| Gefilte kala | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| juutalainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Täytetyt kalat ( jiddish געפֿילטע פֿיש [gefilte fish]) on juutalaisen keittiön perinteinen kalaruoka , joka koostuu saman kalan fileestä jauhetulla lihalla täytetystä kalannahasta , jonka jälkeen syntynyt täytetty kala keitetään ja leikataan. viipaleita. He yrittävät keittää sen suurista kalarotuista. Reseptejä on monia.
Tarjoillaan alkupalana ja pääruokana.
Täytetyllä kalalla on pitkään ollut yksi keskeisistä paikoista Euroopan juutalaisten juhlaruokavaliossa ja se on edelleen suosittu heidän jälkeläistensä keskuudessa ympäri maailmaa. Tämän ruuan käyttö yhdistetään yleensä "hyvien päivien" aterioihin, kuten sapatti , pesach , rosh hashanah , mutta perinne ei aseta kulutukseen arkipäivisin mitään rajoituksia.
Täytetyn kalan valmistukseen käytetään suuria kaloja (yleensä jokikaloja), joista iho poistetaan huolellisesti, kidukset, luut ja sisäelimet poistetaan. Nahka pään ja hännän kanssa jätetään sivuun, ja luista puhdistettu filee jauhetaan jauhelihaksi, joka sekoitetaan kananmunan , sipulin (mahdollisesti paistetun) ja korppujauhojen - jauhetun matzahin kanssa Ashkenazi-keittiössä mm. muut kansat - yleensä tavallisia korppujauhoja . Saatu jauheliha täytetään ihoon, joka sitten ommellaan huolellisesti tai leikataan pois hammastikuilla, ja sitten koko ruokalaji keitetään ja tarjoillaan viipaleiksi leikattuna, usein lihahyytelön muodossa .
Juutalaisen kulinaarisen perinteen mukaan tämä ruokalaji valmistetaan pääasiassa karpista , paljon harvemmin muista kosher- kalalajikkeista, kuten hauesta , keltistä , siikasta .
Euroopan maissa täytetyt taimenreseptit ovat yleisiä , ja ne ovat saaneet suosiota IVY-maissa.
Israelissa täytetyn kalan valmistus myös lohesta on yleistynyt .
Ylimäärä jauhelihaa käytetään kalakakkujen valmistukseen , jotka tarjoillaan itse täytetyn kalan kanssa. Amerikan juutalaisten keittiössä 1800-luvun lopusta lähtien työläs kalan ihon poistaminen ja takaisin täyttäminen unohtui vähitellen [1] , ja tällä hetkellä siellä täytetty kala viittaa yksinomaan näihin kotleteihin, tai Kalan jauhettua "tukkia", kääritty leivinpaperiin ja keitetty kalaliemessä , jotka leikataan sitten paloiksi. [1] [2]
Täytetyt kalat voidaan tarjoilla kalaliemellä, koristella keitetyillä perunoilla, porkkanoilla ja punajuurilla, maustettuna piparjuurella . Tarjoiltiin usein lihahyytelössä liemestä, jossa se keitettiin. Juhlapäivinä viiniä voidaan tarjoilla kalan kanssa.
Aiemmin täytetyn kalan reseptissä oli maantieteellisiä eroja: esimerkiksi Galician juutalaiset kypsensivät perinteisesti "gefilte-kalaa" sipulilla, punajuurilla ja porkkanoilla makeassa versiossa, lisäten jauhelihaan sokeria ja litvakit - pippurisuolaisia. , maustettu runsaasti mustapippurilla ja suolalla . Näiden kahden juutalaisen ryhmän asutusalueita jakavaa ehdollista viivaa tutkijat kutsuivat "gefilte-kalojen linjaksi".