Paskha ( rahka pääsiäinen, paska ) on raejuustosta valmistettu erikoisruoka, jota venäläisen perinteen mukaan valmistetaan vain kerran vuodessa - pääsiäislomalla . Pääsiäisen juustomassan valmistustapa tunnetaan Venäjän keski- ja pohjoisosissa, kun taas Etelä-Venäjällä ja Ukrainassa juhlaleipää ( kulich) kutsutaan pääsiäiseksi tai paskaksi .
Pääsiäisen alkuperäinen muoto on katkaistu pyramidi, joka symboloi pyhää hautaa . Perinteisesti pääsiäisen valmistukseen käytettiin erityistä kokoontaitettavaa puista muotoa - pasochnitsaa . Nykyään tähän käytetään usein muita astioita; Venäjällä on myös myynnissä muovisia teollisia helmilaatikoita.
Puinen mehiläislaatikko on tehty lankuista, jonka sisäpuolelle on leikattu kirjaimet "ХВ", mikä tarkoittaa tervehdystä " Kristus on ylösnoussut!", sekä kuvia rististä , keihästä , kepistä , itäneistä jyvistä, versot ja kukat - Jeesuksen Kristuksen kärsimyksen ja ylösnousemuksen symbolit (joskus myös kyyhkynen, Pyhän Hengen symboli ). Nämä piirustukset ja kirjoitus painetaan sitten valmiiseen pääsiäiseen. Kahdessa lankkussa on korvat ja kahdessa muussa reiät korville. Vahvuuden lisäämiseksi korvien reikiin työnnetään kiilat.
Pääsiäiseksi on tarkoitus ottaa parasta laatua raejuustoa - tuoretta, kuivaa ja yhtenäistä. Muita ainesosia ovat voi , kerma tai smetana ja rusinat . Joskus pääsiäiseen lisätään manteleita , muita mausteita ja munia . Pääsiäinen on koristeltu rusinoilla , sokeroiduilla hedelmillä , pähkinöillä jne.
Pääsiäistä on kahdenlaisia: raaka ja keitetty. Koska raakaraejuustoa ei voida säilyttää pitkään, raakapaskhat valmistetaan yleensä pienikokoisina.
Juustomassa paineistetaan ylimääräisen heran poistamiseksi, minkä jälkeen se hierotaan seulan läpi kahdesti. Raakaa pääsiäistä varten kaikki ainekset jauhetaan huolellisesti homogeeniseksi massaksi. Keitetyksi pääsiäiseksi tämä massa lämmitetään myös kattilassa tulella. Sitten pannu lasketaan astiaan, jossa on kylmää vettä, ja massa jäähdytetään asteittain sekoittaen. Sitten massa asetetaan pasochnikiin, peitetty musliinilla , märällä sideharsolla tai vain pehmeällä lautasliinalla. Muoto hieman sorron alla laitetaan kylmään , mutta ei kylmään - 12 tunniksi. Kun papupussi on poistettu kylmästä, he laittavat sen leveällä pohjalla astiaan, purtavat sen ja poistavat sideharsoa, jotta ne eivät vahingoita piirustuksia.
Yhdessä muiden pääsiäisruokien ( kulichs , naiset , maalatut munat ) kanssa pääsiäinen pyhitetään kirkossa ja tarjoillaan juhlapöydässä.
| Pääsiäisen perinteet | |
|---|---|
| Kehitys | |
| Persoonallisuudet | |
| Jatkokehitys | |
| Paikkoja ja muistomerkkejä | |
| Ortodoksiset perinteet | |
| Slaavilaiset kansanperinteet | |
| eurooppalaiset kansanperinteet | |
| Pääsiäisen ateria | |
| Pääsiäinen maittain | |
| Pääsiäisen päivämäärän laskeminen | |
| Katolisessa kirkossa | |
| Liittyvät käsitteet | |