Shaurs (juusto)

Shaurs ( fr.  Chaource ) on pehmeä ranskalainen juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta.

Historia

Juusto on tunnettu 1300-luvulta lähtien. Legendan mukaan Pontigny Abbeyn munkit alkoivat tehdä sitä. 21. tammikuuta 1977 Shaurs sai AOC :n sertifikaatin . Vuonna 2007 Shaurs-juustoa tuotettiin 2446 tonnia [1] . Vuonna 2009 Shaureita tuotti 90 maitotilaa.

Valmistus

Kypsytysprosessin aikana, joka kestää 2–4 viikkoa, hera poistuu luonnollisesti. Ensin calle kaadetaan muotteihin, joissa on reikiä seinissä ja ilman pohjaa. Jonkin ajan kuluttua, kun juusto alkaa kovettua, se poistetaan muotista ja asetetaan puuhyllyille tai olkien päälle kuivaan, lämpötilasäädeltyyn kellariin heran erottamista varten. Joskus uuden maun saamiseksi juusto kääritään kuivattuihin sykomorenlehtiin.

Shaureita valmistetaan ympäri vuoden.

Kuvaus

Juuston pää, joka on peitetty paksulla valkohomeella penicillium candidum , on sylinterin muotoinen, halkaisijaltaan 8 tai 11 cm, korkeus 6 cm ja painaa 200 tai 450 g. Juuston pää on aina kääritty paperiin. Juuston rasvapitoisuus - 50%. Juustossa on herkkä, hieman hapan maku, jossa tuoksuu sieniä ja hasselpähkinöitä.

Shaurs kulutetaan yleensä ennen jälkiruokaa, ja joskus kuutioitetaan aperitiivin kanssa. Burgundin viinit Chablis blanc ja Irancy sopivat parhaiten juuston kanssa .

Muistiinpanot

1. ↑ 2500 tonnia par an  (fr.)  (linkki ei saatavilla) (5. tammikuuta 2009). Haettu 14. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 25. elokuuta 2012.

Linkit

• Chaource (SAN)  (englanniksi)  (linkkiä ei ole saatavilla) . Haettu 14. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 21. huhtikuuta 2012.
• Les fromageries d'Armançon  (ranska) . Haettu: 14. elokuuta 2011.
• Spécialités  (fr.)  (pääsemätön linkki) . Haettu 14. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 8. helmikuuta 2009.
• Cheese Shaurs (pääsemätön linkki) . Haettu 14. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 26. maaliskuuta 2011. (Venäjän kieli)