Sinappiöljy

Sinappiöljy  on sinapinsiemenistä valmistettu kasviöljy . Sinappiöljyn saamiseksi käytetään siementen puristamista tai uuttamista .

Sinappiöljy yhdessä muiden ristikukkaisten siemenöljyjen (kuten rapsi ) kanssa on halpa ja laajalti saatavilla kasvipohjainen välttämättömien omega-3- ja omega-6- rasvahappojen lähde.

Sinappiöljyä kutsutaan myös tuotteeksi, joka saadaan sekoittamalla sinappijauhetta kasviöljyyn .

Sinappiöljyt

Sinappiöljyjä kutsutaan isotiosyanaateiksi  - isotiosyaanihapon estereiksi , erityisesti allyyli-isotiosyanaatti CH2=CHCH2NCS (allyylisinappiöljy) on pääosa mustan sinapinsiementen eteerisestä öljystä , mikä antaa sille terävyyden ja tyypillisen sinapin tuoksun [1] . Sarepta-sinapinsiemenen eteerinen öljy sisältää allyylisinappiöljyä (40%), krotonyylisinappiöljyä ja jäämiä hiilidisulfidista. Sinappiöljyt muodostuvat ristikukkaisten kasvien tuottamien sinappiglukosidien hajoamisen seurauksena  - sinigrin sareptan ja mustan sinapin siemenissä ja sinalbiini valkosinapin siemenissä [2] . Ne ärsyttävät ihoa ja limakalvoja , vaikuttavat hengityselimiin ja ruoansulatuskanavaan ja voivat aiheuttaa myrkytyksen hevosilla ja nautakarjassa [3] . Sinapinsiemenet sisältävät 32-49 % rasvaöljyjä ja 0,8-1,6 % eteerisiä öljyjä (Sarepta-sinappi) [4] , ei-eruk Sarepta -sinapinsiemenet sisältävät 42-49 % rasvaöljyjä ja 0,6-0,7 % eteerisiä öljyjä [5] .

Koostumus

Sinappiöljyn koostumus voi vaihdella sinappilajikkeesta riippuen. Esimerkiksi öljyllä, joka on peräisin vähän erukkipitoisista sinappilajikkeista, on seuraava rasvahappokoostumus: öljyhappo 45 %, linolihappo 32 %, linoleenihappo 14 %, muut rasvat 4,8 % [6] .

Sinappiöljy sisältää tyypillisesti 8-12 % linoleenihappoa (välttämätön omega-3- rasvahappo), 14-19 % linolihappoa (välttämätön omega-6- rasvahappo), 7-14 % eikosaanihappoa (tyydyttynyt rasvahappo ), 11 -53 % erukahappoa ja 22-30 % öljyhappoa [7] . Sinappiöljy on hyvä välttämättömien rasvahappojen lähde , kuten omega-3 ja omega-6 , samoin kuin camelinaöljy , rypsiöljy , pellavansiemenöljy ja kalaöljy.

Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan sinappiöljyssä on noin 60 % kertatyydyttymättömiä rasvahappoja , joista jopa 42 % on erukahappoa ja 12 % öljyhappoa, se sisältää 21 % monityydyttymättömiä rasvahappoja, joista 6 % on omega-3-rasvahappoja. linoleenihappo. , ja 15% omega-6-linolihapolla. Se sisältää myös jopa 12 % tyydyttynyttä rasvaa [8]

