Donitsi

Donitsi
Englanti  Donitsi

Munkkeja tomusokerilla
Komponentit
Main Hiivataikina, friteerasva
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Donitsi tai donitsi  on pyöreä tai renkaan muotoinen friteerattu leipomotuote, täytteellä tai ilman [1] . Enimmäkseen vihanneksilla tai hedelmillä täytettyjä munkkeja kutsutaan beignetteiksi.

Dumpling sanan suppeassa merkityksessä on donitsi ilman täyttöä, jonka keskellä on reikä [2] [3] . Reikä on suunniteltu siten, että kuumasta öljystä uutettu munkki pujotetaan tangolle, josta tuote asetetaan pussiin tai lautaselle ostajalle.

Paikalliset munkkilajikkeet ovat paistettu pampushka (ukrainalainen), baursak (turkki), kabartma (bulgaria), loukoumades (kreikka-turkki), " nunnakimput " (ranskalainen ja baijerilainen), berliner (saksa), smultring (norja), sufganiya ( israelilainen )).

Alkuperäiset versiot

Nykyaikaisten munkkien alkuperästä on monia versioita ja legendoja.

Donitsit Yhdysvalloissa

Yhdysvaltain asukkaille donitsi (donat) on yksi kansallisista kulinaarisista symboleista. Antropologi Indiana-Purduen yliopistosta (Indianapolis, USA), tohtori Paul R. Mullins (Paul R. Mullins) julkaisi kirjan "Glazed America: A History of the Donut" (Glazed America: A History of the Donut). Hän opiskeli kuluttajakulttuurin kehityshistoriaa Amerikassa käyttämällä tätä tuotetta esimerkkinä. Dr. Mullins jäljittää modernin donitsin saapumisen Amerikan rannoille 1700-luvun alussa, jolloin hollantilainen leivonnainen olykoek alkoi ilmestyä New Yorkissa ja muissa kaupungeissa. Ensimmäinen keittokirja, jossa munkkeja mainittiin, oli vuonna 1803 julkaistu englantilainen kokoelma, jossa munkit luokiteltiin amerikkalaiseksi reseptiksi. 1800-luvun puoliväliin mennessä donitsi näytti ja maistui nykypäivän donitsilta, ja sitä pidettiin perinteisenä amerikkalaisena leivonnaisena. 1900-luvun alussa alkoi tuotannon koneellistaminen, joka vaikutti myös jauhotuotteisiin. 1920-luvulla suurin osa munkkeista valmistettiin jo automaattisilla koneilla, suuria määriä ja erittäin halvalla. Toisin kuin sämpylät, joiden tuotantoa suurelta osin valvoivat ammattiliitot, munkit levisivät nopeasti kaikkialle Yhdysvaltoihin ja niitä myytiin sekä alueellisissa että kansallisissa vähittäismyyntiketjuissa. Krispy Kreme avattiin vuonna 1937, jota seurasi kuuluisa Dunkin Donuts vuonna 1950 [5] . Pian Bill Rosenbergin Dunkin Donuts, kansainvälinen donitsikahvilaketju, valloitti monia maita. Vuodesta 1938 lähtien Yhdysvalloissa on joka kesäkuun ensimmäinen perjantai juhlittu kansallista donitsipäivää , jonka Pelastusarmeija loi niiden jäsenten kunniaksi, jotka valmistivat munkkeja sotilaille ensimmäisen maailmansodan aikana [6] .

Myös Yhdysvalloissa, erityisesti Etelä-Kaliforniassa, tuoreet munkit, joita myydään kymmeniä paikallisissa donitsiliikkeissä, pakataan yleensä tavallisiin vaaleanpunaisiin laatikoihin. Tämä paketin kohokohta johtuu Ted Ngoysta ja Ning Yenistä, Kambodžan kansanmurhan pakolaisista, jotka muuttivat paikallista donitsikauppaa. He osoittautuivat niin taitaviksi liiketoiminnassa ja muiden kiinalaisten kambodžalaisten pakolaisten opettamisessa, että monet seurasivat esimerkkiä perustaessaan näitä paikallisia donitsiliikkeitä, jotka alkoivat pian hallita paikallisia franchising-yrityksiä, kuten Winchell's Donutsia. Laatikon piti alun perin olla onnenpunainen tavallisen valkoisen sijaan, Ngoy ja Yen päätyivät halvempaan vaihtoehtoon - vaaleanpunaiseen. Heidän liiketoimintansa menestyksen ansiosta väri tuli pian tunnistettavaksi. Jopa Hollywood-elokuvat käyttivät vaaleanpunaisia ​​​​laatikoita elokuvien ja television rekvisiittana ja löysivät siten tiensä populaarikulttuuriin [7] .

