Cocktail ( englanninkielinen cocktail ) - juoma, joka saadaan sekoittamalla useita komponentteja. Useimmiten cocktailit ovat joko väkevien alkoholijuomien yhdistelmää tai yhtä tai useampaa väkevää alkoholijuomaa sekoitettuna muihin ainesosiin, kuten hedelmämehuun, maustettuun siirappiin tai kermaan. Cocktailit vaihtelevat suuresti eri puolilla maailmaa, ja monet sivustot julkaisevat sekä alkuperäisiä reseptejä että omia tulkintojaan vanhemmista ja tunnetuimmista cocktaileista.
Cocktailit ovat alkoholipitoisia (sisältävät alkoholijuomia yhtenä tai useampana ainesosana ) ja alkoholittomia .
Ensimmäinen kirjallinen maininta cocktailista juomana ilmestyi vuonna 1803 julkaistussa artikkelissa The Farmers Cabinetissa Yhdysvalloissa [1] . Ensimmäinen määritelmä cocktailista alkoholijuomaksi ilmestyi kolme vuotta myöhemmin The Balance and Columbian Repositoryssa (Hudson, New York) 13. toukokuuta 1806. [2]
Perinteisesti cocktailin ainesosia olivat alkoholi, sokeri, vesi ja katkerat [3] , mutta tämä määritelmä on kehittynyt 1800-luvulla sisältäen myös alkoholin lisäämisen. [neljä]
Vuonna 1862 Jerry Thomas julkaisi baarimikon oppaan nimeltä " Kuinka sekoittaa juomia" tai " The Bon Vivant's Companion ", joka sisälsi 10 cocktailreseptiä, joissa käytettiin katkeria erottamaan ne muista juomista, kuten lyöntejä ja suutareita.
Cocktailit jatkoivat kehitystä ja suosiotaan 1900-luvun ajan, ja vuonna 1917 termin "cocktail party" loi Mrs. Louis S. Walsh Jr. St. Louisista, Missourista . Koska viiniä ja olutta rajoitettiin kiellon aikana Yhdysvalloissa (1920–1933), viinapohjaiset cocktailit nousivat suosiollisiksi puutteen vuoksi, minkä jälkeen niiden suosio laski 1960-luvun lopulla. 2000-luvun alusta asti puoliväliin cocktailkulttuuri kasvoi mixologialla, jossa perinteiset cocktailit sekoitetaan muihin uusiin ainesosiin. [5]
Nykymaailmassa ja tiedon aikakaudella cocktail-reseptejä levitetään laajasti Internetissä verkkosivustoilla. Cocktailbaareja ja niitä tarjoilevia ravintoloita on usein esitelty ja arvosteltu aikakauslehdissä ja oppaissa. [6] [7] Joistakin cocktaileista, kuten Mojitosta , Manhattanista ja Martinista , on tullut sekä pääruokia useimpien ravintoloiden ruokalistoilla [8] että popkulttuuri-ilmiö, jossa martini yhdistetään erityisesti James Bondiin ja hänen lauseeseensa. "ravista sitä samalla, kun älä sekoita . "
Sanan cocktail alkuperä on kiistanalainen. Ensimmäinen tallennettu cocktailin muu kuin hevosen käyttö löytyy The Morning Postista ja Gazetteeristä Lontoossa, Englannissa, 20. maaliskuuta 1798 [9] :
Herra Pitt
kaksi pientä versiota "L'huile de Venuksesta"
Sama asia, yksi "täydellisestä rakkaudesta"
Sama, "cocktail" (ihmiset kutsuvat sitä inkivääriksi).
Sanan etymologia on moniselitteinen, mahdollisesta alkuperästä on yli tusina versiota. Useat tarinat ovat laajalle levinneitä, ja ne tulkitsevat sanan alkuperää kansanetymologian hengessä .
