Itävallassa olutta tuotetaan useilla eri tyyleillä ja monissa panimoissa eri puolilla maata, vaikka markkinoita hallitsevatkin pääasiassa muutamat suuret panimot. Itävaltalaiset panimot eivät koskaan olleet Saksan vuoden 1516 oluen puhtauslain tiukkojen rajoitusten alaisia , ja tuloksena oli laajempi valikoima panimomateriaaleja ja -tekniikoita kuin Saksassa . Itävallan suosituin olut on samanlainen kuin saksalainen Märzen , vaikka itävaltalainen tyyli on hieman erilainen.
Panimo sai alkunsa Itävallasta samaan aikaan Saksan ja Tšekin tasavallan kanssa, ja alun perin olutta valmistettiin pääasiassa luostareissa. 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla Wienistä tuli tärkeä eurooppalainen panimokeskus.
Vaikka itävaltalaisten itsensä mukaan viininvalmistusta on kehitetty heidän maassaan, panimoteollisuus on nykyään nousussa, ja tilastojen mukaan Itävalta on toisella sijalla maailmassa oluenkulutuksessa asukasta kohden (Tšekin jälkeen) - joka itävaltalainen on 107,8 litraa olutta juodaan vuodessa.
Nykyaikaiset Itävallan markkinat ovat suhteellisen pienet, ja paikalliset panimot tuottavat yli 360 erilaista olutta, joiden vuotuinen kokonaistuotanto on yli 8 miljoonaa hehtolitraa.
Itävallan panimoteollisuuden tilastot vuonna 2012 antavat seuraavat tiedot:
Teknologian mukaan suurin osa oluista valmistetaan pohjakäymisellä , yleisimmät tällä hetkellä kevyet lagerit , tunnetuimmat niistä ovat Gösser , Stiegl , Zipfer , Ottakringer , Schwechater , Egger , Wieselburger , Fohrenburger , Hirter , Kaiser , Zwettler . Lisäksi itävaltalaisilla panimoilla on perinne valmistaa maaliskuun olutta - Gösser Märzen , Zipfer Märzen , Zwickelbier - Schwechater Zwikl , bock bier ja doppelbock - Gösser Bock , Eggenberg Urbock 23 , Ottakringer 2000 , viski - Samsi - Eggerenberg beserelaus malt .
Lisäksi Itävalta on ylpeä paikallisesta huippukäymisvehnäoluesta - Edelweiss Weissbier , Stiegl - Weisse ja muut.
Vienna lager on eräänlainen eurooppalainen Amber Lager. Tyylin loi vuonna 1840 itävaltalainen panimo Anton Dreher Schwechatin panimossa ja se nimettiin wieniläiseksi olueksi tai Wienin lageriksi . Dreher perusti suuren panimoyhtiön Wieniin ja perusti myöhemmin panimot Budapestiin , Triesteen ja Michalovceen ( Böömi ). 1930-luvulla wieniläinen panimo meni konkurssiin, eikä uutta oluttyyliä enää tuotettu Itävallassa. Tällä hetkellä wieniläinen lager on suosittu pääasiassa Atlantin toisella puolella - sellaisissa maissa kuin Meksiko ja Yhdysvallat.
Tämän tyyppinen olut on velkaa Wienin mallasille. Manner-Euroopan jalohumalan kanssa käytetään vain korkealaatuista mallasta. Wienin lager erottuu kirkkaan punaisesta väristään meripihkasta kupariin; läpinäkyvyys; täyteläinen, keltainen ja sitkeä pää, täyteläinen mallasmaku Wienin tai Münchenin mallasta, humalaa. Alkoholipitoisuus alueella 4,5-5,7 tilavuusprosenttia. Nykyään sitä valmistavat useat itävaltalaiset panimot. Esimerkkejä brändeistä ovat Ottakringer Wiener Original , Schloss Eggenberg Nessie , Stiegl-Ambulanz Wiener Lager , Gusswerk Wiener Lager , Gablitzer Wiener Lager , Brew Age Malzstrasse .
Steinbier ( saksasta Stein - "kivi"), joka tunnetaan myös nimellä kiviolut , on perinteinen erikoisolut, joka oli yleinen Kärntenissä 1900-luvun alkuun asti. Se oli suosittu myös Skandinaviassa , Frankenissa ja Lounais-Saksassa. Yksittäiset panimot tuottavat nykyään harvoin Saksassa, Itävallassa ja Yhdysvalloissa . Se sai nimensä vierteen valmistustekniikasta, joka kiehuu kuumille kiville asennuksen ansiosta. Aiemmin panimoastiat tehtiin usein puusta, joten niitä ei ollut mahdollista lämmittää tulella. Siten ainoa tapa keittää vierre oli lämmittää sitä kivillä. Tällä menetelmällä saatu olut eroaa tavallisesta oluesta, sillä kivet karamellisoivat vierteen sisältämän maltoosin. Seurauksena on, että kiville asettuu sokerikerrostumia, joilla on voimakas savuinen aromi. Kun olut on siivilöity haudutusastiasta astiaan käymistä ja jäähdytystä varten, "sokeroituneet" kivet asetetaan olueen käymisen alussa. Käymisen aikana hiiva hajottaa nopeasti kiviin tarttuneet sokerit. Tuloksena oleva olut saa miellyttävän savuisen aromin ja hieman makean mallasmaun. Yleensä steinbieriä ei suodateta. Kivioluiden alkoholipitoisuus on 4,5-7,2 tilavuusprosenttia. Itävaltalainen olutmerkki tässä eksoottisessa tyylissä on Gusswerk Urban-Keller's Steinbier .
Maailman tunnetuin jouluolutmerkki on Samichlaus itävaltalaisesta Schloss Eggenbergin panimosta. Samichlaus on doppelbock- tyylinen vahva lager . Olut valmistetaan kerran vuodessa 6. joulukuuta ja kypsytetään 10 kuukautta ja on perinteisesti juomavalmis seuraavana jouluna . Sisältää 32 % uutetta ja 14 % til. ja on yksi vahvimmista säännöllisesti valmistetuista oluista. Korkea uutteen ja alkoholin pitoisuus aiheuttaa pitkäaikaisen varastoinnin - viisi vuotta tai enemmän. Tuotannon aloitti vuonna 1984 sveitsiläinen panimo Brauerei Hürlimann Zürichissä , joka suljettiin vuonna 1997. Samichlaus- tuotemerkin osti itävaltalainen panimo Schloss Eggenberg, joka aloitti jouluoluen valmistuksen panimossaan vuonna 2000. Oluen nimi tulee Sveitsistä, jossa Samichlaus tulee nimellä Santa Claus . Oluessa on tumma hunajaväri, pähkinäinen tuoksu ja rikas ja monimutkainen maku, jossa yhdistyvät mallas, hedelmä ja alkoholi.
Trappistiolut (Bière trappiste, Trappistenbier) on trappistimunkkien valmistamaa tai heidän valvonnassaan valmistettua olutta . Maailmassa on 174 trappistiluostaria , ja vain kahdeksan niistä (kuusi Belgiassa , yksi Alankomaissa ja yksi Itävallassa) valmistaa trappistista olutta, ja niiden etiketeissä saa olla "Autenttinen trappistituote" -logo , mikä tarkoittaa International Trappist Association" -standardi. [2] [3] .
Engelszell on itävaltalainen trappistiolut, jota valmistetaan ja pullotetaan Stift Engelszellin luostarin panimossa lähellä Engelhartszell an der Donauta Ylä-Itävallan maakunnassa. Luostari on valmistanut omaa olutta vuodesta 1590, mutta tuotanto lopetettiin vuonna 1929. Marraskuussa 2011 aloitettiin uuden tehtaan rakentaminen. Se asennetaan luostarin olemassa oleviin ulkorakennuksiin ja sen kapasiteetti on jopa 2500 hehtolitraa vuodessa. 8. helmikuuta 2012 panimon sulkemisen jälkeen vuonna 1929 valmistetaan ensimmäinen trappistiolut Itävallan luostarissa sijaitsevassa uudessa panimossa. Toukokuussa 2012 hyllyille ilmestynyt uusi itävaltalainen olut on valmistettu yläkäymismenetelmällä kahdessa versiossa: Engelszell Benno - vaalea olut, jonka alkoholipitoisuus on 6,9 tilavuusprosenttia, ja Engelszell Gregorius - tumma olutjonka alkoholipitoisuus on 9,7 tilavuusprosenttia 4] .
Itävallan suurin panimo on Brau-Union AG, joka yhdistää useita panimoita 56 prosentin markkinaosuudella.
Suuret panimot, joiden tuotantokapasiteetti on yli 500 000 hehtolitraa vuodessa:
Keskikokoiset panimot, joiden tuotantomäärä on 100 000 - 500 000 hehtolitraa vuodessa:
| Olut maittain | |
|---|---|