| Lampetti | |
|---|---|
| Alkuperämaa | |
| Maito | lehmänmaitoa |
| Sertifiointi | suojattu alkuperänimitys [d] |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Bra ( it. Bra ) on italialainen puolikova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta (vähintään 90 %), johon on lisätty vuohen- tai lampaanmaitoa. Nimi tulee samannimisestä kaupungista, jossa juustoa tuotiin myyntiin keskiajalla. Juusto valmistetaan Cuneon maakunnassa Piemonten osavaltiossa .
Juustolla on melko vanha historia. Juustoa on valmistettu Cuneon maakunnan vuoristossa ja laaksoissa ainakin 1300-luvulta lähtien . 16. joulukuuta 1982 lähtien sen tuotantoalue on rajoitettu vain tähän maakuntaan. 1. heinäkuuta 1996 juusto sai DOP-luokan [1] .
Juusto valmistetaan osittain kuoritusta lehmänmaidosta yhdestä tai kahdesta lypsystä, yleensä pienellä määrällä lampaan- tai vuohenmaitoa (tai molempia). Ennen tuotantoa maito kuumennetaan 36-38 °C:n lämpötilaan tulevaisuuden pehmeää juustoa varten ( italialainen Bra Tenero ) tai 27-32 °C:seen kovaa juustoa varten ( italialainen Bra Duro ), ja sitten lisätään entsyymi koagulaatiota varten. . Sen jälkeen juustomassa murskataan kahdesti, asetetaan lieriömäisiin muotoihin, puristetaan ja suolataan. Juusto on yleensä kuivasuolaa kahdesti, mutta joskus suolataan suolavedessä. Pehmeää juustoa kypsytetään vähintään 45 päivää ja kulutetaan ennen kuin se kovettuu, kypsempi, kiinteämpi versio kypsytetään vähintään 6 kuukautta.
Soft Bra on makeahko, kohtalaisen mausteinen maku, valkoinen tai kellertävä. Kovalla juustolla on terävämpi maku ja tiivis rakenne, jossa on pieniä reikiä. Juuston rasvapitoisuus on noin 32 %.
Bra syödään itsenäisenä ruokalajina. Käytetään myös pestokastikkeen valmistukseen ja murskataan erilaisten ruokien valmistukseen.