Johanneksenleipäkumi ( E410 ) - elintarvikelisäaine , kuuluu stabilointiaineiden, sakeuttamisaineiden, emulgointiaineiden ryhmään (E400-E499) .
Saatu johanneksenleivän siemenistä [1] . Johanneksenleipäpuun kemiallinen rakenne on samanlainen kuin guarkumi . Se on polymeeri , joka koostuu ionittomista molekyyleistä, jotka esitetään 2000 yksinkertaisten ja monimutkaisten monosakkaridien jäännöksinä .
Johanneksenleipäpuu on alhaisissa lämpötiloissa vähemmän liukeneva kuin guarkumi . Se ei liukene kylmään veteen, joten liukenemisen on tapahduttava lämmitysprosessin aikana.
Jäähdytettynä johanneksenleipäpuu hidastaa jääkiteiden muodostumista ja muodostaa rakenteellisen geelin. Sitä käytetään sakeuttamisaineena jäätelön ja erilaisten pakastejälkiruokien (mukaan lukien maitotuotteet), tuorejuustojen, kastikkeiden valmistuksessa sekä leipomoteollisuudessa.