Izakaya (居酒屋 Izakaya ) on eräänlainen japanilainen epävirallinen juomapaikka, jossa asiakkaat juovat töiden jälkeen. Toiminnallisesti izakai muistuttavat irlantilaisia pubeja , espanjalaisia tapasbaareja , varhaisia amerikkalaisia salonkeja ja tavernoja .
Sana izakaya koostuu kanjeista "i" (居i, jäädä) ja "sakeya " (酒屋sakeya , sakekauppa ), koska izakaya sai alkunsa sakekaupoista , joissa asiakkaat saivat istua alas juomaan [1] . Izakaita kutsutaan myös " akatechiniksi " (赤提灯, punainen lyhty) jokapäiväisessä käytössä , koska paperilyhty on perinteisesti sijoitettu laitosten eteen .
Historioitsija Penelope Franks pitää izakaiden kehitystä Japanissa, erityisesti Edo-kaudella , yhtenä indikaattoreina sakejuomisen kasvavasta suosiosta 1700-luvun lopulla [2] . Aluksi, ennen Meiji-aikaa , asiakkaat joivat alkoholia sakekaupoissa seisoessaan, sitten osa laitoksista alkoi käyttää saketynnyreitä tuoleina, minkä jälkeen juomiin lisättiin välipalaa [3] .
Eräs Tokion izakeista tuli laajalti tunnetuksi ulkomaalaisten keskuudessa sen jälkeen, kun Yhdysvaltain oikeusministeri Robert Kennedy ruokaili siellä tapaamisessa Japanin työväenjohtajien kanssa vuonna 1962 [4] .
Izakiyaa verrataan usein tavernoihin ja pubeihin, mutta toisin kuin he, japanilaisilla laitoksilla on useita eroja [5] [6] [7] .
Yrityksestä riippuen asiakkaat joko istuvat matolla ja syövät matalista pöydistä perinteiseen japanilaiseen tyyliin tai istuvat tuoleilla ja juovat ja syövät tavallisista pöydistä. Monet izakiyat antavat asiakkaille mahdollisuuden valita kahden vaihtoehdon välillä tai tarjoavat istumapaikan baarissa. Lisäksi jotkin ravintolat harjoittavat tyyliä "tachi-nomi", joka tarkoittaa "juomista seisten" [8] . Yleensä vierailijoille tarjotaan oshibori (märkä pyyhe) käsien pyyhkimiseen. Pyyhkeet tarjoillaan kesällä kylminä ja talvella lämpiminä. Jos toiminta tapahtuu Tokiossa, niin asiakkaalle tarjotaan pieni välipala "oto:shi", Osakassa tai Kobessa tarjotaan "tsukidashia". Välipala on paikallinen tapa, ja se sisältyy usein laskuun sisäänpääsymaksun sijaan. Menu voidaan asettaa pöydälle, ripustaa seinälle tai molempiin. Suuret izakayat tarjoavat usein ruokalistoja, joissa on kuvia ruoasta. Vieraiden laitoksessa oleskelun aikana juomia ja ruokia voi tilata milloin tahansa. Astiat tuodaan pöytään, lasku tehdään aivan vierailun lopussa. Toisin kuin muut japanilaiset ruokailutyylit, izakayassa ruoka jaetaan yleensä vieraiden kesken pöydässä, kuten espanjalainen tapas . Yleisiä izakai-muotoja ovat "nomi-ho:dai" ("Kaikki mitä voit juoda") ja "tabe-ho:dai" ("Kaikki mitä voit syödä"): kiinteällä summalla kävijä voi tilata niin monta ateriaa ja juomaa. kuten hän haluaa, yleensä 2 tai 3 tunnin aikarajalla.
Izakaya-ruokaa tilataan yleensä hitaasti useilla kierroksilla. Ateriat tarjoillaan sellaisenaan, eikä länsimaisissa ravintoloissa määrätyssä järjestyksessä. Olut tilataan yleensä ennen esitellyn menun tutkimista. Nopeasti valmistettavat reseptit, kuten hiyayakko (kylmä tofu vihannesten kanssa) tai edamame (keitetyt soijapavut palossa), tarjoillaan ensin, sen jälkeen monimutkaisemmat maut, kuten yakitori tai karaage , ja ateria päättyy riisiin tai nuudeleihin. [9] .
Izakai -ruokien laajan valikoiman vuoksi he tarjoavat erilaisia ruokia. Yleisiä elementtejä ovat [10] :
Osa laitoksista tarjoaa pullojen säilytyspalvelun, jossa asiakas ostaa täyden pullon alkoholia (yleensä shochua tai viskiä), ja jäljellä oleva keskeneräinen tilavuus säilytetään seuraavaan käyntiin asti [11] .
Izakaya-ruoka on yleensä runsaampaa kuin tapas tai meze , ja vieraiden odotetaan jakavan monia ruokalistan kohteita.
Izakaita kutsutaan usein "akatechiniksi" (赤提灯akate:chin , punainen lyhty) laitoksen ulkopuolella näkyvien punaisten valojen vuoksi. Jotkut muut kuin izakaya-yritykset käyttävät myös punaisia lyhtyjä.
Cosplay izakai tuli suosituksi 2000-luvulla. Henkilökunta pukeutuu pukuihin ja odottaa vieraita. Esityksiä järjestetään joskus. Puvuissa on usein hovimestareita ja piikoja.
Odeniin erikoistuneita laitoksia kutsutaan oden-yaksi . Ne näyttävät yleensä katukojuilta, joissa on istuimet, ja ovat suosittuja talvella.
Robatayakit ovat paikkoja, joissa asiakkaat istuvat avoimen tulisijan ympärillä, jossa kokki paistaa mereneläviä ja vihanneksia. Tuoreet raaka-aineet näytetään vierailijoille, jotka osoittavat, mitä he haluavat tilata.
Yakitori-ya on erikoistunut yakitoriin. Kanavartaat kypsennetään usein aivan vieraiden edessä.