Enkelit hevosen selässä

enkelit hevosen selässä
Englanti  Enkelit hevosen selässä

Enkelit hevosen selässä keitettyinä vartaissa
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Englantilainen keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main osteri , pekoni

Enkelit hevosen selässä on kuuma  alkupala pekoniin käärittyistä ostereista [ 1] . Tarjoillaan leivän kanssa , voi olla myös alkupaloja [2] .

Ruoka valmistetaan käärimällä kuoritut osterit pekoniin ja paahtamalla ne uunissa. Ruoan moderneja muunnelmia ovat vartaat ja paahtaminen. Enkelit hevosen selässä voidaan tarjoilla alkupalana, alkupalana tai suolaisena annoksena. Englannissa niitä tarjoillaan perinteisesti suolaisena tai suolaisena ruokalajina, jota tarjotaan vieraille jälkiruoan jälkeen, puhdistamaan kitalaki ennen digestifin tarjoilua [3] . Tarjoilu voi vaihdella suuresti riippuen ruuan tai leivän mausta lisätuotteiden tai kastikkeiden kanssa. Enkelit hevosen selässä ei pidä sekoittaa ruokalajiin Devils on horseback (joskus niitä käytetään synonyymeinä [4] ), joka valmistetaan käärimällä pähkinöillä täytettyjä kuivattuja hedelmiä (luumuja, taateleita) pekoniin [5] .

Historia

Ruoan alkuperä on epäselvä. Nimi tulee todennäköisesti ranskan sanasta Anges à Cheval [6] . Ensimmäinen maininta siitä Oxford English Dictionaryn ja muiden lähteiden mukaan on vuonna 1888, jolloin se esiintyy rouva Beetonin kirjassa Household Management [6] [7] . Australialaisessa sanomalehdessä on kuitenkin linkki lyhyeen reseptiruokaan vuodelta 1882 [8] . Viittaukset enkeleihin hevosen selässä Yhdysvalloissa juontavat juurensa 1890-luvun puolivälistä tai loppupuolelle [9] [10] [11] . Yksi varhaisimmista maininnoista amerikkalaisessa sanomalehdessä on vuoden 1896 artikkeli The New York Timesista , jossa ruokalaji tarjotaan alkupalaksi; Timesin mukaan ruokalaji johtuu Saksan keisarin ja myöhemmin keisari Wilhelm II :n kokin Urbain Duboisista . Tässä versiossa enkelit hevosen selässä vartataan, sirotellaan cayennepippurilla ja paahdetaan. Artikkelissa ehdotetaan tarjoilua sitruunan ja persiljan kera , mutta ilman paahtoleipää [12] . 1930-luvulla niitä tarjottiin osana piknik-menua [13] ja jälleen vuonna 1948 alkupalana [14] . 1980-luvulla Chicago Tribune julkaisi artikkelin, jossa ruokalajia kutsuttiin "kiehtovaksi" ja vihjattiin, ettei siitä ollut vielä tullut yleistä Yhdysvalloissa [15] . Julkaisuissa 1990-luvulta lähtien enkeleitä hevosen selässä on usein käsitelty herkkuna tai herkkuna [16] .

Ruoanlaitto

Klassisessa reseptissä kuoritut osterit kääritään pekoniin, jota sitten paistetaan uunissa noin kolme minuuttia kummaltakin puolelta [17] . Varhainen, vuodelta 1902 päivätty resepti sisältää ostereiden ja pekonin vartaiden paistamisen voissa [18] .

