhovets -  tryffelien tai herkkusoseen kanssa [7] .

Annosliharuoka langet ilmestyi Venäjälle muiden lainojen ohella 1700-luvulla keittiön liesitulon myötä , siihen asti lihaa kypsennettiin isoina paloina venäläisessä uunissa , ja sitä kutsuttiin yksinkertaisesti " paistiksi ", eli paistettu [8] . Neuvostoliiton julkisen cateringin aikoina langetia pidettiin ravintolaruokana, jonka kirjoittajaksi katsottiin ranskalaiset kokit. Neuvostoliitossa helposti standardoitua ruokaa myytiin myös puolivalmisteena [2] [9] .

Muistiinpanot

1. ↑ bulgakov.lit-info.ru
2. ↑ 1 2 Concise Household Encyclopedia, 1960 .
3. ↑ Cookin kirjasto, 1960 .
4. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
5. ↑ V. V. Usov, 2017 .
6. ↑ P. P. Aleksandrova-Ignatieva, 2013 .
7. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
8. ↑ Kovalev N.I. Liharuokien nimet // Venäläisen pöydän ruokia. Historia ja nimet. - Pietari. : Lenizdat, 1995. - S. 159. - 317 s. - 10 000 kappaletta.  — ISBN 5-289-01718-6 .
9. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .

Kirjallisuus

• Zelenko P. M. Langet fileestä // Ruoanlaittotaide. - Pietari. : A. S. Suvorinin kirjapaino , 1902. - S. 227. - 585 s.
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Langet de Boeuf // Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. - M. : Corpus, 2013. - S. 686. - 952 s. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Molokhovets E. I. Langet fileistä // Lahja nuorille kotiäidille . — M .: Eksmo , 2012. — S. 188. — 816 s. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Langet // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - T. IV. - Stb. 995. - 569 s.
• Entrecote // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M .: Neuvostoliiton tietosanakirja , 1960. - T. 1. - S. 16. - 770 s.
• Sisäfileetä (langet) lisukkeella // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Toim. toim. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 170. - 244 s. - 500 000 kappaletta.
• S. Groznov, F. Nikashin. Langet luonnollinen. Languet kastikkeessa. Langet sienillä ja tomaateilla // Liharuoat. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 49-50. — 223 s. — (Kokin kirjasto). - 150 000 kappaletta.
• Pokhlebkin VV Langet // Ruoanlaitto A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 87. - 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Langet // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 180. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A. S. Langet // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 203. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Langet // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 356. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Langet // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 153. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .