Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou ( fr.  Chabichou du Poitou ) on ranskalainen vuohenmaidosta valmistettu juusto.

Historia

Chabischun valmistusprosessi mainittiin jo vuonna 1872 Guide du voyageur à Poitiers et aux environsissa vuonna 1872 .  [1] Vuonna 1990 Chabichou-du-Poitou sai AOC :n sertifikaatin . Chabichu-du-Poitoun valmistusalue AOC:n mukaan on hyvin pieni. Se rajoittuu Haute-Poitoun alueeseen: Viennen departementin eteläosa , Deux-Sèvresin departementti ja Charenten departementin pohjoisosa .

Vuohenmaidosta valmistetun juuston tuotanto lisääntyi merkittävästi viinintuotantokriisin vuoksi, joka liittyi filokserahyönteisen tunkeutumiseen viiniköynnöksiin, sekä meijeriosuuskuntien kehittymisen vuoksi ( 1906 Boujonissa , Deux-Sèvresin departementissa ).

Vuonna 1997 sen tuotanto oli 340 tonnia. Tuottavin vuosi oli 2003, jolloin juustoa valmistettiin 555 tonnia. AOC-sertifioitua juustoa valmistettiin vuonna 2007 512 tonnia. Näistä 512 tonnista hieman alle 20 % tuotettiin tuoreesta pastöroimattomasta vuohenmaidosta ja 7 % tiloilla (4 juustotehdasta).

Valmistus

Vuohenmaito jäähdytetään 20 °C:seen, minkä jälkeen se happamoitetaan suurissa tynnyreissä juoksutetta lisäämällä . Jonkin ajan kuluttua juustomassa erotetaan herasta ja kaadetaan muotteihin. Kaksi päivää myöhemmin juusto suolataan käsin ja pannaan muotista otettuna kuivausrumpuun vähintään 10 päiväksi, jossa se kypsyy. Yleensä he yrittävät pitää sitä kuivausrummussa 2-3 viikkoa. Tänä aikana bakteerit antavat juustolle sen maun ja aromin. Siksi jotkut valmistajat pidentävät tätä ajanjaksoa useisiin kuukausiin.

Kuvaus

Juuston pää on pienen sylinterin muotoinen, hieman yläosaa kohti kapeneva. Rasvapitoisuus 45%. Paino - 150 g. Liha on norsunluun värinen ja kuori on peitetty valkoisella homeella, jossa on harmahtavansininen sävy (vuodenajasta riippuen).

Juustossa on voimakas maku, pähkinäinen tuoksu ja vuohenmaidon erityinen tuoksu. Poitoun alueen paikallinen viini, Sauvignon - tyyppinen valkoviini tai Sancerre ( fr. ) sopii hyvin Chabicho du Poitoun kanssa.

Muistiinpanot

1. ↑ Vahvistettu Juustoterroirien liiton verkkosivuilla .

Linkit

• Cahier des charges AOC-AOP chabichou du Poitou sur le portail de l'Union Européenne
• Virallinen verkkosivusto  (fr.)  (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 12. elokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 31. elokuuta 2011.
• Site de la Route du Chabichou et des Fromages de Chevre