Donitsit Puolassa

Venäjän sana "donitsi" on puolalaista alkuperää [8] , sanasta pączek  - "donitsi". Puolan munkkejaon tapana paistaa koko joulun ajan ja täyttää hillolla (yleensä kirsikan tai ruusun terälehtiä) [9] . Puolassa 1600-luvulla kehittyneen perinteen mukaan munkkeja syödään myös rasvatorstaina .

Donitsit Venäjällä

Ennen vanhaan munkkeja kutsuttiin öljyssä paistetuiksi taikinatuotteiksi. Svjatoslav Loginovin [2] [3] tutkimuksen mukaan 1900-luvun alkuun asti "donitsi" ja "donitsi" tarkoittivat erilaisia ​​makeistuotteita venäjäksi:

Neuvostoliiton aikana munkkeja alettiin kutsua Moskovassa munkkeiksi. Leningradissa vuonna 1939 julkaistu kirja " Maukkaasta ja terveellisestä ruoasta " vaatii jo reiän tekemistä munkin sisällä:

Kauli valmis taikina 1/2 cm paksuiseksi ja leikkaa ympyröitä lasilla tai lovella. Poista keskiosa jokaisesta ympyrästä pienemmällä lovella, jolloin taikinasta tulee renkaan muotoinen.

Tatjana Tolstaya valittaa munkkien ja sämpylöiden syrjäyttämisestä Neuvostoliiton jälkeisellä Venäjällä [10] :

Halusin syödä jotain - jotain hyvää, lapsuudesta. Ikuisesti mennyt bagel. Tai jopa roskadonitsi tomusokerilla . Leningradissa häntä kutsuttiin donitsiksi. Petrogradin puolella Bolshoi Prospektilla oli pöyhkeilykauppa, ja palatessaan koulusta pysähdyimme ja katsoimme ikkunasta, kuinka pullot kelluvat hihnalla, sitten ne harjataan metallilastalla altaaseen. kiehuvaa öljyä ja kellua toisella puolella jo punertavaa, pulleaa, sellaista jonka edessä No, sitä on mahdotonta vastustaa. Ja myyjä ripottelee ne tomusokerilla jo pussissa. Hän kaataa, ja sinä sanot hänelle henkisesti: lisää, enemmän ihottumaa... Ja sinun täytyy syödä ne heti, matkalla kotiin, kadulla. Koska kun tuot sen kotiin, se ei ole enää sama. Kuumuus katoaa, ja huono, ylikypsä rasva, taikinan huono, halpa maku tulee ulos mattaisen jauheen kautta. Mutta he eivät enää osaa leipoa munkkeja tai sämpylöitä, on vain tanskalaisia , sämpylöitä , muffinsseja , huonosti ymmärretty pizzaa ...

Venäjän suurin [11] munkkimakeiset kirsikoiden muodossa esiteltiin Osinnikin kaupungissa Kemerovon alueella 3. elokuuta 2018. Tuotteen kokoamiseen käytettiin yhteensä 22 830 donitsia. Munkkien kokonaispaino oli 1060,3 kg

Puffballs ja munkkeja

Leningradilaiset käyttivät sanaa "donitsi" osoittamaan toruksen muotoista munkkia, ja siitä tuli sodan jälkeisellä kaudella tyypillinen merkki Pietarin murteesta [12] .

Pietarin ruokailijaa , jossa tarjoillaan kuumia juomia ja kakkuja, kutsutaan kakkukauppaksi [13] . Nämä ovat olleet perinteisiä 1930-luvulta lähtien. Pietarin laitokset , jotka ovat suosittuja kansalaisten ja turistien keskuudessa , joista on tullut eräänlainen kaupungin maamerkki . Nykyään toimivat sekä neuvostoajalta ja Leningradista tulleet mahtipontiset (klassisella ”neuvostoliittolaisella” asetelmalla) että uudet, jo Neuvostoliiton jälkeisellä aikakaudella avatut . Pöyhkeitä kahviloita löytyy eri puolilta kaupunkia, sekä kellareista (tyypillinen Neuvostoliiton laitoksille) että suurissa ostoskeskuksissa .