Feng Shui Food -kirjassa se valmistetaan laittamalla kuorittu osteri pekoniin ja pujottamalla se cocktailtikulle, paistamalla se ja tarjoilemalla limen kanssa [19] . Joanna Pruessin kirja Seduced by Bacon sisältää reseptin Angels and Devils -elokuvalle, jossa ehdotetaan, että "pieni kuuma punainen paprikakastike voi muuttaa ne taivaallisista helvetin mausteisiksi tai jonnekin siltä väliltä" [20] . Miles Bader, ruoanlaittoa ja kulinaarisia salaisuuksia käsittelevän The Wizard of Food -tietosanakirjan kirjoittaja, ehdottaa enkeleiden tarjoilua paahtoleivän päällä sitruuna- tai hollandaise-kastikkeen kanssa [21] . Italialaisessa versiossa pekoni on korvattu prosciutolla [22] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Auguste Escoffier. Kulinaarinen opas. Reseptejä ranskalaisen keittiön kuninkaalta. – 2017 . — ISBN 5457037266 , 9785457037267
  2. ↑ Palmatier, Robert Allen. Ruoka: Kirjaimellisten ja ei-kirjaimellisten termien sanakirja . - Greenwood, 2000. - s  . 7 . - ISBN 978-0-313-31436-0 .
  3. ↑ Claiborne, Craig . Enkelit hevosen selässä - Klassinen suolainen , Eugene Register-Guard  (21. elokuuta 1979). Arkistoitu alkuperäisestä 21. tammikuuta 2021. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  4. ↑ Ayto, John. Gourmet-opas: ruoka ja juoma A:sta Z:hen . - Oxford University Press, 1994. - ISBN 9780192800251 . Arkistoitu 22. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa
  5. ↑ Kuinka tehdä parhaat paholaiset hevosen selässä . Metro (19. joulukuuta 2012). Käyttöpäivä: 23. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 22. joulukuuta 2015.
  6. ↑ 1 2 Ayto, John. The Glutton's Glossary: ​​Ruoka- ja juomatermien sanakirja . - Routledge, 1990. - s  . 5 . - ISBN 978-0-415-02647-5 .
  7. ↑ Angel, Oxford English Dictionary , voi. Verkkopainos, Oxford University Press , 2009. 
  8. ↑ Erikoisnimi lautaselle , Maitland Mercury  (8. kesäkuuta 1882), s. 8. Haettu 11. toukokuuta 2009.
  9. ↑ Corson, Julia . Hedelmien tarjoilu lounaalla; The Pineapple as a Digestive and Remedial Agent , The New York Times  (17. toukokuuta 1896), s. 21. Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2021. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  10. ↑ Päivän lyhyt tarina: Over a Chafing Dish , Chicago Daily Tribune  (5. huhtikuuta 1898), s. 8. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2012. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  11. ↑ Housekeepers' Department , Boston Daily Globe  (21. elokuuta 1898), s. 28. Arkistoitu alkuperäisestä 8. kesäkuuta 2009. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  12. ↑ Corson, Julia . Society at the Capital: Dishes for Sultry Weather , The New York Times  (18. toukokuuta 1896). Arkistoitu alkuperäisestä 9. heinäkuuta 2021. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  13. ↑ "Angels on Horseback" Uusin piknik-menulle suunniteltu juttu, The Evening Independent  (31. heinäkuuta 1939).
  14. ↑ Meade, Mary . By Any Name – Oysters Delight as Appetizers , Chicago Tribune  (1. joulukuuta 1948), s. A3. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2012. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  15. ↑ Claiborne, Craig . Kiehtovia brittiläisiä makuelämyksiä: Enkelit ratsastamassa makuelämyksen avuksi , Chicago Tribune  (17. marraskuuta 1983), s. NW1. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2012. Haettu 25. maaliskuuta 2021.
  16. ↑ 1001 kuolettavaa ruokaa . - Andrews McMeel Publishing, 2007. - S.  257 . - Enkelit hevosen selässä.
  17. ↑ Harlow, Jay. Länsirannikon merenelävät: täydellinen keittokirja. - Sasquatch, 2002. - S. 278-79. - ISBN 978-1-57061-170-4 .
  18. ↑ Harland, Marion. 365 lounasruokaa: Lounasruoka joka päivälle  / Marion Harland, Herrick, Christine Terhune. - GW Jacobs, 1902. - S. 59-60. Arkistoitu 25. huhtikuuta 2016 Wayback Machineen
  19. ↑ Steven Saunders, Simon Brown. Feng Shui -ruokaa . - Globe Pequot, 1999. - ISBN 9781585741335 .
  20. ↑ Pruess, Joanna. Seduced by Bacon: Reseptit & Lore about America's Favourite Indulgence  / Joanna Pruess, Bob Lape. - illus. - Globe Pequot, 2006. - s. 54. - ISBN 978-1-59228-851-9 . Arkistoitu 14. toukokuuta 2016 Wayback Machinessa
  21. ↑ Bader, Myles. The Wizard of Foodin Encyclopedia of Kitchen & Cooking Secrets . - Strategic Book Publishing, 2010. - ISBN 9781609110178 .
  22. ↑ Nuori, Edward. Häpeämättömän yksinkertaiset alkupalat lomajuhliin . The Christian Science Monitor (21. joulukuuta 1995). Haettu 23. tammikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 9. maaliskuuta 2016.