Sen jälkeen kun 1970-luvulla osoitettiin, että korkea erukahapon pitoisuus heikensi öljyn ravintoarvoa, ja eläinkokeet osoittivat, että erukahapon kulutus voi liittyä sydän- ja verisuonisairauksiin, vähäerukahappoiseen ja ei-erukahappoiseen sinappiin. lajikkeita jalostettiin. Tällä hetkellä sinappiöljyn erukahappopitoisuutta valvotaan Venäjällä, Euroopan unionissa ja joissakin muissa maissa. Joten GOST 8807-94:n mukaan suoraan elintarvikkeissa käytettävälle sinappiöljylle tämän hapon pitoisuus ei saa ylittää 5%, ja elintarvikkeiden valmistukseen käytettävän öljyn osalta - 32%, kun taas valmistajan on taattava erukahapon osuus muista rasvahapoista alle 5 %. Nykyaikaisista Venäjällä kasvatetuista ei-erukaisista Sarepta-sinapin lajikkeista saatu sinappiöljy sisältää jopa 45 % kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (45 % öljyhappoa , 0,0 % erukahappoa ), 46 % monityydyttymättömiä rasvahappoja (14 % omega-3 linoleenihappoa , 32 % omega-6- linolihappo ) ja 4 % tyydyttyneitä rasvahappoja [9] . On myös luotu sinappilajikkeita, joissa on korkea (yli 50 %) öljyhappopitoisuus [10] [11] . Nykyaikaiset Sarepta-sinapin lajikkeet mahdollistavat öljyn saamisen ilman erukahappoa tai sen alhaisella pitoisuudella (jopa 2 %) ja öljy- ja linolihappojen kokonaispitoisuudella jopa 82 % [12] .

Sinappiöljy sisältää huomattavan määrän antioksidantteja - tokoferoleja ( E- vitamiini ), jotka yhdessä sinapin eteeristen öljyjen kanssa estävät rasvojen härskiintymistä pitkäaikaisen varastoinnin aikana ja lisäävät sinappiöljyn säilyvyyttä, joka säilyy pidempään kuin muut kasviöljyt ( 8 kuukautta puhdistetulle öljylle), ja sitä voidaan säilyttää korkeammassa lämpötilassa. [13]

Rasvahappojen ja eteeristen öljyjen lisäksi sinappiöljy sisältää vitamiineja : E, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, K, P, A, D sekä fytosteroleja, klorofylliä, fytonsideja jne. Kuten kaikki kasviöljyt, sinappiöljy voi olla rasvaliukoisten E-, K-, A- ja D-vitamiinien luonnollinen kasvislähde [14] . Muihin kasviöljyihin verrattuna sinappiöljyllä on alhaisin happoarvo [15] .

Rasvaliukoisista vitamiineista E -vitamiinilla (tokoferolien muodossa) on tärkeä paikka sinappiöljyn koostumuksessa ; aikuisen 15 mg:n päiväsaannissa 100 g sinappiöljyä sisältää tätä yli 30 mg. vitamiini [16] .

Sinappiöljyssä on myös suhteellisen runsaasti koliinia muihin kasvilähteisiin verrattuna (edullinen koliinin lähde ovat kananmunat ja liha) [17] , joka kuuluu B-vitamiinien ryhmään ja jolla on tärkeä rooli hermoston ja hermoston toiminnassa. kehon fosfolipidien synteesissä  - aineita, jotka estävät rasvan tunkeutumisen maksaan.

Käyttö

Sitä käytetään ruoanlaitossa paistamiseen ja kastikkeisiin, leivonnassa (sinappileipä , sinappibagels ) ja säilyketeollisuudessa [ 7 ] . Sitä käytetään lääketieteessä voiteiden valmistukseen, hajuvesi- ja saippuateollisuudessa. Myös teknisiin tarkoituksiin - sinappiöljyllä tarkoitetaan hieman kuivuvia öljyjä, joten sitä voidaan käyttää moottoreiden ja mekanismien voiteluun alhaisissa lämpötiloissa [15] .

Ennaltaehkäisyssä ja hoidossa

Sinappiöljy on perinteinen kansanlääke . Sitä suositeltiin nivelsairauksiin , kasvaimiin , keuhkopussintulehdukseen , hermotulehdukseen , reumaan , vilustumiseen ja virtsakivitautiin [18] [19] . Syötävää sinappiöljyä käytetään edelleen tänäkin päivänä lääkityksenä .