Oxfordin englanninkielinen sanakirja sijoittaa sanan cocktail [10] alkuperän , joka tarkoittaa "sekoitettua juomaa", Yhdysvaltoihin ja toteaa, että sana mainittiin ensimmäisen kerran tässä merkityksessä vuonna 1803.
"The Farmer's Cabinet" [11] , mutta sanan ei-amerikkalainen alkuperä on myös mahdollista.
Dale DeGroff ehdottaa, että sana tulee fr. coquetier - munapidike, jota Antoine A. Peychaud, Peychaud's Bittersin luoja, väitti käyttäneen konjakkisekoituksiinsa ja tippa katkeraansa, ja jolla on yhteys Sazerac - cocktailiin , joka keksittiin noin vuonna 1800 New Orleansissa . [12]
Toinen versio on peräisin fr. coquetel , juomasekoitus, joka on pitkään ollut suosittu Bordeaux'ssa ja jonka uskotaan tuoneen Amerikkaan Ranskan upseerien vallankumouksen aikana . Myös alkuperä englannista otetaan huomioon. cock tail - "kukon häntä", eng. cock ale - "cock ale", 1600-luvulta lähtien tunnettu juoma, joka perustuu olueseen ja kukkoliemeen [13] eng. kukon rikastushiekka - "eri juomien jäänteet, jotka on sekoitettu keskenään" [14] .
Kukonhäntä- ja kukkooluen muunnelmien selittämiseen tarjottujen versioiden joukossa ovat ensimmäisten cocktailien valmistus kukon höyhenellä, cocktailin yhdistäminen kukkotaisteluihin (joko kukkoille annetun juoman nimenä tai sen yhteydessä). väitetty tapa juoda kukon kunniaksi, jonka höyhenet hännässä säilytti eniten) ja muut. [15] [16]
Ensimmäinen määritelmä cocktailista , jonka tiedetään olevan alkoholijuoma, ilmestyi The Balance and Columbian Repositoryssa (Hudson, New York) 13. toukokuuta 1806; Toimittaja Harry Crosswell vastasi kysymykseen "Mikä on cocktail?":
Cocktail on jännittävä alkoholijuoma, joka koostuu kaikenlaisista väkevistä alkoholijuomista, sokerista, vedestä ja vispilistä - niitä kutsutaan myös vulgaarisesti vispilinnoiksi ja niitä pidetään erinomaisena kampanjajuomana, koska ne tekevät sydämestä vahvan ja rohkean, mutta eivät huijaa päätä. . He sanovat, että se on erittäin hyödyllistä myös demokraattien ehdokkaalle: onhan ihminen nieltyään lasin valmis nielemään mitä tahansa muuta. [17]
Dale DeGroff ehdottaa, että sana tulee ranskalaisesta sanasta coquetier, joka tarkoittaa "munakulhoa", jossa Peychaud's Bittersin luoja Antoine A. Peichot väitti käyttäneen vierailleen konjakkiseosta, jossa on tippa katkeraa. [18] Etymologi Anatoly Lieberman pitää "erittäin todennäköisenä" Loftmanin (1946) esittämää teoriaa, jonka Lieberman tiivistää seuraavasti [19] :
Ei-sukuisten hevosten hännät oli tapana telakoida […] Niitä kutsuttiin cocktailhevosiksi , myöhemmin vain cocktaileiksi . Laajemmassa merkityksessä sanaa " cocktail " on sovellettu mauttuun, huonotapaiseen, asemansa yläpuolelle kohoavaan, herrasmiehen asemassa olevaan, mutta herrasmieskasvatusta vailla olevaan henkilöön. [...] On tärkeää [vuoden 1806 lainauksessa yllä] [...] veden mainitseminen ainesosana. [...] Loftman päätteli, että cocktail oli " hyväksyttävä alkoholijuoma, mutta laimennettu ennemmin kuin "puhdasrotuinen", asia "kohotettu asemansa yläpuolelle". Tästä johtuu erittäin osuva slangisana, jota käytettiin aiemmin huono-arvoisista hevosista ja teeskennellyistä herroista.
