Portteri (olut)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 13. helmikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .
Porter
Porter

Englantilainen portteri
Alkuperämaa  Iso-Britannia
Perustamisen vuosi 1700-luvulla
Tyyppi Oluttyypit
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Porter ( englanniksi  Porter  -porter) on oluttyyli, joka kehitettiin Lontoossa , Englannissa , 1700-luvun alussa [1] . Se oli hyvin humaloitunut ja väriltään tumma ruskean maltaan käytön vuoksi [2] [3] . Nimi tulee katu- ja jokiportterien suosiosta [4] .

Valmistettu vähintään kahdesta mallastyypistä , joista toinen on tumma mallas, oluen värittämiseksi tummanruskeasta mustaan, keltaisesta ruokosokerista, suuresta määrästä humalaa (muihin oluttyyppeihin verrattuna) ja huippuluokan hiivaa.

Porterin suosio oli merkittävä, ja siitä tuli ensimmäinen oluttyyli, joka valmistettiin ympäri maailmaa, ja 1700-luvun lopulla sitä alettiin valmistaa Irlannissa , Pohjois-Amerikassa , Ruotsissa ja Venäjällä [1] .

Stoutin ja portterin historia kietoutuu [5] . Tummille oluille käytetty nimi "stout" syntyi, koska vahvoja portteja myytiin nimellä "stout porter", joka myöhemmin lyhennettiin vain "stoutiksi". Guinness Extra Stoutia kutsuttiin alun perin "Extra Superior Porteriksi" ja nimeksi tuli "Extra Stout" vasta vuonna 1840 [6] . Nykyään eri panimot käyttävät termejä lähes vaihtokelpoisesti viittaamaan tummiin oluisiin, ja näillä kahdella tyylillä on enemmän yhteistä kuin eroja [7] .

Historia

1700- ja 1800-luvut

Porter mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1721 panimokypsytetyn ruskean oluen kehityksenä, jota valmistetaan jo Lontoossa ja toimitettiin julkisille kauppiaille kypsymään ja sekoittamaan asiakkaidensa maun mukaan [8] . Innovaatio johtuu Shoreditchin panimosta Ralph Harwoodista Bell Brewhousesta [9] [10] [2] .

Vuoteen 1700 asti Lontoon panimot toimittivat oluensa erittäin tuoreina ("mild", English  Mild ) ja oluen vanhentamisesta ( English  Stale ) vastasi joko omistaja tai jälleenmyyjä, ja Milds- ja Stales-sekoituksia myytiin usein yleisölle. [8] . Porter oli yksi ensimmäisistä oluista, jotka kypsytettiin panimossa ja myytiin välittömästi kulutukseen sopivassa kunnossa. Se oli myös tyyli, jota voitiin tuottaa suuressa mittakaavassa, ja Lontoon portterien valmistajat, kuten Whitbread, Truman, Parsons ja Trail, saavuttivat mittakaavaetuja ja taloudellista menestystä [11] .

Varhaiset Lontoon Porterit olivat vahvoja oluita nykyajan standardien mukaan. Ensimmäiset kokeet 1770-luvulla kirjasivat, että portterin alkuperäinen painovoima oli 1,071 ja alkoholiprosentti oli 6,6 [12] . Napoleonin sotien aikana korotetut verot laskivat tiheyden 1,055:een, missä se pysyi 1800-luvun loppuun asti . Tämän tyylin suosio sai panimot valmistamaan eri vahvuisia portteja. Aluksi nämä olivat Single Stout Porterit, joiden vahvuus oli noin 1,066, Double Stout Porter (esimerkiksi Guinness ) - 1,072, Triple Stout Porter - 1,078, Imperial Stout Porter - 1,095 ja muut. 1800-luvun kehityksen myötä portteriliitteet hävisivät vähitellen.

Suuret Lontoon portteripanimot olivat edelläkävijöitä monissa teknologisissa edistysaskeleissa, kuten lämpömittarin (noin 1760) ja hydrometrin (1770) käyttö. Jälkimmäisen käyttö muutti portterin luonnetta. Ensimmäiset portterit valmistettiin 100 % ruskeasta mallasta. Nyt panimot pystyivät mittaamaan tarkasti käyttämänsä maltaan tuoton ja huomasivat, että ruskea mallas tuotti vain kaksi kolmasosaa enemmän käymiskelpoista materiaalia, vaikka se olikin halvempaa kuin vaalea mallas. Kun mallasveroa korotettiin Napoleonin sodan maksamiseksi , panimot kannustivat käyttämään vähemmän mallasta. He päättivät käyttää tietyn määrän vaaleaa mallasta ja lisätä väriaineita odotetun sävyn saavuttamiseksi. Kun vuonna 1816 hyväksyttiin laki, joka salli vain maltaiden ja humalan käytön oluen valmistuksessa, panimot joutuivat vaikeaan tilanteeseen. Heidän ongelmansa ratkaistiin Wheelerin keksinnöllä vuonna 1817 lähes mustasta (paahdetusta) patentoidusta mallasta. Porteria voitiin nyt valmistaa 95-prosenttisella vaalealla mallas- ja 5-prosenttisesti patentoidulla mallasella, vaikka useimmat Lontoon panimot jatkoivatkin ruskean maltaiden käyttöä makuna.

