| Lyol | |
|---|---|
| fr. Laguiole | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Layol , Aveyron |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | puolikiinteä |
| kypsymisaika | 4-12 kuukautta |
| Sertifiointi | AOC ( 1961 ) |
| Tunnettu vuodesta | 1800-luvulla |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Layol ( ranskalainen Laguiole [lajɔl] [1] , joskus kutsutaan nimellä Tom de Laguiole ( ranska Tome de Laguiole ) on lehmänmaidosta valmistettu keittämätön puristettu ranskalainen juusto .
Juustoa valmistetaan Aubracin tasangolla , joka sijaitsee 800-1500 metrin korkeudessa Aveyronin departementissa Etelä-Ranskassa [2] . Munkkien keksimä 1800-luvulla se on saanut nimensä pienestä Layolin kylästä [3] . Vuonna 1961 Layol-juusto sertifioi AOC :n [4] .
Juuston valmistukseen käytetään pastöroimatonta raakamaitoa ranskalaisten simmental- tai aubrac-rotujen lehmistä, joka on kerätty toukokuusta lokakuuhun yli 800 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella.
Maidon juoksemisen jälkeen kalla puristetaan, murskataan, suolataan ja laitetaan muottiin ja puristetaan uudelleen [2] . Tämän jälkeen juusto laitetaan kosteaan viileään kellariin kypsymään, joka kestää 4-12 kuukautta [2] [3] .
Layol on sylinterin muotoinen, jonka halkaisija on 40 cm, korkeus 40 cm ja paino 45-48 kg [2] . Juuston päätä peittää harmaanruskea kuori, jonka paksuus on enintään 3 cm, hedelmäliha on kullankeltaista, rasvapitoisuus vähintään 45%. Juustossa on hapan maku, jossa on aavistus vuoristoyrttejä - gentian , fenkoli ja timjami [3] .
Layol sopii parhaiten punaisten Côtes du Rhônen ja Hermitagen sekä Marcillacin , Buzetin ja Côtes du Frontonnais'n [2] [3] kanssa .
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||