Leipomo

Leipomo [1] (myös vanhentunut  kalachny ) on pieni ei-koneistettu yritys , joka leipoo ja myy leipomo- ja konditoriatuotteita [2] , pääsääntöisesti myös paikan päällä.

Tyypillinen leipomovalikoima koostuu erilaisista leivistä , kakuista , leivonnaisista ja piirakoista [3] .

Jotkut leipomot yhdistävät myös kahvilan toiminnot . Heillä on ruokailua varten varustetut hallit , ja valikoimasta löytyy varsinaisten leipomo- ja konditoriatuotteiden lisäksi myös teetä tai kahvia asiakkaille, jotka haluavat käyttää tuotteitaan suoraan tiloissa.

Teknologinen prosessi leipomotuotteiden valmistamiseksi leipomossa koostuu seuraavista päävaiheista [4] :

• raaka-aineiden vastaanotto ja varastointi;
• raaka-aineiden valmistelu tuotannon käynnistämistä varten;
• taikinan valmistus ;
• taikinan leikkaaminen;
• leivontatuotteet;
• leivonnaisten varastointi ja myynti.

Armeijaa ja laivastoa kentällä palveleville leipomoille asetetaan erityisvaatimuksia . Venäjällä peltoleipomot [ 5] ilmestyivät ensimmäisen maailmansodan aikana [6] . Suuren isänmaallisen sodan aikana liittovaltion leipomoteollisuuden tutkimuslaitos kehitti laitteita ja teknologiaa leivän leivontaan kentällä [7] , mukaan lukien erikoisleipomot: liikkuvat leipomot ajoneuvoissa, joissa on perävaunut, merileipomot (sijoitettu laivoille) [8] ] .

Muistiinpanot

1. ↑ Pekchi  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
2. ↑ Kielellinen kokoelma. - Petrozavodsk : Petroskoin valtionyliopisto , 1967. - T. 14, numero 7. - s. 44.
3. ↑ Yombal Ashokkumar. Leipomon ja makeisten teoria. — PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
4. ↑ Pashchenko L.P., Zharkova I.M. Leipomotuotteiden teknologia. - M. : KolosS, 2008. - 389 s. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
5. ↑ Kenttäleipomot // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
6. ↑ Kenttäleipomot Venäjän armeijassa . // Verkkosivusto "Suuri sota 1914-1918". Haettu 8. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 21. syyskuuta 2016. (määrätön)
7. ↑ Starodubov, Juri.  Jopa pekkitehdas on hallinnut laastien valmistuksen  // Eastern District . - 2015. - nro 14 (103) 24. huhtikuuta . - S. 7 . Arkistoitu alkuperäisestä 7. elokuuta 2016.  (Käytetty: 8. heinäkuuta 2016)
8. ↑ Piruzyan A. S. . Maan elämä on kohtaloni: Suuren isänmaallisen sodan voiton 50-vuotispäivää. — M .: Nauka , 1995. — 509 s. — (Suuren isänmaallisen sodan voiton 50-vuotispäivänä). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.

Kirjallisuus

• Kenttäleipomot // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Kenttäleivontauunit // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Kenttäleivontauunit  // Military encyclopedia  : [18 osana] / toim. V. F. Novitsky  ... [ ja muut ]. - Pietari.  ; [ M. ] : Tyyppi. t-va I. D. Sytin , 1911-1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .