Alkoholin yhdisteet ( eng. congeners in alkoholi ) - käymisprosessin aikana muodostuneet kemikaalit , muut kuin etanoli [1] . Nämä yhdisteet ovat vastuussa alkoholijuomien maun ja aromin antamisesta [2] .
Pääosa alkoholijuomasta on etyylialkoholia (etanolia) . Alkoholi sisältää kuitenkin myös muita yhdisteitä, joita kutsutaan yhdisteiksi [3] .
Alkoholi sisältää satoja erilaisia kemiallisia yhdisteitä , jotka antavat näille juomille niiden maun ja aromin . Yksi tärkeimmistä komponenteista on etanoli , kemikaali, jota syntyy tislaus- ja käymisprosessin aikana [4] .
Nämä samat prosessit luovat myös sivutuotteita, joita kutsutaan yhdisteiksi, jotka sisältävät kemikaaleja, kuten:
Sukuyhdisteiden uskotaan aiheuttavan krapulaa [5] [6] .
Oikeuslääketieteellisessä toksikologiassa nämä yhdisteet ovat alkoholianalyysin perusta, joka määrittää, mitä alkoholijuomaa henkilö on nauttinut [6] .
Alkoholijuomien valmistuksessa erilaisten hiiva- ja sokerikantojen käyttö saa aikaan maltaiden muuttumisen alkoholiksi (etanoliksi) [7] . Sukuyhdisteet ovat tämän reaktion sivutuote [6] .
Juomassa olevien yhdisteiden määrä riippuu käytetyistä hiilihydraateista , lähtösokerista ja sokeria fermentoivasta hiivakannasta. Se vaihtelee alkoholin tislauksen sekä raaka-aineen - rypäleiden tai viljan - mukaan [5] .
Jotkut tislausprosessin aikana syntyvistä yhdisteistä ovat:
Nämä yhdisteet ovat vastuussa alkoholijuomien maun ja aromin antamisesta. Siten juoman sukulaisyhdisteiden määrä antaa sille selkeän makuprofiilin .
Esimerkiksi asetaldehydi on aldehydi , joka antaa rommille ja bourbonille hedelmäisen tuoksun, kun taas isobutyleenialkoholi on makean tuoksuinen alkoholi [2] .
Brandy , rommi ja punaviini sisältävät eniten yhdisteitä, kun taas vodka ja olut sisältävät vähiten [ 3] . Brandy sisältää 4 766 milligrammaa metanolia litrassa, kun taas oluessa on 27 milligrammaa litrassa. Rommi sisältää 3633 milligrammaa litrassa vastaavaa propanoli-1 :tä , kun taas vodka sisältää nollasta 102 milligrammaan litrassa [8] .
Tequila , konjakki ja viski ovat juomia, joissa on paljon yhdisteitä. Viski ja bourbon sisältävät huomattavasti enemmän yhdisteitä kuin useimmat muut alkoholijuomat [2] .
Alkoholijuomien sisältö:
Samanlaiset yhdisteet voivat stimuloida kehon stressihormonien , kuten norepinefriinin ja epinefriinin , tuotantoa . Ne voivat aiheuttaa kehossa tulehdusreaktioita , jotka johtavat väsymykseen ja muihin krapulaoireisiin [ 7] .