| Canaiolo | |
|---|---|
| ital. Canaiolo | |
| Myös viitattu | Canaiolo Nero, Uva Canina, Canaiolo Cascolo |
| Väri | musta |
| Alkuperä | |
| Pääalueet | Toscana |
| Merkittäviä viinejä | Chianti , Vino Nobile di Montepulciano |
| VIVC | 2037 |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Canaiolo ( Canaiolo , myös Canaiolo Nero tai Uva Canina ) on punainen italialainen tekninen rypälelajike , joka kasvaa Keski-Italiassa, pääasiassa Toscanassa . Toscanan lisäksi sitä tavataan myös Laziosta , Marchesta ja Sardiniasta . Umbriassa on valkoinen lajike, joka tunnetaan nimellä Canaiolo Bianco (valkoinen canaiolo).
Tyypillisesti canaioloa käytetään sekoitettuna Sangiovesen ja Colorinon kanssa Chianti -viinin valmistukseen , ja se on myös tärkeä, vaikkakin toissijainen komponentti " Vino Nobile di Montepulciano " ( italiaksi: Vino Nobile di Montepulciano ) -viinissä. Chiantin viinin tuotannossa canaiolo on aina ollut tärkeä osatekijä, ja 1700-luvulla canaiolo in Chiantissa jopa ylitti Sangiovesen. Osa rypäleen suosiota on, että se voidaan kuivata hieman ilman mätänemisvaaraa, mikä tekee siitä sopivan pitkäaikaiseen käymistekniikkaan, joka tunnetaan nimellä "governo". 1800-luvulla oli olemassa Betino Ricasolin kirjoittamia Chiantin valmistusreseptejä, joissa sanottiin, että Canaioloa käytettiin Sangiovesen ominaisuuksien parantamiseen lisäämällä hedelmäistä aromia ja pehmentäviä tanniineja . Fyloxera -epidemian jälkeen canaiolosta tuli vähemmän suosittu, koska se ei juurtunut kovin hyvin amerikkalaisten rypäleiden juurakoihin. Vuodesta 2006 lähtien Canaiolo-viinitarhat kattoivat 3 000 hehtaaria . Toscanan viininvalmistajat pyrkivät parantamaan lajiketta ja palauttamaan rypäleet entiseen loistoonsa.
Canaiololla on myös muita nimiä: Caccione Nero, Cacciuna Nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo Nero, Canaiolo Nero ja Raspo Rosso, Canaiolo Nero Comune, Grooaios Nero Minuolo, Canaiolo Nero. . Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla ja Vitis Vinifera Etrusca. [yksi]