| Simnel | |
|---|---|
| Simnel kakku | |
| Kakku Simnel | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | XIII vuosisadalla |
| Komponentit | |
| Main | valkojauhot, sokeri, voi, munat, marsipaani , aromit, kuivatut hedelmät, kuori, sokeroitu hedelmä |
| mahdollista | appelsiininkukkavesi, konjakki |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Simnel tai simnel ( englanniksi simnel cake ) on kevyt kakku tai kakku , jota syötiin pääsiäistä edeltävänä aikana Isossa-Britanniassa, Irlannissa ja joissakin muissa maissa, myöhemmin siitä tuli perinteinen piirakka pääsiäissunnuntaina. Se koostuu kahdesta kerroksesta mantelitahnaa tai marsipaania, joista toinen on keskellä ja toinen päällä. Päällyskerros peitetään samasta tahnasta valmistettujen "munien" reunalla ja ruskistetaan kevyesti tulessa. Se valmistettiin alun perin suuren paaston neljäntenä sunnuntaina [1] , joka tunnettiin myös nimellä Laetare, Sunday Breakfast, Maternal Sunday, Five Loaf Sunday [2] tai Simnel-sunnuntai – nimetty itse asiassa kakun mukaan [3] . Simnelin suosio hiipui 1900-luvun aikana, mutta 2000-luvun alussa se nousi selvästi uudelleen esiin, mikä johtuu suurelta osin useiden tunnettujen kondiittoreiden suosiosta.
Yleensä kakun koristeluun käytetään 11 ja joskus 12 marsipaanipalloa. Legendan mukaan marmorit edustavat 12 apostolia, joista on vähennetty Juudas [1] [4] [5] [6] [7] [8] tai Jeesus ja kaksitoista apostolia, lukuun ottamatta Juudasta [9] [10] . Varhainen maininta marsipaanipalloilla koristellusta esiintyy toukokuussa Byronin Pot-Luck Cookery [11] [12] , aiemmat versiot koristeltiin joskus neilikkailla [13] .
Simnel-kakku on kevyt kakku, joka tehdään yleensä valkoisista jauhoista, sokerista, voista, kananmunista, tuoksuvista mausteista, kuivatuista hedelmistä, kuoresta ja sokeroiduista hedelmistä. Joskus appelsiininkukka- tai konjakkivettä lisätään kakkutaikinaan tai mantelitahnaan. Useimmat nykyaikaiset versiot käyttävät marsipaania tai mantelitahnaa kakun päällysteenä. Kerros asetetaan seoksen keskelle ennen kakun valmistamista ja sitä käytetään myös koristeena päälle [14] . On suositeltavaa käyttää useita kerroksia leivinpaperia vuoan tasoittamiseksi ja joskus kääriä ulkopuoli kanelipaperilla, jotta marsipaani ei pala [13] . Useimpien reseptien kypsentäminen vie vähintään 90 minuuttia, kunnes kakku on kimmoisaa. Simnel jäähtyy uunivuokaan [15] .
Simnel-kakut ovat olleet tunnettuja ainakin keskiajalta lähtien. Sen ajan reseptien mukaan leipä keitettiin ensin. Tämä menetelmä on johtanut myytiin, joka on jatkunut ainakin vuodesta 1745 aina 1930-luvulle asti [16] [17] : tietty Simon ja Nellien pariskunta riiteli Simnelia tehdessään. Toinen halusi keittää, toinen leipoa, ja lyötyään toisiaan erilaisilla taloustavaroilla, he valitsivat menetelmän, jossa käytetään molempia keittotekniikoita.
Kakku tai Simnel-kakku yhdistetään usein äidin sunnuntaihin [18] , joka tunnetaan myös nimellä Simnel-sunnuntai [19] . Historioitsija Ronald Huttonin mukaan 1600-luvun Gloucestershiressä ja Worcestershiressä oli tapana, että oppipojat ja kotiapulaiset menivät äitiyssunnuntaina kotiin vierailemaan äitejään tarkastaen, että heidän perheensä olivat terveitä ja ottamalla mukaan ruokaa tai rahaa. Se oli vuodenaikaa, jolloin ruokaa oli niukasti ja korkeakalorinen piirakka oli hyvä ravitseva herkku [18] . Myöhemmin kakusta tuli vain pääsiäiskakku [20] . Sanan "simnel" merkitys on epäselvä: vuonna 1226 viitataan "simneliksi tehtyyn leipään", joka ymmärretään parhaaksi valkoiseksi leipäksi [21] latinan sanasta simila - "hienoja jauhoja" (josta myös tulee englannin manna - "semolina").
Keskiaikainen kielioppi John of Garland uskoi, että sana vastasi antiikin kreikkalaista istukkakakkua [3] , juuston ja hunajan seoksella täytettyä kerrosta taikinaa, joka on maustettu laakerinlehdillä ja peitetty hunajalla [22] .
Suositun legendan mukaan pääsiäiskakun keksiminen on Englannin valtaistuimen teeskentelijä, huijari Lambeth Simnel ; viittauksia kakkuun on kuitenkin tallennettu noin 200 vuotta ennen sen syntymää. Eri kaupungeissa oli omat Simnel-kakun reseptit ja muodot. Buryn , Devizesin ja Shrewsburyn kaupungit ovat keksineet suuren määrän omia kakkureseptejä, mutta Shrewsbury-versiosta on tullut suosituin ja tunnetuin. Kuvitus Chambersin kirjasta 1869 on allekirjoitettu: "Shropshiressa ja Herefordshiressä, erityisesti Shrewsburyssa, on vanha tapa leipoa paaston ja pääsiäisen aikana, ja jouluna erityinen runsas kakku nimeltä Simnel Cakes. Nämä ovat kakkuja, joiden kuori on tehty hienoista jauhoista ja vedestä, jossa on tarpeeksi sahramia antamaan sille syvän keltainen väri, ja sisäpuoli on täynnä runsasta luumukakkua, jossa on paljon sokeroitua sitruunankuorta ja muita herkkuja. Ne on tehty erittäin paksuiksi; ne kääritään kankaaseen ja keitetään useita tunteja, minkä jälkeen ne voidellaan munalla ja sitten paistetaan. Valmiina myyntiin, kuori on niin kovaa, kuin puusta, ... ... oheinen kaiverrus kuvaa suuria ja pieniä kakkuja, joita myydään nyt Shrewsburyssa, näiden kakkujen käyttö on ilmeisesti peräisin muinaisista ajoista.
| Pääsiäisen perinteet | |
|---|---|
| Kehitys | |
| Persoonallisuudet | |
| Jatkokehitys | |
| Paikkoja ja muistomerkkejä | |
| Ortodoksiset perinteet | |
| Slaavilaiset kansanperinteet | |
| eurooppalaiset kansanperinteet | |
| Pääsiäisen ateria | |
| Pääsiäinen maittain | |
| Pääsiäisen päivämäärän laskeminen | |
| Katolisessa kirkossa | |
| Liittyvät käsitteet | |