Entrecote
Entrecôte ( ranskasta entre - "beween" ja côte - " rib ", myös "paksu reuna" ja " rib -eye " [1] ) klassisessa ranskalaisessa keittiössä on valittu häränlihapala kylkiluiden ja harjanteen välissä [2 ] ( entre les côtes ) 4–6 cm paksu ja 350–550 grammaa painava [3] . Samanlainen lihapala, joka on leikattu härästä, lehmästä tai vasikasta, muistuttaa muodoltaan pientä pyöreää mitalia, ja sitä kutsutaan sopivasti "mitaliksi" (medaljoniksi). Klassinen ravintolavalikoiman ruokalaji [4] , eurooppalaisessa keittiössä on lukuisia paikallisia antrekootin valmistusreseptejä: Béarnissa , Bordeaux'ssa , tirolissa [3] .
Entrecotea kutsutaan myös sellaisesta naudanlihan palasta [5] grillissä tai pannulla keitetyksi kyljeksi [3] . Laajemmassa merkityksessä venäläisessä perinteessä antrecote on mikä tahansa lihapala (yleensä naudanliha ), jonka paksuus on 1-1,5 cm, kämmenen kokoinen [6] [7] . Venäläisessä gastronomisessa kulttuurissa liha kuljetetaan repijän läpi ennen paistamista tai vatkataan käsin silppurilla ja jänteet leikataan veitsellä, suolataan, pipputetaan ja paistetaan rasvassa kullanruskeiksi paistinpannussa molemmin puolin [8] . Klassisessa versiossa antrecote maustetaan suolalla ja pippurilla vasta valmiina [3] . Antrecote tarjoillaan yleensä soikealla lautasella tai lautasella [9] perunoiden ja paistettujen vihannesten ja piparjuuren kanssa [10] . Ennen tarjoilua lihan päälle laitetaan joskus pala vihreää voita [4] . "Entrecote sipulilla" -versiossa liha tarjoillaan friteeratun sipulin kanssa, kun taas "antrecote with muna" tarjoillaan paistettujen kananmunien alla [11] .
Muistiinpanot
- ↑ Arthur Le Ken. Liha. Täydellinen kuvitettu opas / Per. alkaen fr. P. A. Samsonov. - Minsk: Potpourri, 2018. - S. 19-20. — 232 s. — ISBN 978-985-15-3704-0 .
- ↑ Leikkeet // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
- ↑ 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
- ↑ Suuri selittävä sanakirja . Haettu 29. toukokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 15. marraskuuta 2021.
- ↑ Pokhlebkin V.V. Entrecote // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 17. - 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- ↑ Ruokakulttuuri, 1993 .
- ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1960 .
- ↑ V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Maukasta ja terveellistä ruokaa -kirja, 1954 .
- ↑ Cookin kirjasto, 1960 .
Kirjallisuus
- Paistettu naudanliha (entrecote) perunoilla // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / Toim. toim. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 170. - 244 s. - 500 000 kappaletta.
- Entrecote // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M .: Neuvostoliiton tietosanakirja , 1960. - T. 1. - S. 16. - 770 s.
- S. Groznov, F. Nikashin. Antrecote sipulilla. Antrecote kananmunalla // Liharuoat. - M . : Gostorgizdat, 1960. - S. 51. - 223 s. — (Kokin kirjasto). - 150 000 kappaletta.
- Entrecote // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 18. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
- Ratushny A. S. Entrecote // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 16. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Usov V.V. Entrecote // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 354. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Erhard Gorys . Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 134. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Linkit
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|