Vanhin säilynyt lunni on nimeltään "Zhelyabova 25" (perustettu vuonna 1958; sijaitsee Bolshaya Konyushennaya -kadulla , jota vuosina 1918-1991 kutsuttiin Zhelyabova- kaduksi ). Vuonna 2008 kaupunginhallitus sisällytti tämän upean teoksen "Pietarin ikimuistoisten paikkojen punaiseen kirjaan", joka sisältää kaupungin keskustassa sijaitsevat kohteet, joiden merkitys on "kiistämätön". Kuvernööri V. I. Matvienkon vakuutuksen mukaan tämän luettelon esineiden toimintaa ei voida muuttaa [14] .

Novosibirskissä , Stanislavsky - kadulla, on puff shop, joka avattiin 1900-luvun puolivälissä. Laitoksen sisällä on säilynyt mosaiikki Neuvostoliiton aikaisista laatoista, ja neuvostoajan sisäänkäynnin yläpuolelle on jäänyt myös rautaisista isoista kirjaimista koostuva kirjoitus "Pyshetshnaya" [15] .

Moskovassa ruokapaikkoja, joissa valmistetaan ja myydään munkkeja, kutsutaan donitsikaupoiksi . Donitsikaupat ovat olleet toiminnassa 1950-luvulta lähtien. Esimerkkinä Ostankinon palatsin lähellä sijaitseva donitsikauppa , joka avattiin vuonna 1952 ja on edelleen olemassa.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Hyödykesanakirja, 1959 .
  2. ↑ 1 2 Svjatoslav Loginov . Donitsi, munkki, pannukakku (puolueellinen kulinaarinen ja filologinen tutkimus) Arkistokopio 20. maaliskuuta 2008 Wayback Machinessa // Tiede ja elämä , nro 9, 2007
  3. ↑ 1 2 Svjatoslav Loginov . Donitsi ja munkki (kulinaaris-filologinen tutkimus) Arkistoitu 13. lokakuuta 2016 Wayback Machinessa
  4. ↑ Oliebollen: Uuden vuoden toivottaminen hollantilaisella perinteellä . Haettu 21. lokakuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. joulukuuta 2017.
  5. ↑ Glazed America: IUPUI-antropologi tarkastelee donitsia kulutuskulttuurin symbolina (21. heinäkuuta 2008). Haettu 15. elokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 15. elokuuta 2019.
  6. ↑ Kevin Fagan. Reikäinen loma - kansallinen   donitsipäivä ? . SFGATE (6. kesäkuuta 2009). Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2020.
  7. ↑ David Pierson. Miksi donitsilaatikot ovat vaaleanpunaisia?  Vastaus voi tulla vain Etelä-Kaliforniasta . Los Angeles Times (25. toukokuuta 2017). Haettu 26. elokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. elokuuta 2020.
  8. ↑ P. Ya. Chernykh . Nykyaikaisen venäjän kielen historiallinen ja etymologinen sanakirja. T. 2. M., "Venäjän kieli", 1993. S. 56.
  9. ↑ N. Zamyatina . Donuts puolaksi Arkistoitu 15. elokuuta 2016 Wayback Machinessa . // Tiede ja elämä, 2004, nro 1.
  10. ↑ Essee "VDNH" kirjasta "Felt Age" (2015).
  11. ↑ Venäjän suurin donitsimakeiset (pääsemätön linkki) . Venäjän ennätysten kirja. Haettu 7. elokuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 7. elokuuta 2018. 
  12. ↑ Venäjän kieli nykyään (toimittanut L.P. Krysin). Osa 3. Azbukovnik, 2004. S. 25.
  13. ↑ Katso Ožegovin sanakirja .
  14. ↑ "Punainen kirja" ikimuistoisista paikoista . Haettu 2. heinäkuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 8. huhtikuuta 2016.
  15. ↑ Pyshka, minä tunnen sinut: maku Neuvostoliiton lapsuudesta. NGS.BILLBOARD. . Haettu 26. kesäkuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2018.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Temaattiset sivustot
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa