Fusel öljy

Fuselöljy on alkoholikäymisen  sivutuote , se sisältyy epäpuhtautena puhdistamattomaan etanoliin (raakaalkoholiin) ja erotetaan siitä rektifiointiprosessin aikana . Fuselöljyä on myös oluessa (0,01-0,05 %).

Jokapäiväisessä elämässä ja usein kirjallisuudessa käytetään ilmaisua "fusel oils". Tämä ilmaisun käyttö on perusteetonta, koska se merkitsee tiettyjen fuselöljyjen esiintymistä. Itse asiassa fuselöljy on seos korkeampia ( C3 - C10 ) yksiarvoisia alifaattisia alkoholeja , estereitä ja muita yhdisteitä (yhteensä noin 40 komponenttia, joista 27 on tunnistettu), saatu tislaamalla raakaalkoholia. Jotkut niistä jäävät väistämättä oikaisuun. Kaikkien viinien ja maailman tisleiden, mukaan lukien konjakki ja viski , maku ja aromi määräytyvät pitkälti niiden sisältämän fuselöljyn perusteella.

Ominaisuudet

Fysikaaliset ominaisuudet

Fuselöljy on öljymäinen neste, jolla on terävä epämiellyttävä haju vaaleankeltaisesta punaruskeaan ja jonka tiheys 20 °C:ssa on 830–840 g/l. Koostumus ja ominaisuudet vaihtelevat riippuen raaka-aineesta ja käymistavoista sekä fraktioiden valinnasta rektifioinnin aikana, raakaalkoholin rektifioinnin saanto on 0,3-0,7 %.

Kemialliset ominaisuudet

Pääkomponentti on yksiarvoiset tyydyttyneet alkoholit C3-C9, joista pääkomponentti on isoamyylialkoholi , koostumuksessa on myös isobutyylialkoholia ja isopropyylialkoholia sekä pieninä määrinä korkeampia alkoholeja sekä alifaattisia aldehydejä , rasvahappoja ja furfuraalia .

Tyydyttyneet alkoholit ja aldehydit ovat hiivan aminohappojen aineenvaihdunnan tuotteita , jotka läpikäyvät oksidatiivisen deaminoitumisen muodostaen α-ketohappoja, jotka dekarboksyloituvat edelleen aldehydeiksi, jotka puolestaan ​​pelkistyvät alkoholeiksi:

Siten isomeerisia amyylialkoholeja muodostuu leusiinista ja isoleusiinista  ja isobutanolia valiinista .

Katso myös

Kirjallisuus