Lambic
Lambic on belgialainen oluttyyppi . Se valmistetaan spontaanilla käymismenetelmällä tynnyreissä, joita käytettiin aiemmin viinien vanhentamiseen .
Keittomenetelmä
Ohramallasta ja itämättömiä vehnänjyviä käytetään lambicin valmistukseen . Lambicin valmistukseen käytettävää humalaa on kypsytettävä vähintään kolme vuotta, jotta lambicissa ei-toivottu aromi ja katkeruus vähenevät.
Keittämisen jälkeen rypälemehu pumpataan viinitynnyreihin. Käyminen tapahtuu tynnyrien seinämillä ja ilmassa olevien mikro -organismien , pääasiassa luonnonvaraisten hiivojen , kustannuksella . Pääkäyminen kestää viikon. Sen jälkeen olutta kypsytetään useita vuosia.
Yleensä myytävä lambic on sekoitus erilaisia lambic-lajeja. Tyypillisesti nuoremmat lajikkeet sekoitetaan vanhempien lajikkeiden kanssa halutun maun saavuttamiseksi.
Lambicsin pääominaisuus on olutvierteen niin sanottu spontaani käyminen. Tämä tarkoittaa, että lambicsin valmistuksessa ei käytetä erityistä lisättyä panimohiivaviljelmää. Lambicista on löydetty 86 erilaista mikro-organismia, vaikka hallitsevat Brysselin alueelle tyypilliset Brettanomyces bruxellensis ja B. lambicus -hiivat, joilla on ilmeisesti merkittävä rooli käymisessä. Lambic-oluen tuottajaa on vain kuusi.
Lambic lajikkeet
- Puhdas lambic - hiilihapoton [1] .
- Göze ( s.-flam. Gueuze ), vuotuinen lambic, johon lisätään vanhentunutta olutta.
- Oude Göze ( z.-flam. Oude Gueuze ) on vanha lambic, iältään 1-3-5-10 vuotta.
- Mars ( s.-flam. Mars ) - vähäalkoholinen olut.
- Faro ( s.-flam. Faro ) on makea olut, jossa on alhainen alkoholi- ja sokeripitoisuus [1] . Valmistettu sekoituksena lambic ja paljon kevyempi olut (ei välttämättä lambic), johon on lisätty ruskeaa sokeria. Joskus lisätään yrttejä.
- Creek ( s.-flam. Kriek ) - lambic, johon on lisätty tuoreita kirsikoita panimoprosessissa.
- Hedelmälambic - lambic, johon on lisätty tuoreita hedelmiä, mutta ei kirsikoita: Framboise , vadelma lambic, persikka pecheres ja muut.
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 Lambic . oluthirviöt. Olueen luotamme! (22. helmikuuta 2010). Käyttöpäivä: 8. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 18. helmikuuta 2012.
Linkit
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|---|