Silli hienonnettu

Silli hienonnettu on venäläisen keittiön  kylmä kala -alkupala . Se on voileipätahna tai -pasta , joka on valmistettu suolatun silakan massasta ilman kuorta ja luita, johon on lisätty omenaa, voita , sipulia ja mausteita . Neuvostoliitossa teollisen tuotannon silakkaa toimitettiin vähittäiskauppaan kalatuotteena [1] [2] .

Klassisessa reseptissä valmistetut silakanpalat murskataan veitsellä tai lihamyllyssä sekä kuorittu ja siemennetty omena, liotettu ja puristettu vehnäleipä ja ruskistettu sipuli , kunnes muodostuu homogeeninen massa, johon sitten lisätään voita ja etikkaa . lisätty [3] . Silli hienonnettu maustetaan jauhetulla pippurilla ja etikalla . Kun kaikki ainesosat on sekoitettu perusteellisesti, valmis hienonnettu silli asetetaan sillilaatikkoon kokonaisen kalan muodossa, ripottele päälle hienonnettuja kovaksikeitettyjä kananmunia ja yrttejä ja koristele astia omena-, kurkku-, tomaatti- ja vihersalaattiviipaleilla. [4] . Joissakin resepteissä keitetyt kylmät perunat pyöritetään silakan kanssa vehnäleivän sijaan ja keitetty kananmuna sekoitetaan suoraan massaan voin kanssa [5] . Silputun kalan teolliseen tuotantoon saadaan yleensä mekaanisia vaurioita sisältäviä raaka-aineita. Ihon ja luiden poistamiseen käytetään neopressiä ja hiontaan yläosaa, jonka arinaaukon halkaisija on enintään 2 mm [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ Levkin G. G. Kalan kulinaariset tuotteet // Kalan ja kalatuotteiden kauppatiede: luentomuistiinpanot / toim. A. Ivanova . - M.-Berlin: Direct-Media, 2016. - S. 78-81. - 112 s. - ISBN 978-5-4475-8210-4 .
2. ↑ Goncharova V. N., Goloshchapova E. Ya. Kalapuolivalmisteet ja kulinaariset tuotteet // Elintarvikkeiden hyödyketiede: Oppikirja. tekniikan puolesta. pöllöjen teknisten koulujen osasto. kauppaa ja yhteiskuntia. virtalähde / alla. toimittanut M. A. Kutepova . - 2. - M .: Economics, 1990. - S. 115-116. — 271 s. - 75 000 kappaletta.  — ISBN 5-282-00718-5 .
3. ↑ G. P. Semicheva, 2017 .
4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ V. V. Usov, 2007 .
6. ↑ Bezuglova A. V., 2004 .

Kirjallisuus

• Maslov L. A. Silli hienonnettu // Ruoanlaitto. - 4. - M .: Gostorgizdat, 1958. - S. 231-232. - 295 s. - 200 000 kappaletta.
• Usov V. V. Pate hienonnetusta silakasta // Kalaruoka: oppikirja keskikokoiselle. prof. koulutus / V. V. Usov. - M . : Publishing Center "Academy", 2007. - S. 229. - 384 s. - (Kulinaaristen taitojen perusteet). — ISBN 978-5-7695-2251-2 .
• Silli hienonnettu // Kylmä välipalapöytä / Kokoonpannut Kudrenko E. A., Smal N. S. - Krasnojarsk: Offset-tuotanto- ja julkaisutehdas, 1995. - S. 18. - 43 s. - 25 000 kappaletta.
• Semicheva G.P. Silli hienonnettu // Kylmien ruokien ja välipalojen valmistus ja koristelu: oppikirja opiskelijoille. keskikokoiset instituutiot. prof. Koulutus / G. P. Semicheva. - M . : Publishing Center "Academy", 2017. - S. 119. - 208 s. - 1500 kappaletta.  - ISBN 978-5-4468-2591-2 .
• Bezuglova A. V., Kasyanov G. I., Palagina I. A. Hienonnettu kala // Patesien ja jauhelihan valmistustekniikka: Koulutus- ja käytännön opas. - 2. - M. : ICC "Mart", 2004. - S. 119-120. — 304 s. — (Elintarvikkeiden tuotantotekniikka). - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-241-00421-1 .
• Charles Sinclair. hienonnettu silli // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 133. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Resepti
• Resepti