| Epuas | |
|---|---|
| Epoisses | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Kaupunki, alue | Epuas , Côte d'Or |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | joskus |
| Rakenne | pehmeä pesty kuori |
| kypsymisaika | 5-8 viikkoa |
| Sertifiointi | AOC ( 1991 ) |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Époisses ( fr. Époisses ) on ranskalainen pehmeä juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta .
Epuasin keksivät kystertsiläiset munkit . Vuonna 1968 perustettiin "Epuasin puolustustyöntekijäliitto" [1] . Vuonna 1991 Epuas sai alkuperäisen valvotun nimen ( AOC ).
Yhden juustopään valmistamiseksi tarvitaan kaksi litraa maitoa. Lämmitettyyn maitoon lisätään hieman juoksutetta, jonka seurauksena maito happamoi vähitellen. 16-24 tunnin kuluttua muodostuu calle , joka asetetaan muotteihin. Kun hera valuu, juusto otetaan pois muotista, suolataan ja asetetaan puuritileille kypsytystä varten. Ensimmäisellä viikolla, kaksi tai kolme kertaa päivässä, kuori pestään suolavedellä. Kun kuori on saanut punertavan sävyn, veteen lisätään Marc de Bourgogne -viinaviiniä . Juusto kypsyy 5-8 viikossa.
Juustopäät ovat kiekon muotoisia ja niitä on kahta tyyppiä: suuret - halkaisijaltaan 16,5-19 cm, 3-4,5 cm korkeat ja 700-1100 g painavat; pieni - halkaisija 9,5-11,5 cm, korkeus 3-4,5 cm ja paino 250-350 g. Pään peittää sileä ja kiiltävä kuori, jonka alla on herkkä vaalean beige liha , jossa on epätavallinen haju. Nuorissa juustoissa kuori on norsunluun värinen , vanhemmissa juustoissa se on punatiilinen.
Epuas leikataan neljään osaan ja syödään jälkiruokalusikalla. Juusto sopii parhaiten kevyiden Burgundin viinien tai hieman makean valkoisen Chablisin tai Sauternesin kanssa .
| ranskalaiset juustot | ||
|---|---|---|
| Lehmänmaidosta |
| |
| Vuohenmaidosta | ||
| Lampaanmaidosta | ||