Cocktailihistorioitsija David Wondrich ehdottaa myös, että cocktail on viittaus inkivääriin , käytäntöön elvyttää vanha hevonen inkiväärikynttilällä niin, että eläin "nostaa häntäänsä ja on pörröinen" [20] .
Alkoholipitoinen cocktail on cocktail, joka sisältää yhtä tai useampaa alkoholijuomatyyppiä . Alkoholipitoiset cocktailit valmistaa pääsääntöisesti baarissa ammattimainen baarimikko .
Ensimmäinen cocktail-reseptejä sisältävä baarimikkoopas julkaistiin vuonna 1862, How to Mix Drinks; tai "professori" Jerry Thomasin Bon Vivan's Companion . Reseptien lisäksi lyöntejä, sours , highballs, slings, punches , flips ja monia muita sekoitettuja juomia, oli 10 " cocktail " reseptejä [21] . Keskeinen ainesosa, joka erotti cocktailit muista tämän kokoelman juomista, oli katkeran käyttö . Nykyään suosittuja juomasekoituksia, jotka sopivat tähän "cocktailin" alkuperäiseen merkitykseen, ovat Old Fashioned Whisky Cocktail, Sazerac Cocktail ja Manhattan Cocktail .
William Terringtonin vuoden 1869 reseptikirjassa Cooling Cups and Dainty Drinks cocktaileja kuvataan seuraavasti [22] :
"Cocktailit ovat yhdisteitä, joita "varhaiset linnut" käyttävät hyvin usein vahvistamaan sisäistä ihmistä sekä ne, jotka rakastavat kuumia ja vahvoja mukavuuttaan."
Kiellon aikana Yhdysvalloissa (1920–1933), jolloin alkoholijuomat olivat laittomia, cocktaileja kulutettiin edelleen laittomasti laitoksissa, jotka tunnettiin nimellä speakeasies . Alkoholin laatu oli kiellon aikana paljon huonompi kuin ennen. Viskistä on siirrytty giniin , joka ei vaadi vanhentamista ja on siksi helpompi valmistaa laittomasti. Hunaja, hedelmämehut ja muut aromit peittivät huonolaatuisten juomien epämiellyttävän maun. Makeat cocktailit oli helpompi juoda nopeasti, mikä oli tärkeää, kun laitos voitiin ryöstää koska tahansa. Kun viinin ja oluen saatavuus väheni, väkevät cocktailit syrjäyttivät tilalleen ja niistä tuli jopa uuden cocktailjuhlan keskipiste . [23]
Cocktaileista tuli vähemmän suosittuja 1960-luvun lopulla ja 1970-luvulla aina 1980-luvun elpymiseen asti, jolloin vodka korvasi usein alkuperäisen ginin sellaisissa juomissa kuin Martini . Perinteiset cocktailit alkoivat tehdä paluun 2000-luvulla, ja 2000-luvun puolivälissä cocktailkulttuuri elpyi uudelleen tyyliin, jota yleisesti kutsutaan mixologiaksi, joka ammentaa inspiraatiota perinteisistä cocktaileista, mutta käyttää uusia ainesosia ja usein monimutkaisia makuja. [24]
Alkoholijuomien joukossa erotetaan kolme suurta ryhmää, vaikka tällainen jako ei ole tyhjentävä, ja monia cocktaileja ei välttämättä ole kohdistettu mihinkään näistä ryhmistä.
On olemassa monenlaisia sekä perinteisiä ( 1600-luvulta peräisin oleva booli ja flip ) että äskettäin suosittuja tai erilliseen cocktailryhmään erotettuja cocktaileja: booli , flip , highball , cobbler , collins , julep , hapan cocktailit , kerroscocktailit , munanukku ja muut.
Ajan myötä eri tyyppisten cocktailien koostumus saattaa muuttua, joten kananmuna erosi flipistä lisäämällä kermaa, mutta viime vuosikymmeninä kerma on tullut myös fläpeiksi luokiteltujen cocktailien reseptiin.