Eteerisellä sinappiöljyllä on erittäin voimakas bakterisidinen vaikutus [20] [21] [22] . Eteeristä sinappiöljyä käytetään ulkoisena aineena hankaamiseen ja sinappilaastarien sijaan .
Sinapin eteeristä öljyä tulee käyttää erittäin varoen, sillä se on yksi myrkyllisimmistä eteerisistä öljyistä ja voi nieltynä aiheuttaa ruoansulatuskanavan ja munuaisten tulehdusta. [23]

Terveysvaikutukset

Epidemiologiset tutkimukset [24] viittaavat siihen, että alueilla, joilla sinappiöljyä käytetään edelleen perinteisellä tavalla, sinappiöljy voi tarjota jonkin verran suojaa sydän- ja verisuonitaudeilta. Tässä tapauksessa "perinteinen" tarkoittaa, että (a) öljyä käytetään tuoreena ja (b) kasvirasvat muodostavat vain pienen osan kokonaiskalorisaannista. Ei ole selvitetty, johtuuko tämä vaikutus siitä, että erukahappo tekee verihiutaleista vähemmän tahmeaa, vai korkeasta linoleenihappopitoisuudesta vai tuoreen puhdistamattoman öljyn ominaisuuksien yhdistelmästä.

Se tosiasia, että sinappiöljyn käyttö verrattuna auringonkukkaöljyn käyttöön korreloi paremmin sepelvaltimoiden vajaatoiminnan pienempään määrään , tekee hypoteesin sinappiöljyn suojaavasta vaikutuksesta pätevämmäksi [24] .

Erukahappo

Erukahapon vaikutuksesta eläimillä tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että se voi aiheuttaa erilaisia ​​patologisia muutoksia sydämen ja muiden sisäelinten lihaksissa, edistää ateroskleroosin ja verisuonitukoksen kehittymistä. Siksi tämän rasvahapon suuri pitoisuus sinappiöljyssä ei ole toivottavaa, eikä se saisi ylittää 5 prosenttia [25] Koska erukahapolla on kielteisiä vaikutuksia koe-eläinten terveyteen ja sen mahdollisia haittoja ihmisille, Euroopan unioni rajoitti laillisesti tämän hapon pitoisuus sinappiöljyssä 5 prosenttiin vuodesta 1976 [26]

Ruokaöljyistä saadun erukahapon vaikutus ihmisten terveyteen on kiistanalainen. Ihmisillä ei ole ollut sydäninfarktitapauksia, jotka johtuvat erukahapon tuotannosta sydämen sepelvaltimokudoksessa [27]

Vasta-aiheet sinappiöljyn käytölle

Eteerisen sinappiöljyn ulkoinen käyttö voi aiheuttaa palovammoja ja allergisia reaktioita .

Historia

Mustaa sinappia viljeltiin ilmeisesti jo neoliittisella kaudella, ja se tunnettiin ja sitä käytettiin mausteena ja lääkkeenä muinaisessa Intiassa ja Babylonin valtakunnassa [28] . Euroopassa sinappi tunnettiin muinaisessa Kreikassa , Pythagoras [28] [29] ja Hippokrates [30] kuvasivat sen lääketieteellistä käyttöä, mutta sen enempää antiikin Kreikassa kuin antiikin Roomassa se ei ollut suosittu eikä laajalti käytetty.

Venäjällä ensimmäinen maininta sinappista ilmestyi vuonna 1781 Andrei Bolotovin teoksessa "Sinappiöljyn jauhamisesta ja sen hyödyllisyydestä". Sinappiöljyä on suositeltu käsien ja jalkojen kramppeja vastaan. [kolmekymmentä]

Vuonna 1765 Katariina II :n asetuksella perustettiin Astrahanin maakunnan Saratovin kuvernöörikunnan eteläpuolelle (nykyinen Volgogradin alue ) Sareptan siirtokunta - keisarinnan kutsuman  saksalaisten uudisasukkaiden siirtokunta Volgan maatalouden kehittämiseen. arot. Yksi tämän saksalaisen siirtokunnan asukkaista, luonnontieteilijä ja VEO :n jäsen , Konrad Neitz kehitti tekniikan sinapin käsin prosessoimiseksi jauheeksi ja öljyksi, ja monivuotisten luonnonvaraisten paikallisten sinappityyppien jalostuskokeiden tuloksena hän kehitti erityisen harmaasinappilajikkeen, joka erottuu erinomaisesta mausta. Kun vuosina 1807-1810 Sarepta-sinapin kysyntä kasvoi voimakkaasti paikallisesti ja pääkaupungeissa, hän avasi vuonna 1810 hevosvetoisen sinappiöljytehtaan. Konrad Neitzin kasvattama lajike sai myöhemmin aikamme säilyneen nimen - " Sarepta-sinappi ", ja Euroopassa sitä kutsutaan joskus "venäläiseksi sinappiksi". 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla Sarepta-sinappiöljy ja -jauhe tunnustettiin paremmaksi kuin tuotu englantilainen ja ranskalainen sinappi, öljyyn tarkoitettu sinappikasvi kasvoi, ja vuoteen 1916 mennessä se miehitti jopa 50 000 eekkeriä . Sarepta-sinappia pidettiin pitkään maailman parhaana. [31]

