Silli turkin alla

"Silli turkin alla"  ("silli turkin alla") on silli- ja vihannessalaatti , joka on yleinen Venäjällä ja entisen Neuvostoliiton maissa . Noin 1970-luvun puolivälistä lähtien tästä salaatista on tullut perinteinen juhla- ja uudenvuoden pöydän ruokalaji.

Resepti

Reseptin mukaan kerros pieniksi paloiksi leikattua mausteista suolattua sillifilettä levitetään tasaiselle lautaselle ja peitetään peräkkäin kerroksilla keitettyjä perunoita , porkkanoita ja punajuuria , voidaan lisätä myös kerroksia sipulia ja vihreitä omenia . Tässä tapauksessa on toivottavaa, että yläkerros on punajuurta. Useimmissa resepteissä majoneesia levitetään kerrosten väliin ja päälle . Yleensä valmis salaatti koristellaan vihreillä ja hienonnetuilla (tai raastetuilla) keitetyillä munilla . Salaatin valmistusta ja tarjoilua varten on monia muunnelmia. Esimerkiksi ruoanlaitossa voit käyttää gelatiinia tai leikata kasvikset kuutioiksi. Tarjoillaan kokonaisena tai annoksina.

Salaatista on vegaaninen versio - "meri turkin alla". Se korvaa silakan merilevällä , poistaa munat reseptistä tai käyttää sen sijaan avokadoa tai tofua ja käyttää vähärasvaista majoneesia tai korvataan toisella valkokastikkeella, joka ei sisällä eläintuotteita [2] .

Reseptihistoria

Sillille tyypillisistä ainesosista valmistetut salaatit turkin alla olivat yleisiä 1800-luvun alkupuolella skandinaavisissa ja saksalaisissa keittiöissä nimellä " sillisalaatti " (Sillsallad, Sildesalat, saksaksi  Heringssalat ). Vuonna 1845 julkaistu englanninkielinen keittokirja sisälsi ruotsalaisen silakkasalaatin reseptin, joka koostui norjalaisesta silakasta, joka laitettiin astian pohjalle ja jonka päällä oli hienonnettua punajuurta, perunoita, suolakurkkua, raastettua omenaa ja hienonnettuja munia [3] . Norjalainen resepti vuodelta 1851 (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, s. 351) ehdotti, että tätä salaattia varten laitetaan silli astian pohjalle ja levitetään päälle punajuuret, porkkanat, munat ja muut ainekset sekoittamatta. 1800-luvun toisen puoliskon venäläisille ja muille pohjoiseurooppalaisille keittokirjoille ovat tyypillisiä myös salaattireseptit, joissa on tavallinen ainesosat silliä varten turkin alla (ja vinegrette silakan kanssa): silli, perunat, punajuuret, porkkanat. 1960-luvulla sillivinegrettiä, joka oli tuolloin varsin perinteinen venäläiselle keittiölle, alettiin maustaa majoneesilla, josta tuli nopeasti suosittu (monet 1900-luvun jälkipuoliskolla skandinaaviset silakkasalaattireseptit alkoivat myös sisältää majoneesia) ja niitä alettiin pinota kerroksittain.

Yksi ensimmäisistä maininnoista tästä kylmästä välipalasta löytyy Voroshilovgradin alueen kokkien ja kondiittoreiden erikoisuuksia ja tuotteita koskevien teknisten karttojen kokoelmasta . Neuvostoliiton kauppaministeriön määräys nro 310 hyväksyi ja julkaisi tämän kokoelman ravintoloiden ruokien ja kulinaaristen tuotteiden reseptejä. Reseptin kirjoittaja on Voroshilovgradin ravintola- ja kahvilayhdistyksen Teatralnoe-kahvilan teknikko N. P. Guseva, TEKNOLOGINEN KORTTIA N:o 11. Reseptin on hyväksynyt alueellinen kulinaarinen neuvosto, pöytäkirja nro 2 ja hyväksytty, tilaus nro 230 päivätty 28.11.84.

Ennätyskoko

Keväällä 2010 Kaliningradin silakkapäivänä kokit valmistivat ennätysannoksen salaattia, joka painoi 488 kiloa ja oli 11,8 metriä pitkä kehällä. [4] Ruoassa tarvittiin 50 kg silliä, 98 kg punajuuria, 94 kg porkkanaa, 158 kg perunaa, 720 munaa ja 50 kg majoneesia.

12.9.2015 valmistettiin Saratovissa 631 kg painava salaatti, jossa käytettiin 64 kg sipulia, 110 kg silliä, 120 kg punajuuria, 75 kg porkkanaa ja 117 kg perunaa sekä 1850 munaa ja 70 kg. majoneesista. Tämä saavutus sisällytettiin Venäjän ennätysten kirjaan. [5]

Yksi kuvien keittovaihtoehdoista

• Keitä vihannekset ja munat hyvin

• Erottele sillifilee varovasti luista ja leikkaa hienoksi

• Levitä kerros raastettuja perunoita ja sillifilettä majoneesilla

• Leikkaa sipuli ja voitele majoneesilla

• Raasta munat ja voitele majoneesilla

• Raasta porkkanat ja voitele majoneesilla

• Raasta punajuuret ja voitele majoneesilla, koristele persiljalla

• Ruokalaji on valmis

Katso myös

• Rosolier
• Mimosa
• venäläinen salaatti

Muistiinpanot

1. ↑ Aronov A. Rasvasta Mimosaan . Nikita Aronov etsi venäläis-neuvostoliiton keittiön alkuperää  // Ogonyok: päiväkirja. - 2018. - 24. joulukuuta ( nro 49 ). - S. 40 . Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2018.
2. ↑ Vegaaninen salaatti Meri turkin alla tai silli turkin alla ilman silliä  (venäjäksi)  ? . Askel askeleelta valokuvareseptejä ilman hiivaa, ilman jauhoja, ilman lihaa, ilman öljyä, ilman munia (19.9.2018). Haettu 29. joulukuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. helmikuuta 2021.  (määrätön)
3. ↑ Erinomainen sillisalaatti (1845) . www.seafoodfish.com Haettu 15. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2019. (määrätön)
4. ↑ Kaliningradissa valmistettiin jättiläinen "silli turkin alla" . Izvestia (27. joulukuuta 2010). Haettu 15. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 7. huhtikuuta 2019. (Venäjän kieli)
5. ↑ Dmitri Kozurov, Roman Zlobin. Saratovissa he valmistivat Venäjän suurimman "sillin turkin alla" . Komsomolskaja Pravda (12. syyskuuta 2015). Haettu 7. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 7. elokuuta 2016. (määrätön)