Cocktailit voidaan luokitella tiettyjen tyyppien lisäksi pääalkoholijuoman mukaan (vodkaan, giniin, viskiin, brandyyn, tequilaan, rommiin, likööreihin, viiniin, kuohuviiniin ja myös olueen perustuvat cocktailit).
Pussissa säilytetään muskottipähkinävarastot ja toisessa neilikka ja kolmanteen pussiin tuoksuvat erilaiset yrtit. Ja kaikki tämä haudutetaan hunajalla uunissa, kaadetaan tinakulhoihin, muuten tynnyreihin, lämmitettyyn viiniin, lisäämällä kirsikkamehua ja vadelmaa - kahdessa tölkkikulhossa ja toisessa valmiissa melassissa . Joten yön aikana se tulee ulos - kuusi simaa vieraille, kaksi viiniä ja kirsikkamehu, ja sekoita se kulhoihin ja tarjoile, ja vielä kaksi olutta. Ja joka elää tarjonnan kanssa, hänellä on aina kaikki tallessa teräväkärkiselle emännälle, et koskaan häpeä vieraan edessä, mutta sinun on järjestettävä juhlat - sinun täytyy ostaa ja tarvitset vähän, näettehän: Jumala antoi - kaiken ja kotona runsaasti.Domostroy , 1500-luku
Alkoholicocktaileja valmistetaan pääasiassa vahvojen alkoholijuomien ( gin , viski tai rommi ) pohjalta, viime aikoina vodka- ja tequilapohjaiset cocktailit ovat yleistymässä .
Vuodelta 1833 peräisin oleva " cocktail " -nimisen juoman säilynyt resepti ehdottaa minkä tahansa vahvan juoman (brandy, gin, rommi) sekoittamista veteen suhteessa 1:2, lisäämällä sokeria ja muskottipähkinää.
Vähemmän yleisiä ovat viini- tai olutpohjaiset cocktailit . Lisäksi ainesosina käytetään erilaisia liköörejä , mehuja , maitoa (tai kermaa ) ja aromeja - hunajaa , mausteita , kastikkeita jne .
Toisin kuin muut juomasekoitukset, cocktail-resepteissä ei ole tapana ilmoittaa kaikkien ainesosien tarkkaa määrää. Vain pääosien mittasuhteet on annettu (½,¼,¾ jne.). Cocktail-annoksen tilavuus ei yleensä ylitä 75-100 ml (tämä ei koske long drink -juomia ).
Sen mukaan, kuinka helposti cocktailin ainesosat sekoitetaan keskenään, valmistuksessa käytetään useimmiten seuraavia menetelmiä [25] :
Komponenttien käsittelytekniikat:
Usein cocktaileja sisältävät lasit on koristeltu sitrushedelmien siivulla jne. Juoessaan he käyttävät usein pilliä .
Cocktail "Ruuvimeisseli"
Cocktail "Martini"
Rusty Nail Cocktail
Highball-tyylinen cocktail
Cocktaili "Kamikaze"
Alkoholittomista cocktaileista yleisimpiä ovat pirtelöt ja mehupohjaiset cocktailit . Cocktailien alkoholittomien versioiden yleisesti hyväksytty nimitys on Virgin tai Virgin, esimerkiksi Virgin Colada tai Virgin Maria ovat alkoholittomia versioita Pina coladasta ja Bloody Marysta .
Mocktail (mocktail) on suosittu uusi nimi alkoholittomille cocktaileille – yhdistelmä sanoista mock (teesteltu; kuvitteellinen; false) ja cocktail (cocktail). Nimi on suosittu Intiassa ja Yhdysvalloissa.
Moninade on suosittu yhdysvaltalainen nimi soodan ja siirapin sekoitukselle. Se tulee tunnetun siirappivalmistajan Monin nimestä.