Tanskalaisia ​​leivonnaisia

Tanskalainen leivonnainen on perinteisten tanskalaisten lehtitaikinoiden yhteisnimi .

Historia

Tanskalaisten leivonnaisten alkuperä johtuu usein tanskalaisten leipurien lakosta vuonna 1850 . Tämä lakko pakotti leipomon omistajat palkkaamaan työntekijöitä ulkomailta, mukaan lukien useat itävaltalaiset leipurit, jotka toivat uusia ruokia ja reseptejä tanskalaiseen kansalliseen keittiöön [1] [2] . Tästä syystä tanskalaiset itse kutsuvat näitä ruokia "wienerbrød" ( wieniläinen leivonnainen ) [3] .

1900- luvun alusta lähtien tanskalaisista leivonnaisista on tullut suosittuja myös Yhdysvalloissa [4] .

Ainesosat

Tanskalaiset leivonnaiset valmistetaan hiivataikinasta , vehnäjauhosta , maidosta , kananmunista , sokerista ja suurista määristä voita tai margariinia [5] .

Tanskalaisten leivonnaisten erityispiirre on ilmava ja rapea taikina [6] [7] .

Galleria

• Spandauer kermalla

Muistiinpanot

1. ↑ Wienerbrød . Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Käyttöpäivä: 17. tammikuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 16. tammikuuta 2013. (määrätön)
2. ↑ Inger Abildgaard. De danske kager er en fantastisk historie  (tanska) (1. helmikuuta 2007). Käyttöpäivä: 16. lokakuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 16. lokakuuta 2014. Haastattelu Bi Skaarupin, tanskalaisen ruokahistorioitsijan ja "Det Danske Gastronomiske Akademin" (Tanskalaisen Gastronomisen Akatemian) entisen puheenjohtajan kanssa.
3. ↑ Sverdrup, Elise (1980). Norjan herkku: ruokia ja erikoisuuksia . Oslo: Tanum-Norli. ISBN 8251800897 .
4. ↑ Hakon Mielche . Jorden rundt med morgenbrød (tanskaksi). - Hasselbalch, 1944.
5. ↑ Cauvain, Stanley P. Leivänvalmistustekniikka  / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young. - Springer Science & Business Media, 20. toukokuuta 2007. - ISBN 9780387385655 . Arkistoitu 30. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa
6. ↑ Gisslen, Wayne. Ammattimainen leivonta . - John Wiley & Sons, 17. tammikuuta 2012. - ISBN 9781118083741 . Arkistoitu 30. huhtikuuta 2021 Wayback Machinessa
7. ↑ Rose Levy Beranbaum. Piirakan ja leivonnaisen raamattu . — Schribner, 1998. — ISBN 0684813483 .

Kirjallisuus

• Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media.
• Gisslen, Wayne (2013) Ammattimainen leivonta. (6. painos) John Wiley & Sons, Hoboken, NJ. ISBN 9781118083741
• Charles Sinclair. Tanskalainen leivonnainen, spandauer // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 171, 546. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Tanskalainen leivonnainen - pohjaresepti - tanskalainen konditoriabaari Kvalifood, ei-kaupallinen koulutusalan koulutussivusto Tanskasta.
• BBC:n tanskalaiset leivonnaiset
• Tanskan kieli

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Hienoa norjalaista Britannica (verkossa)