Marinoitu kala
Kala marinadin alla on tyypillinen neuvostokeittiön kala- alkupala , joka kilpaili suosiollaan silakan kanssa turkin alla . Perinteinen ruokalaji Neuvostoliiton ravintoloiden ruokalistalla 1970-1980-luvuilla, nyt jokseenkin unohdettu. Samanlaisia reseptejä kalalle vihannesmarinadissa löydettiin vallankumousta edeltäneistä venäläisistä keittokirjoista [1] [2] .
Marinadin alla voit valmistaa minkä tahansa rodun kalasta: sammi yleensä keitetään , pienet kalat ( sahramiturska ja kuore ) keitetään kokonaisina, kalafileet (ahven, hauki) paistetaan jauholeivityksessä . Suosituimmat marinoidut kalat olivat turska ja kolja [2] . Runsas suolainen marinadi valmistettiin tavallisesti silputtuista porkkanoista ja paistetusta sipulista tomaattipyreessä , maustettiin pippurilla, neilikkalla ja laakerinlehdillä ja laimennettiin kalaliemellä .. Valmiit kalat asetetaan posliini- tai keraamisiin astioihin, kaadetaan marinadilla ja pidetään jääkaapissa useita tunteja kyllästämistä varten. Marinoitu kala ripottelee ennen tarjoilua yrteillä ja vihreällä sipulilla [3] [4] ja tarjoillaan salaattikulhossa tai syvässä astiassa [5] .
Muistiinpanot
- ↑ Piskunov, Vlad. Kala punaisen marinadin alla // Venäläinen keittiö. Paras 500 vuoteen. Kirja yksi . — M .: Eksmo , 2017. — s. 55. — 224 s. - ISBN 978-5-699-89791-9 .
- ↑ 1 2 Natalia Stepanova. Dieet peruttu! Maukas noin hyödyllinen . Haettu 27. huhtikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2021. (määrätön)
- ↑ A. I. Tityunnik, 1981 .
- ↑ L. A. Maslov, 1958 .
- ↑ Maukasta ja terveellistä ruokaa -kirja, 1954 .
Kirjallisuus
- Maslov L. A. Kala marinadin alla // Kulinaaria. - Neljäs stereotyyppinen. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - S. 230. - 295 s. - 200 000 kappaletta.
- Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Marinoitu kala // Neuvostoliiton kansalliset ja ulkomaiset keittiöt. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 19. - 479 s. - 100 000 kappaletta.
- Putan O. V. Kala marinadin alla // Moderni keittiö kotona. - M. : "E", 2015. - S. 76. - 120 s. - (Ruoanlaitto. Koko maailma on keittiössäsi). — ISBN 978-5-699-81728-3 .
- Marinoitu kala // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 56. - 400 s. - 500 000 kappaletta.
Linkit