Vuoteen 1800 asti kaikki Lontoon porterit kypsytettiin suurissa tynnyreissä, joissa oli usein useita satoja tynnyreitä, 6-18 kuukautta, minkä jälkeen se siirrettiin pienempiin tynnyreihin pubeihin toimitettavaksi. Koko portterin ikääntymistä pidettiin liiallisena. Pieni määrä voimakkaasti kypsytettyä olutta (18 kuukautta tai enemmän) sekoitettuna tuoreeseen tai "mietoon" porteriin tuotti ikääntyneen oluen maun. Tämä oli halvempi tapa valmistaa portteria, koska se vaati vähemmän olutta säilyäkseen pitkään. Yleensä sekoitetaan noin kaksi osaa nuorta olutta yhteen osaan vanhaa olutta [13] .

Vuoden 1860 jälkeen portterin suosion ja vanhentuneen maun alkaessa hiipua, portteria myytiin yhä enemmän "mieloina". Vuosisadan viimeisinä vuosikymmeninä monet panimot lopettivat portterin valmistuksen, mutta jatkoivat yhden tai kahden stoutin valmistamista . Ne, jotka jatkoivat portterin tuotantoa, panivat sen heikommin ja vähemmällä humalalla. Vuosien 1860 ja 1914 välillä painovoima putosi 1 058:sta 1 050:een ja humalan määrä kahdesta kiloon 36 gallonan tynnyriä kohden [14] .

1700-luvun lopusta lähtien sitä vietiin Englannista Venäjälle. Kirjeessään Žukovskille (1812) K. Batjuškov ylistää "Ja portteri purkautuu, ja appelsiinit ovat mehukkaita, ja tryffelipiirakka, koko Amalthean sarvi" [15] .

20. ja 21. vuosisadat

Ensimmäisen maailmansodan aikana Britanniassa viljan puute johti oluen vahvuuden rajoittumiseen. Irlannissa oli vähemmän tiukat määräykset, joiden ansiosta irlantilaiset panimot, kuten Guinness , saattoivat jatkaa oluiden valmistamista lähellä sotaa edeltävää vahvuutta. Englantilaiset panimot jatkoivat pullotetun ja toisinaan hanastoutin valmistamista toisen maailmansodan aikana ja sen jälkeen. Toisen maailmansodan aikana Irlannin vapaavaltion virallisen puolueettomuuspolitiikan vuoksi tätä ajanjaksoa ei pidetty teknisesti sodan aikana, mutta maa kärsi resurssipulasta ja sitä seuranneesta säännöstöstä, kuten myös Iso-Britannia, joten ajanjakso leimattiin virallisesti hätätilaksi. ajanjaksoa. Ne olivat huomattavasti heikompia kuin sotaa edeltävät versiot (1.055-1.060 - 1.040-1.042) ja suunnilleen yhtä vahvoja kuin vuoden 1914 portteri. Portterin kulutus, joka on nyt korvattu stoutilla, väheni jatkuvasti, ja viimeinen portteri valmistettiin vuonna 1941 [16] .

Anchor Brewing Company aloitti portterin panimon vuonna 1972 ja pullotti sen vuonna 1974, mikä aloitti tyylin renessanssin, joka alkoi vuonna 1978, kun Penrhosin mikropanimo esitteli portterin [17] . Hieman myöhemmin Timothy Taylor Yorkshiresta alkoi valmistaa porteria. Porteria valmistavat nyt kymmenet panimot Isossa-Britanniassa, ja Fuller's London Porter voitti kulta- ja hopeamitaleita kansainvälisissä olut- ja siiderikilpailuissa vuosina 1999, 2000 ja 2002 sekä muita palkintoja [18] [19] [20] .

Monet panimot valmistavat monenlaisia ​​portteja, mukaan lukien kurpitsa [21] , hunaja, vanilja, luumu [22] ja suklaa [23] . Erikoisportterit jatkavat tynnyrikypsytyksen perinnettä, ja usein käytetään bourbon -tynnyreitä .

Baltic Porter

Baltic porter on eräänlainen keisarillinen stout , joka syntyi Itämeren alueella 1800-luvulla [24] . Isosta-Britanniasta 1700-luvulla viety imperial stout, joka oli suosittu Itämeren alueella , ja se luotiin paikallisesti paikallisista raaka-aineista ja panimoperinteistä. Varhaiset versiot olivat lämminfermentoituja 1800-luvun lopulle asti, jolloin monet panimot alkoivat valmistaa kylmäkäymisporteria, joten se on teknisesti lager . Baltian portterien vähimmäispaino on yleensä 18° ja korkea alkoholipitoisuus yli 10 % [24] . Niitä valmistetaan Suomessa, Virossa, Latviassa, Liettuassa, Tšekissä, Saksassa, Puolassa, Venäjällä, Ukrainassa, Tanskassa, Ruotsissa ja USA:ssa.

