Guachinche ( espanjaksi guachinche ) on Kanariansaarille tyypillinen ravintola (pääasiassa Teneriffan saarella ja vielä vähemmän Gran Canarialla), jossa voit maistella paikallisia viinejä omasta sadosta perinteisen kotitekoisen ruoan kera.
Guachinches juontaa juurensa maistelupäivistä, joita paikalliset maanviljelijät ja viininviljelijät järjestävät tiettyinä aikoina vuodesta myydäkseen suoraan, välittäjiä ohittaen, ylijäämäisiä viinituotteita (erityisesti kuuluisaa Kanarian malvasiaa ) sekä englantilaisille kauppiaille että paikallisille asukkaille.
Guachinchet sijaitsevat yleensä Teneriffan viinintuotantoalueilla, erityisesti saaren pohjoisosassa, Tacoronten, El Sausalin, Teguesten, La Victorian, Santa Ursulan, La Orotavan ja Los Realejosin kunnissa. Guacincheja löytyy myös Guimarin alueelta ja vähemmässä määrin Arafon ja Candelarian alueilla.
Sanaa "bochinche" (bochinche), joka on tyypillisempi Gran Canarialle, ja sen Teneriffalla käytetty muunnelma "guachinche" (guachinche) käytetään yleisesti Kanarian espanjassa viittaamaan laitokseen, jossa tarjoillaan kotitekoista viiniä ja kotitekoista ruokaa. . Martial Moreran toimittaman Kanarian murteen historiallisen ja etymologisen sanakirjan mukaan sana tulee latinalaisamerikkalaisesta bochinchesta (johdettu sanasta "buche" - siema), joka tarkoittaa "köyhää tavernaa".
Toisen version mukaan sana "guachinche" tai "bochinche" tulee englanninkielisestä lauseesta "I'm watching you!" - "I'm watching you", jonka englantilaiset ostajat lausuivat ilmaistakseen valmiutensa kokeilla paikallisia tuotteita, ja Kanarian talonpojat ymmärsivät sen "Hay un guachinche?" kuin ostamaan sitä [1] .
Kauan ennen kuin Kanarian saarille annettiin alkuperänimitys (ensimmäinen oli Tacoronte-Acentejon alue), guachinche oli yksi talonpoikatalon huoneista, jossa viinintekijän vaimo tarjosi siellä valmistettuja kotitekoisia ruokia eli tapaksia. keittiöön oman tuotannon viinin lisukkeena.
Guachincha-asiakkaat eivät etsi erinomaista palvelua ja mukavuuksia, vaan heille tärkeämpää on mahdollisuus maistaa paikallista viiniä - se on jokaisessa guachinchassa erilainen - tutun, kotimaisen herkullisen ruoan kera: nämä ovat runsaita ja runsaita perinteisiä ruokia, kuten mm. kikherneitä savustetun lihan kera (garbanzas con costillas), kani mausteisessa salmorejo-kastikkeessa (conejo en salmorejo), porsaan kylkiluita perunoiden ja maissin kanssa (costillas con papas y piñas de millo), täytetty kesäkurpitsa (bubangos o calabacines rellenos), ryppyiset perunat mojolla kastikkeet (papas con mojo), carne de fiesta (marinoitu sianliha perunoilla), vuohenliha (carne de cabra), paahdettua kalaa (churros de pescado) jne. Jälkiruoaksi tarjotaan alueella kasvatettuja hedelmiä (mangot, ananasta, banaania) tai perinteisiä makeisia, kuten bienmesabea (bienmesabea) tai paistettua maitoa.
Itse asiassa guachinche-ilmiö esiintyi viinintuotannon osana, sen maistelu- ja kaupallisena segmenttinä, ei itsenäisenä ravintolatoimintana. Tästä syystä sitä ei koskaan säännelty, ja guachinche-omistajat eivät maksaneet veroja tästä toiminnasta, vaikka ajan mittaan monista viininvalmistajista ja heidän perheistään tuli ammattimaisia ravintoloitsijoita. Tämä johti siihen, että laillisten guachinchesien ohella syntyi puoliksi maanalaisia viinejä, jotka pullotivat halpoja Latinalaisesta Amerikasta peräisin olevia viinejä omakseen ja toimivat itse asiassa ravintolana, mutta eivät noudattaneet ravintoloihin sovellettavia vero- ja terveysvaatimuksia.
Viime vuosina virallisten ravintoloiden ja guasinsien välinen kamppailu on kiihtynyt vakavasti, kun guasinsit ovat olleet epäreilua kilpailua ravintoloiden kanssa, houkutelleet asiakkaita alhaisilla hinnoilla ja laajalla ruokavalikoimalla. Siksi Kanariansaarten hallitus valitsi 1. elokuuta 2013 annetulla asetuksella nro 83/2013 guachinche-toiminnan erilliseksi matkailun oheistoiminnaksi, jonka tarkoituksena on säilyttää saariperinteet ja maaseudun luonnonympäristö, ja otti käyttöön useita sääntöjä, jotka rajoittavat sekä ruokien ja juomien valintaa, joita guassinit voivat tarjota vierailijoilleen, että näiden laitosten työoloja [2] . Näiden sääntöjen joukossa ovat seuraavat: