Langre (juusto)

Langres ( fr.  Langres ) on pehmeä, puristamaton ranskalainen lehmänmaidosta valmistettu juusto .

Historia

Toukokuussa 1991 Langres sai AOC- sertifikaatin . Juustoa tuotetaan Haute-Marnen , Côte-d'Orin ja Vogeesien departementeissa . Vuonna 2005 juustoa valmistettiin 385 tonnia.

Valmistus

Langre kypsyy vähintään 5 viikkoa. Kypsytyksen aikana juustoa ei käännetä ympäri ja hierotaan suolavedellä, johon lisätään annaton siemenistä saatua luonnollista oranssia väriainetta [1] . Juustoa valmistetaan ympäri vuoden.

Kuvaus

Juuston pää, jota peittää ohut ryppyinen kuori, on lieriömäinen. Suuret päät ovat halkaisijaltaan 16-20 cm, korkeus 5-7 cm ja paino noin 800 g, pienten päiden halkaisija 7,5-9 cm, korkeus 4-6 cm ja paino noin 150 esim. [2] 0,5 cm, jota kutsutaan "suihkulähteeksi" ( ranskaksi  fontaine ). Suolaisen ja elastisen massan rasvapitoisuus on 50 %. Juustossa on pistävä tuoksu ja savupekonin pikantti maku.

Ennen juomista "suihkulähde" ​​täytetään usein paikallisella rypäleen puristemassavodkalla ( fr.  marc de champagne ) ja annetaan liota. Langres sopii parhaiten Mercureyn , Nuits-Saint-Georgesin tai Côte du Rhônen punaisten kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ Ranskalaiset juustot: kuvitettu tietosanakirja, 2003 , s. 151.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , s. 490.

Kirjallisuus

• Masui K. , Yamada T. French Cheeses: An Illustrated Encyclopedia = [ranskalaiset juustot] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; intro. sl. J. Robuchon  ; per. englannista: S. Sapronov  ; kuva Y. Maruyama . - Pietari.  : toim. talo "Neva" , 2003. - S. 151. - (Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Editions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - S. 490. - 992 s. - ISBN 978-2-03-582360-1 .

Linkit

• Langre Gastronom.ru-verkkosivustolla . Haettu: 26. elokuuta 2011. (Venäjän kieli)
• Juuston sanakirja. Langre . Haettu: 26. elokuuta 2011. (Venäjän kieli)
• Virallinen verkkosivusto  (fr.) . Haettu 26. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Asetus nro 2009-48, 13. tammikuuta 2009, relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Langres"  (ranska) . Haettu 26. elokuuta 2011. Langres » Arkistoitu 12. tammikuuta 2011.