Baltic porter on monien puolalaisten panimoiden tunnusjuoma, maan vanhin Żywiec-yhtiön vuonna 1881 valmistama juoma [24] . Suomalainen Sinebrychoff on valmistanut balttilaista porteria Helsingissä 1860-luvulta lähtien [25] , kun taas virolainen Põhjala on uusi tulokas, joka on erikoistunut tynnyrissä kypsytetyn portterin valmistukseen [26] . Tanskassa sana "porter" on synonyymi sanalle "imperial stout" [27] , ja Baltian portteri Wiibroe (nyt Carlsbergin valmistama ) tunnetaan molemmilla nimillä [28] .

Baltic Porter Day, jonka Marcin Chmielarz aloitti Puolassa vuonna 2016, vietetään joka vuosi tammikuun kolmantena lauantaina [29] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 12 Cornell , Martyn. Oluen maantiede . - Springer Nature, 2. maaliskuuta 2020. - S. 7. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkistoitu 24. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst ja Garrett Oliver . Porter. Oxfordin oluen seuralainen. Ed. Garrett Oliver. 2012. Tulosta.
  3. ↑ Amber, Gold & Black ; Cornell, Martin; The History Press UK, 2010, s. 54
  4. ↑ "The Picture of London", John Feltham, 1802, s. 26, sanoo, että se "sai nimen porter", koska se oli "erittäin sopiva kantajille ja muille työläisille".
  5. ↑ Porter ja Stout . CAMRA. Haettu 5. huhtikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 11. huhtikuuta 2009.
  6. ↑ "Guinnessin panimo Irlannin taloudessa 1759-1876", Patrick Lynch ja John Vaizey, sivut 150-151.
  7. ↑ Johnston, Zach poimii Porterin ja Stoutin väliset hetkelliset erot . Uproxx (28. maaliskuuta 2018). Haettu 21. tammikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2022.
  8. ↑ 12 Porter vs Stout |   Näiden kietoutuneiden tyylien historia ? . www.beerwulf.com . Haettu 27. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2021.
  9. ↑ Cornell, Martin. Meripihkaa, kultaa ja mustaa. - The History Press, 2010. - s. 53.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "Porterin alkuperä" . Taloushistorian katsaus . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR  2592855 . Arkistoitu alkuperäisestä 2021-11-04 . Haettu 24.01.2022 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  11. ↑ Oxford Companion to Beer  Portterin määritelmä . Craft Beer & Brewing . Haettu 27. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2021.
  12. ↑ "Oluen ja panimon historia" Ian S. Hornsey, 2003, s. 436
  13. ↑ "The Brewer", William Loftus, 1863, s. 50
  14. ↑ Whitbreadin panimotietueet Lontoon Metropolitan Archivesissa
  15. ↑ Žukovskille (Batyushkov) - Wikilähde . fi.wikisource.org . Haettu 24. tammikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2022.
  16. ↑ Cornell, Martin. Oluen maantiede . - Springer Nature, 2. maaliskuuta 2020. - S. 21. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkistoitu 24. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa
  17. ↑ Uhanalaiset oluet | Tsytofiili . Zythophile.wordpress.com (22. toukokuuta 2012). Haettu 9. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2015.
  18. ↑ Fuller's Brewery . Fullers-ales.com. Haettu 5. huhtikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 19. huhtikuuta 2010.
  19. ↑ "Station Porter" äänestetään maan parhaaksi talviolueksi! . Camra.org.uk (17. tammikuuta 2008). Haettu 5. huhtikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2011.
  20. ↑ Wickwar Brewing . Arkistoitu alkuperäisestä 22. toukokuuta 2009.
  21. ↑ Four Peaks Brewery - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (27. huhtikuuta 2004). Haettu 5. huhtikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 26. toukokuuta 2010.
  22. ↑ Chili-luumuporteri - Waen Brewery . Haettu 1. elokuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2022.
  23. ↑ Chocolate Stout - Limited Edition - Harpoon Brewery - Harpoon IPA:n ja UFO Hefeweizenin panimot . Harpoonin panimo. Haettu 5. huhtikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 18. helmikuuta 2018.
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. Suuri Baltic Porter . All About Beer Magazine . 29 (1). Arkistoitu alkuperäisestä 2015-02-12 . Haettu 24.01.2022 . Käytöstä poistettu parametri |deadlink=( ohje )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Arkistoitu alkuperäisestä 6. lokakuuta 2019. (Suomen kielellä)
  26. ↑ Kellarisarja - Põhjala Brewery . pohjalabeer.com . Haettu 24. tammikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 24. tammikuuta 2022.
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Valvonta øltyperistä. ] (tanskaksi)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Arkistoitu 24. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa (tanskaksi)
  29. ↑ Dredge, Mark. The Beer Bucket List: Yli 150 tärkeää olutkokemusta ympäri maailmaa. — Iso-Britannia : Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat