Pampushka

Pampushka ( palantunut ukrainalaisesta sanasta pampukh "kind of donitsi " puolasta. pampuch " pancake " saksasta Pfannkuchen "pannukakku; pannukakku" sanoista Pfanne "paistinpannu" ja Kuchen "piirakka" [1] [2] ) - donitsi tai pannukakku [3] (jauhokakku [4] ); Ukrainan ( ukr. pampushka ) nimi pienille pyöreille munkkeille, jotka on valmistettu hiivataikinasta [5] . Toisin kuin munkkeja , munkkeja paistettiin useammin kuin paistettiin [6] . Ukrainassa munkkeja tarjoillaan borssin kera ja enimmäkseen munkkeja valkosipulin kera.  

Sana "pampushka" tuli venäjän kieleen ukrainasta [7] . Dahlille tämä on synonyymi sanoille crumpets and pancakes [8] . S. I. Ožegovin venäjän kielen selittävässä sanakirjassa se selitetään fritteriksi, rypistyy ja annetaan merkillä " puhekieli". "- puhekieltä [3] .

Venäläisissä keittokirjoissa sanaa pezy [9] käytettiin kuvaamaan munkkeja . Tämän sanan alkuperä ei ole täysin selvä - joko ranskalaisesta pesardista - kasvatus tai italialaisesta pezzo  - pala.

Pampushki eli pezy tuli Venäjällä tunnetuksi Odessan filistealaisen (kaupunki) keittiön tuotteena , joka siirtyi ravintolaruokaan ja levisi osittain 1800-luvun jälkipuoliskolla Ukrainan joidenkin alueiden ukrainalaisen kaupunkiväestön keittiöön. ja sai myöhemmin ikään kuin "kansan" aseman.

Odessan alueella tämä on hiivataikinasta tehdyn kakun nimi [10] .

Nyky-Ukrainassa munkkeja valmistetaan rikkaasta hiivataikinasta (munissa, voissa ja maidossa), vaivataan sitä kypsentämättömänä ja annetaan kohota kaksi kertaa. Kun taikina on leikattu pähkinän kokoisiksi ”sämpyläksi”, ne kastetaan öljyyn, annetaan kohota taas hieman ja höyrytetään sitten muotteissa noin 20-30 minuuttia ja paistetaan uunissa, kunnes ne saavat hieman väriä . Tarjoile kuumana borschin kera, paistetun sipulin tai valkosipulikastikkeen kera.

Muistiinpanot

1. ↑ Vasmer M. Pampukha Arkistoitu 19. joulukuuta 2013 Wayback Machinessa // Venäjän kielen etymologinen sanakirja.
2. ↑ Virheellisen version mukaan nimi pampushka tuli ranskan sanasta pompon , eli "pallo". Tällaista tuotetta ei kuitenkaan tunneta ranskalaisessa keittiössä .
3. ↑ 1 2 Pampushka Arkistokopio 30. maaliskuuta 2018 Wayback Machinessa // Ožegovin selittävä sanakirja
4. ↑ Lapitskaja I. N. Henkilön metaforiset nimet Mogilevin ja Smolenskin rajan murteissa  (pääsemätön linkki) . – 2013.
5. ↑ Pampushki arkistoitu 28. heinäkuuta 2018 Wayback Machinessa // Culinary Dictionary.
6. ↑ Pokhlebkin V.V. Suuri ruoanlaittotaiteen tietosanakirja. - Centerpolygraph, 2003. - ISBN 5-9524-0274-7 .
7. ↑ Bondarenko A. A. Venäjän kieli kielten maailmassa vai mitä kieltä nuoremmat opiskelijat puhuvat? Arkistoitu 4. huhtikuuta 2018 Wayback Machineen
8. ↑ Pampushi  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
9. ↑ Peza arkistoitu 28. heinäkuuta 2018 Wayback Machinessa // Kulinaarinen sanakirja
10. ↑ Kolyshkina N. Ruoan ja elintarvikkeiden nimi Odessan alueen venäjän murteilla Arkistokopio 30.3.2018 Wayback Machinessa .

Kirjallisuus

• Ratushny A.S. Dumplings // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 253. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Pokhlebkin V.V. Pampushki // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 273-274. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Linkit

• Pampushki . Cooking.net. Kulinaarinen portaali. Haettu 30. lokakuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 17. lokakuuta 2011. (määrätön)
• Pampushi  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.