Dal (ruokalaji)

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 31. elokuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 5 muokkausta .

Dal (myös dhal , daal ; hindi दाल , cann. ತೊವ್ವೆ ) ovat kuivattuja murskattuja palkokasveja (linssit, herneet, pavut ), joita ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Ne ovat tärkeä osa intialaista ruokaa ja Etelä-Aasian maiden ruokia : Bangladesh , Bhutan, Malediivit, Nepal, Pakistan ja Sri Lanka . Termiä käytetään usein myös erilaisista näistä palkokasveista valmistetuista keitoista.

Samaan aikaan dal voi olla puuroa, keittoa ja muhennosa [1] .

Dal valmistetaan yleisimmin keitona, johon lisätään curryjauhetta , kookosmaitoa , sitruunamehua , tomaatteja , valkosipulia ja paistettua sipulia maun vuoksi . Dal on valmistettu erilaisista palkokasveista, kuten punaisista linsseistä , urduista , mungpavuista , kikherneistä ja kyyhkysherneistä .

Kuori voidaan poistaa tai olla poistamatta. Melkein kaikkia dal-tyyppejä on kolmea lajiketta: kuorimaton tai sabut (sabut, mikä tarkoittaa hindiksi kokonaista), kuten sabut urad dal tai mung sabut; puolitettua kuorta kutsutaan chilkaksi (tarkoittaa hindiksi kuorta), esim. chilka urad dal, mung dal chilka; halkaistu ja kuorittu tai dhuli (pesty), kuten urad dhuli tai mung dhuli hindiksi / urduksi [2] [3] .

Dalia syödään usein lamellileipien, kuten rotiksen tai chapatiksen , tai riisin kanssa. Viimeistä yhdistelmää kutsutaan nepaliksi, bengaliksi ja maratiksi dal bhatiksi. Lisäksi jotkin dallityypit paistetaan, suolataan ja syödään kuivina välipaloina , ja erilaisia ​​suolaisia ​​välipaloja valmistetaan paistamalla liotettuja ja jauhettuja dallitahnaa eri yhdistelmissä, joihin on lisätty muita ainesosia, kuten mausteita ja pähkinöitä (yleensä cashewpähkinöitä ) . lisätään.

Muistiinpanot

  1. ↑ Ei-köyhä sukulainen // KhlebSol. Kulinaarinen lehti Julia Vysotskajan kanssa. Nro 03 (maaliskuu) 2016. - s . 25 . Haettu 7. joulukuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 7. joulukuuta 2021.
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Pulssipisteet: Yotam Ottolenghin kuivattujen papujen ja herneiden reseptit , The Guardian . Arkistoitu alkuperäisestä 7. joulukuuta 2021. Haettu 7.12.2021.
  3. ↑ Näyteresepti Chilka Urad dhalille, halkaistu kuorimaton urad .


Linkit