Venäjällä 1800-luvun lopulla sinappiöljyä käytettiin kaikissa paastonajan ruoissa ja se valmistettiin kotona; ostetun öljyn hinta oli auringonkukan ja oliivin välillä [32] .

Nyt Sarepta-sinappi on neljänneksi tärkein öljykasvi Venäjällä auringonkukan, öljypellavan ja soijan jälkeen [15] [30] .

Katso myös

• camelina öljyä
• Pöytäsinappi

Muistiinpanot

1. ↑ Isotiosyaanihappoesterit // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 osana]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
2. ↑ Raaka-aineet kasviöljyjen valmistukseen . Haettu 11. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2016. (määrätön)
3. ↑ KASVIT, JOTKA AIHEUTTAA ENEMMÄN HENGITYS- JA Ruoansulatuselinten OIREET (SINAPIÖLJYJÄ TUOTTAVAT KASVIT) Arkistoitu 25. kesäkuuta 2013 Wayback Machinessa  - Myrkyllisten kasvien toksikologia
4. ↑ D. V. Parakhnevich. TEKNOLOGIAN JA TEKNISET TILAT KEHITTÄMINEN SINAPPIN JA VAIN TUOTANNON JÄTTEIDEN KÄSITTELYÖN ELÄIN- JA SIIPIKARJAN REHUksi. – Väitöskirjan tiivistelmä
5. ↑ Sarepta-, talvi-, valkoinen- ja mustasinappilajikkeet Arkistokopio päivätty 21. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - All-Russian Research Institute of Oilseeds
6. ↑ Puristettu puhdistamaton sinappiöljy Gorlinka. 2016
7. ↑ 1 2 Sinappiöljy // Great Soviet Encyclopedia  : [30 osana]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
8. ↑ Öljy, sinappi Arkistoitu 24. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  -  Yhdysvaltain maatalousministeriö
9. ↑ Volgogradin sinappiöljyn historia ja koostumus . Käyttöpäivä: 7. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 24. toukokuuta 2012. (määrätön)
10. ↑ Oleiinipitoista sinappia Donin öljysiementen koeasemalta. L. A. Zhdanova VNIIMK
11. ↑ Donin öljysiementen koeaseman sinappivalikoima. L. A. Zhdanova VNIIMK
12. ↑ Ukrainan Sarepta-sinapin lajikkeet . Käyttöpäivä: 7. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 22. helmikuuta 2014. (määrätön)
13. ↑ G. Ya. Rezgo Ravintorasvojen varastointi Arkistoitu 23. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - Caucasian Scientific Notes. nro 2(3), 2010, s. 211-215
14. ↑ Kasviöljyt ravinnossa. Vertaileva analyysi. L. A. Obukhova, lääketieteen tohtori, professori, Novosibirskin valtionyliopisto, Novosibirsk, E. B. Garagulya, terapeutti, ravitsemusterapeutti
15. ↑ 1 2 3 Arvokas  öljy-  , proteiini- ja viherrehuvarasto _ yksi
16. ↑ Tutkimukset korkea-erukahappoisen sinappiöljyn ja vähän erukahappoa sisältävän rypsiöljyn rasvahappojen ja vähäisten komponenttien karakterisoinnista ja jakautumisesta (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 12. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 23. helmikuuta 2014. (määrätön) 
17. ↑ USDA:n tietokanta yleisten elintarvikkeiden koliinisisällölle . Käyttöönottopäivä: 12. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 19. lokakuuta 2013. (määrätön)
18. ↑ Ensyklopedinen hakuteos. Kasvien käsittely . Haettu 12. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2014. (määrätön)
19. ↑ Max Witchl Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals Arkistoitu 21. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa , s. 575-577
20. ↑ Sinapin eteerisen öljyn antimikrobinen vaikutus Escherichia coli O157:H7 ja Salmonella typhi -bakteeria vastaan ​​- Elintarvikevalvonta nro 20, 2009
21. ↑ Tutkimus sinapin tehokkaan koostumuksen antibakteerisesta vaikutuksesta - Elintarvike- ja käymistekniikka 06/2009
22. ↑ Mausteiden ja yrttien haihtuvien komponenttien aiheuttama sienikasvun estäminen ja mahdollinen käyttö aktiivisissa pakkauksissa, erityisesti eteerisessä sinappiöljyssä. — International Journal of Food Microbiology. 2000
23. ↑ V.K. Varlikh The Complete Illustrated Encyclopedia of Medicinal Plants of Russia Arkistokopio päivätty 21. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - 1897, uusintapainos 2008; s.57-63
24. ↑ 1 2 Rastogi T., Reddy KS, Vaz M. et ai. Ruokavalio ja iskeemisen sydänsairauden riski Intiassa  (englanniksi)  // Am. J. Clin. Nutr. : päiväkirja. - 2004. - Huhtikuu ( osa 79 , nro 4 ). - s. 582-592 . — PMID 15051601 .  (Englanti)
25. ↑ Tulokset Sarepta-sinapin ei-erukkien lajikkeiden valinnasta VNIIMK:ssa. Arkistokopio päivätty 21. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - All-Venäjän öljykasvien tutkimuslaitoksen tieteellinen ja tekninen tiedote - 2005, no. yksi
26. ↑ Ruokaöljyt ja -rasvat: erukahapon taso Arkistoitu 22. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - EU:n virallinen  verkkosivusto
27. ↑ Food Standards Australia Uusi-Seelanti (kesäkuu 2003) Erukahappo elintarvikkeissa Arkistoitu 23. marraskuuta 2018 Wayback Machinessa  : Toxicological Review and Risk Assessment. Tekninen raporttisarja nro. 21; Page 4 1 kohta; ISBN 0-642-34526-0 , ISSN  1448-3017
28. ↑ 1 2 A. T. G. Elzebroek Viljeltyjen kasvien opas. Sinapit ja piparjuuri Arkistoitu 21. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa 
29. ↑ Neuvostoliiton lääketiede, nro 1 1990, s. 117
30. ↑ 1 2 3 Sinappi on erilainen Arkistokopio 22. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - "Science and Life", nro 10, 2003
31. ↑ SAREPTA-YHTEMÄN SINAPITEOLLISUUS Arkistokopio päivätty 23. helmikuuta 2014 Wayback Machinessa  - Old Sarepta Museum Reserve
32. ↑ E. Molokhovets Etikan, sinapin, kasviöljyn, erilaisten viljojen ja tärkkelyksen valmistus. Arkistoitu 23. lokakuuta 2013 Wayback Machinessa

Kirjallisuus

• Sinappiöljy // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. II. - Stb. 318-319. — 567 s.

Linkit

• Allyylisinappiöljy  - Suuri tekninen tietosanakirja, 1927.
• Beketov A. N. , Kanonnikov I. I. , Lipsky A. A. , Mendeleev D. I. , Sobichevsky V. T. Sinappi // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäpainosta). ). - Pietari. , 1890-1907.  (Käytetty: 19. toukokuuta 2009)
• Sinappiöljyt // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Sinappiöljy // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja  : [30 nidettä]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
• Sinappiöljyt // Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja  : [30 nidettä]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
• GOST 8807-94. Sinappiöljy. Tekniset tiedot  - 1997
• Sinappi on erilainen  - "Tiede ja elämä", nro 10, 2003
• Sinappiöljy
• Sinappi (kemiallinen ja teknologinen)
• Sinappiöljyn historia
• Sinappiöljyn tuotantotekniikka
• Kanadan elintarviketarkastusvirasto
• Vandana Shivan The Sinard Seed Conspiracy teoksessa The Ecologist, heinäkuu 2001 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron Pieni Brockhaus ja Efron